各位师傅请问自制巧克力怎么做呢?
巧克力的做
外皮材料:
苦甜巧克力200公克、白巧克力200公克
内馅材料:
白巧克力50公克、葡萄果酱30公克、柳橙果酱30公克、鲜奶油(动物性)40公克
器具:
巧克力模型1个
做法:
1。 将材料1中的苦甜巧克力及白巧克力用水果削皮刀削成薄片屑,分别用小火隔水加热至融化(水温不要太高,约在38℃~43℃左右)。
2。将融化的苦甜巧克力倒入巧克力模型中,使模型的内部均匀地沾上1层巧克力后,便可将多的巧克力倒出,把模型放入冷冻库冰5分?。
3。将模型从冰箱取出后再倒入白巧克力,使第1层苦甜巧克力的内部均匀地沾上白巧克力后,便可将多的白巧克力倒出,再把模型放入冷冻库冰5分?。
4。...全部
巧克力的做
外皮材料:
苦甜巧克力200公克、白巧克力200公克
内馅材料:
白巧克力50公克、葡萄果酱30公克、柳橙果酱30公克、鲜奶油(动物性)40公克
器具:
巧克力模型1个
做法:
1。
将材料1中的苦甜巧克力及白巧克力用水果削皮刀削成薄片屑,分别用小火隔水加热至融化(水温不要太高,约在38℃~43℃左右)。
2。将融化的苦甜巧克力倒入巧克力模型中,使模型的内部均匀地沾上1层巧克力后,便可将多的巧克力倒出,把模型放入冷冻库冰5分?。
3。将模型从冰箱取出后再倒入白巧克力,使第1层苦甜巧克力的内部均匀地沾上白巧克力后,便可将多的白巧克力倒出,再把模型放入冷冻库冰5分?。
4。製作内馅:将材料2中多的白巧克力用小火隔水加热至融化,其中一半加入葡萄果酱及20公克鲜奶油拌匀,另一半则加入柳橙果酱及20公克的鲜奶油拌匀。
5。将模型从冰箱取出,分别注入2种内馅至8分满,最后再加上1层白巧克力,放入冷冻库冰5分?后取出,将模型倒扣使巧克力脱模,再将白巧克力的上方沾上1层苦甜巧克力,待冷却凝固后即可食用。
6。白色果酱巧克力也依上述作法製作,但过程中不需再使用苦甜巧克力,且外皮部份作1层即可,作出来的白色巧克力才能隐约透出内馅的色泽。
橘香白巧克力的做法
[原料/调料]
白吐司2片、白巧克力90克、综合水果干20克、橘皮香甜酒1大匙
[制作流程]
①将白巧克力切成细碎状,以小火隔水加热至白巧克力融化
②吐司先去边,每片各剪成4等份的圆片,共计8小片,放入烤箱烤酥,再将吐司的两面都沾满融化的白巧克力
③将综合水果干及橘皮香甜酒加入融化的白巧克力中拌匀
④以做法2中的吐司做基底,再将做法3中的材料摆在吐司上堆成圆球形,依序做好8颗白巧克力球,放凉至凝固状即可
备注:融化巧克力时一定要隔水加热,且温度不能超过50℃,否则巧克力会变质而结块
我自己做过的巧克力就是小v说的那样,先溶解,然后到一点进模子,然后加果仁等等,再浇巧克力,最后用彩色巧克力笔写字或者画花纹做点装饰就可以了。
因为我直接用微波炉专用巧克力,所以不存在溶解的问题,放进去转一下就可以用了。我试过用德芙转,结果出来不是流质的是一坨一坨的,全部扔掉,好浪费。算是一个教训吧,以后大家不要和我一样那么傻。
我查了一下我手上的糕点制作书,里面关于巧克力的溶解关键是40度融化,26度冷却,30度回温。
就是说把巧克力切碎,然后放在40度的水温中溶解,然后等搅拌均匀后放入26度的水温中继续搅拌,最后再放入30度的水温中搅拌。就是这样的一个过程。不同于有些加奶在炉子上加温溶解的不同,这个方法是不在巧克力里面加入任何成分,只是利用水温而已。
白 巧 克 力 草 莓 球
材料:
草莓 12颗
芸豆泥 200g
白巧克力 60g
糯米粉 100g
水 110ml
生粉 适量
绵白糖 40g
做法:
1) 草莓摘去叶子,芸豆泥分成12等分,将巧克力切碎,放入盘中,隔水加热让其融化
2)将1)的草莓一端插上竹签,放入融化的巧克力中滚上一层巧克力,竖放在杯中使其凝固
3)将1)的芸豆泥包在2)的草莓球外层
4)容器中放入糯米粉,慢慢加入水搅拌,加入糖,再拌匀,盖上保鲜膜放入微波炉加热(500w3分
钟)
5)取出后拌匀,呈半透明后再加热3分钟,倒上抹上少量生粉的浅盘中,分成12等份
6)将5)包上3),做成球形
甜蜜巧克力的做法
材料:
块状巧克力、棉花糖、铝箔纸包好的小盒(用来装溶化巧克力)、葡萄干、核桃仁
做法:
①将块状巧克力切碎,放在小碗里。
②将大碗中放热水,小碗中放巧克力并放入热水中,让巧克力溶化。
③将小块棉花糖放入溶化的巧克力中,拌匀。
④将拌匀的巧克力倒入铝箔纸包好的小盒,放进冰箱,待凝定后切开吃。
酒心巧克力
制作方法 将1。
5~3。0%(重)的酒精和0。5~5。0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中,通过高速搅拌,使之均匀分布在巧克力原料内,然后注模固化,所用的酒精为含水酒精,其中乙醇含量在80%(容)以上,是白兰地、葡萄酒、威士忌等的蒸馏新产品,或者是乙醇同水的混合物。
酒心巧克力可以用下列两方法之一制成:
1。包括搀和过程的方法。此法将酒精和卵磷脂在搀和之前或之后混入巧克力原料,在搀和之后5分钟之内开始冷却,冷到20℃以下。
2.不包括搀和过程的方法。
此系统先在30~70℃将酒精和卵磷脂混入巧克力形原料,混入之后10分钟之内(最好5分钟)开始冷却,冷却到低于20℃。大豆磷脂(如卵磷脂)已用作巧克力的乳化剂,将大豆磷脂的用量增加到0。5~5。
0%(重),可以使较多的酒精直接混入巧克力,这样结合的酒精能够稳定地在巧克力中保持6个月以上。
巧克力的做法
材料:巧克力砖,巧克力夹心奥利奥,软芝士,模具,大刀一把(用来劈开巧克力砖的),小碗,大锅 巧克力砖 1、把巧克力切碎放入小碗中的,再把碗放到大锅里隔水加热(水要刚好与碗中巧克力的位置持平),融化成巧克力酱,加上芝士搅拌。
奥利奥和模具 2、先在模具上用勺子涂上一层巧克力酱,放入冰箱待凝结后取出,依此步骤多做几次。 切碎了的巧克力 把巧克力放入锅中 化成酱的巧克力 3、将奥利奥敲碎放入事先已涂抹巧克力酱的模具中,量不可过多。
第一层抹上的酱 巧克力的夹心部分 巧克力灌浆 小心把剩余部分填满 巧克力的完成 4、倒入巧克力酱填满整个模具即可。并放入冰箱,待变硬后取出。
。收起