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请教一下关于廖记棒棒鸡的问题!!

廖记棒棒鸡的那个调料是怎么弄的啊?? 好像有红油,花生,葱等,还有什么调料有朋友知道吗? 每次吃时,就只觉得他的调料好吃。

呵呵,廖记那块儿不是长期招人嘛,混进去搞两天不是就明了了?他那调料是调好了放一大盆里的啊。作为一个好吃狗,不入虎穴焉得虎子。呵呵

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2008-01-17 22:45:14
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    棒棒鸡   “棒棒鸡”是四川的著名菜肴。如今,在北京、上海等许多大城市的川菜馆中都有该菜,而且极受食者欢迎。此菜起源于明清以前四川青神县氓江边的汉阳小...全部

    棒棒鸡   “棒棒鸡”是四川的著名菜肴。如今,在北京、上海等许多大城市的川菜馆中都有该菜,而且极受食者欢迎。此菜起源于明清以前四川青神县氓江边的汉阳小镇,厨师用汉阳鸡为原料,将鸡煮熟冷却后,用木棒轻轻将鸡肉敲酥,拉成鸡丝,加麻辣调味料拌和食用,其味麻辣香鲜,肉质细嫩肥美,极受人们的欢迎,成为四川名菜。
    因此菜烹制时用木棒敲松,故称为“棒棒鸡”,亦称“簸簸鸡”。近几年许多华侨和来华旅游的外宾品尝此菜后,纷纷赞扬它是制法别致、富有特色的风味菜肴。   嫩公鸡脯肉、腿肉共250克,芝麻酱、葱白各5克,红油辣椒10克,白糖2。
  5克,口蘑酱油15克,味精、花椒面各0。  5克,芝麻油1。5克。   1、将鸡脯肉、腿肉放入汤锅内,煮约10分钟,至肉熟捞起晾凉,用小木棒轻轻捶敲,使肉松软,然后将鸡肉撕成丝,放在盘内,葱白丝放在上面。
     2、碗内放入酱油、芝麻酱、红油辣椒、白糖、味精、花椒面、芝麻油,调成味汁,淋在鸡丝和葱白丝上即成。   特点: 鸡肉细嫩,麻辣鲜香。 关键: 鸡肉煮至断生即取出,不要煮烂。
  调味汁要拌浓一些,使鸡肉得味起鲜。 。收起

2008-01-12 07:57:08
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