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怎么炒菜既健康又好吃?

高手请指导一下

    你好 别人总是问我你的菜为什么炒的那么快啊!其实最初每个人都是一样的,只不过是后天的努力而成。在这里我告诉大家我的一点心得。如有不对请指教。1 首先你要在炒菜当中尽量减少不必要的动作,不要摆花架子。
  2 要学会控制火力,我的炉头是经常调的,如果你想快一定要把火玩转。  3 在快开挡的时候我会把温水桶...全部

    你好 别人总是问我你的菜为什么炒的那么快啊!其实最初每个人都是一样的,只不过是后天的努力而成。在这里我告诉大家我的一点心得。如有不对请指教。1 首先你要在炒菜当中尽量减少不必要的动作,不要摆花架子。
  2 要学会控制火力,我的炉头是经常调的,如果你想快一定要把火玩转。  3 在快开挡的时候我会把温水桶里的水用锅烧开,把油烧热,这样你就会在飞水或拉油的时候节省好多时间。4 有的人在炒菜的时候不停的翻锅这样不仅预热慢而且浪费好多时间,一炒二抖三出锅这是做粤菜的风格,翻匀就好了不要一味的翻锅。
  5 刷锅的时候一定要利索点,尽量一遍刷干净。  6 在打汁或做汤羹时要做到心中有数,刚好合适,这样即为老板节省了成本又能加快速度。7 要了解原料的特性,比如炸制蒜香骨的时候,8分钟即可。
  这样以时间计算你既能保证质量同时也能更有把握的加快速度。 。收起

2007-08-20 16:10:34
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