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拨丝和糖色(上色)的做法是不是一样的?

当然是不一样的. 要作拔丝,是将糖加在水中,用小火熬至起泡加入需要拔丝的东西就可以拔出丝了 糖上色是要用少量食用油,加糖炒至起泡,等泡刚刚开始减少的时候就加入水或要上色的东西就可以了,一定不能等泡泡消失,这样会发苦的,如果糖没有全部起泡就会含有甜味,一定要把握好火候

当然是不一样的. 要作拔丝,是将糖加在水中,用小火熬至起泡加入需要拔丝的东西就可以拔出丝了 糖上色是要用少量食用油,加糖炒至起泡,等泡刚刚开始减少的时候就加入水或要上色的东西就可以了,一定不能等泡泡消失,这样会发苦的,如果糖没有全部起泡就会含有甜味,一定要把握好火候收起

2005-05-10 17:12:45
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当然了 名字都不一样吗

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2005-05-13 19:56:37
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拨丝得热着吃.凉了就变成冰糖葫芦的那层外衣.叫琉璃

拨丝得热着吃.凉了就变成冰糖葫芦的那层外衣.叫琉璃收起

2005-04-29 21:40:17
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不一样,吃过冰糖葫芦吗?拨丝糖和冰糖葫芦的糖一样,糖色是把糖用油烧糊了,要的是那个颜色。

不一样,吃过冰糖葫芦吗?拨丝糖和冰糖葫芦的糖一样,糖色是把糖用油烧糊了,要的是那个颜色。收起

2005-04-28 22:34:58
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