工序简单的.
教你一凉一热
凉:生拌大豆腐。水豆腐一块,约1斤,大葱白切丝,香菜洗净切段,一起放于大碗内,加生豆油半两或略多一点,盐,味精适量,拌匀即可。此菜为东北做法,特点是豆腐软嫩,色彩宜人,具有特殊的鲜香味。
热:春韭炒豆腐。最好用开春时下来的地牙子韭菜,现在的韭菜也行,最好选用紫根的。  ...全部
教你一凉一热
凉:生拌大豆腐。水豆腐一块,约1斤,大葱白切丝,香菜洗净切段,一起放于大碗内,加生豆油半两或略多一点,盐,味精适量,拌匀即可。此菜为东北做法,特点是豆腐软嫩,色彩宜人,具有特殊的鲜香味。
热:春韭炒豆腐。最好用开春时下来的地牙子韭菜,现在的韭菜也行,最好选用紫根的。 韭菜半斤洗净切段,水豆腐一斤,炒锅上火,放底油,待油热,用葱花炝锅,豆腐入锅,用手勺将豆腐切成小块,最好加入少许高汤(没有高汤清水亦可),翻两次勺,然后将韭菜入锅,加入盐,味精,翻勺,炒匀,好,出锅装盘。
此菜为北京风味,清香咸鲜,口感滑嫩,韭菜碧绿,豆腐嫩白,色彩极佳。收起
红烧豆腐 豆腐要如何烧才不易碎? 豆腐易碎又不入味,要烧出色、香、味俱全,而形状又美观到 红烧豆腐,首先要把豆腐切成三角形,入热油锅中煎到外...全部
红烧豆腐
豆腐要如何烧才不易碎?
豆腐易碎又不入味,要烧出色、香、味俱全,而形状又美观到 红烧豆腐,首先要把豆腐切成三角形,入热油锅中煎到外黄内嫩,再加上冬笋、香菇……等配料红烧,用小火将豆腐煮到 入味就可以了。
材料
捞豆腐…………2块
胡萝卜…………少许
冬笋 …………少许
香菇 …………8朵
豆苗 …………少许
葱段 …………3支
盐 …………1茶匙
糖 …………1茶匙
味精 …………0。
5茶匙
做法:
1、香菇泡软去蒂,胡萝卜去皮切片;冬笋去皮切片;豆腐切成三角形。
2、起油锅,锅中放入半锅油,待油热至冒烟,将豆腐放入油锅中煎至呈金黄色泽即取出。
3、另起油锅,锅中放油2大匙,待油热,先爆香葱段,再加入胡萝卜片、笋片、香菇炒匀,加入2碗水及豆腐、酱油煮至水滚后改小火;煮约10分钟后加入豆苗及盐、味精、糖调味,再以湿淀粉勾芡即可。
百花豆腐球
老豆腐和嫩豆腐在做菜时该如何选用?
一般来说,老豆腐含水量较少,用来做炸豆腐丸子较适合,而嫩豆腐可搭配的菜就比较多,如蕃茄豆腐、麻婆豆腐等,清蒸或是红烩都很好吃。
材料
老豆腐…………2块
虾仁 …………250克
油菜 …………7支
盐 …………1。 5茶匙
味精 …………0。5茶匙
蚝油 …………1大匙
淀粉 …………少许
做法:
1、豆腐捣烂;虾仁去泥肠洗净沥干剁成虾泥。
2、豆腐泥中家虾泥及盐、味精、淀粉拌匀。
3、起油锅,锅中放油半锅,待油热,将豆腐虾仁泥搓成球形入油锅中炸至金黄色取出。
4、锅中放水少许,加蚝油调匀,滚了之后再用湿淀粉勾芡,拌匀淋在豆腐球上。
5、油菜川烫后摆盘,将豆腐球置菜上即可。
麻婆豆腐
材料
嫩豆腐…………2块
猪绞肉…………150克
葱末 …………1大匙
姜末 …………1小匙
蒜末 …………1大匙
辣豆瓣酱………2大匙
胡椒粉…………少许
糖 …………1茶匙
味精 …………0。
5茶匙
酱油 …………1大匙
淀粉 …………少许
做法:
1、豆腐切小方块丁。
2、起油锅,锅中放油3大匙,待油热,炒熟绞肉取出。
3、用锅中余油爆香蒜末及豆瓣酱后,加入2碗半的水及豆腐、肉末、酱油,大火煮滚改小火煮约10分钟,洒上胡椒粉拌匀,以糖、味精调味,再用湿淀粉勾芡,洒上葱花即可
双色豆腐
材料
豆腐 ……4块
猪血 ……4块
瘦肉 ……100克
竹笋 ……15克
红葱头……50克
高汤 ……3大匙
葱花 ……少许
淀粉 ……少许
绍兴酒……1小匙
调味料
酱油…2小匙
盐 …1茶匙
糖 …3茶匙
胡椒…1茶匙
味精…少许
做法
1、豆腐、猪血切成丁,竹笋去皮切片,豆腐稍炸一下,再把猪血烫一遍、竹笋,猪肉切丝红葱头切成末。
2、起油锅,放入葱花爆香,猪肉丝略炒一下,再到入高汤放入豆腐丁、猪血丁、竹笋片,红葱头末,加入调味料煮费后,用淀粉加水勾芡,撒上胡椒粉即可。
青蒜豆腐煲
如何煮青蒜才能避免发黄?
青蒜遇热很容易黄,所以无论做什么菜,青蒜最好再临起锅时再加,此时青蒜丁 香味适中,不会变黄,也不会因烧的过久,蒜叶软烂,产生过浓的香味,影响菜的原味。
材料
豆腐 …………2块
猪绞肉…………150克
豆豉 …………少许
青蒜 …………2支
盐 …………1茶匙
糖 …………1茶匙
酱油 …………2大匙
味精 …………0。
5茶匙
做法:
1、豆腐切块入热油锅中稍炸后取出,猪绞肉加酱油0。 5大匙拌匀腌过。青蒜切段。
2、起油锅,锅中放油一大匙,待油热,爆香豆豉及猪绞肉,然后加入豆腐及两碗水、酱油、糖、盐稍煮一会。
3、取砂锅,待砂锅烧热后放油一大匙,待油热,爆香青蒜,然后加入豆腐拌匀,盖锅盖焖煮1-2分钟即可。
。收起
口袋豆腐 用料:石膏豆腐,奶汤,熟菜油各1000克,冬笋...
这些都是我自己整理的: 【卤豆腐】 原料:豆腐1块(10...
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