当然是不一样的. 要作拔丝,是将糖加在水中,用小火熬至起泡加入需要拔丝的东西就可以拔出丝了 糖上色是要用少量食用油,加糖炒至起泡,等泡刚刚开始减少的时候就加入水或要上色的东西就可以了,一定不能等泡泡消失,这样会发苦的,如果糖没有全部起泡就会含有甜味,一定要把握好火候
当然是不一样的. 要作拔丝,是将糖加在水中,用小火熬至起泡加入需要拔丝的东西就可以拔出丝了 糖上色是要用少量食用油,加糖炒至起泡,等泡刚刚开始减少的时候就加入水或要上色的东西就可以了,一定不能等泡泡消失,这样会发苦的,如果糖没有全部起泡就会含有甜味,一定要把握好火候收起
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