老醋花生为什么是降血脂的“绝配”？
很多高血脂患者看到我推荐的这道菜肯定会觉得，“花生的脂肪含 量不4很高吗？我不是应该少吃吗？ ”的确，每颗花生的脂肪含量达到 40%〜50%，是大豆的2倍，比油菜籽还高。含蛋白质30%左右，相当 于小麦的2倍多，是大米的3倍。 看起来似乎是高血脂患者应该远离的食物。
但事实不是这样的，花生含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱 和脂肪酸以及多种维生素，因此被称为“长生果”。它对心脑血管疾病和 高血脂都有相应的保健作用。
一方面，食用花生可以让人体内肝脏的胆固醇分解为胆汁酸，让它 的排泄增强，从而降低胆固醇；另一方面，花生红衣（花生皮）能抑制纤 维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细...全部
很多高血脂患者看到我推荐的这道菜肯定会觉得，“花生的脂肪含 量不4很高吗？我不是应该少吃吗？ ”的确，每颗花生的脂肪含量达到 40%〜50%，是大豆的2倍，比油菜籽还高。含蛋白质30%左右，相当 于小麦的2倍多，是大米的3倍。
看起来似乎是高血脂患者应该远离的食物。
但事实不是这样的，花生含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱 和脂肪酸以及多种维生素，因此被称为“长生果”。它对心脑血管疾病和 高血脂都有相应的保健作用。
一方面，食用花生可以让人体内肝脏的胆固醇分解为胆汁酸，让它 的排泄增强，从而降低胆固醇；另一方面，花生红衣（花生皮）能抑制纤 维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，对血小板减 少、肺结核咳血和泌尿道出血等疾病大有好处。
所以，大家不要因为自己 患有高血脂就对花生敬而远之。
如果大家还是担心花生脂肪含量高的话，那就加上它的绝配——醋 吧。醋这种调料，不但可以让菜增加鲜、甜及香味，而且具有增进食欲、 促进消化、杀菌等功效，尤其是对过咸、过腻的食品，加上点醋可降咸味，
减少腻感。
醋与花生搭配的科学性还在于能突出花生的价值——花生含有人体所 需要的不饱和脂肪酸，不过花生毕竟脂类含量高、热量大，醋正好可以化 解这一点，醋中的多种有机酸是解腻又生香的，因此把它们搭配在一起， 就可以扬长避短，让两种食物的长处都发挥得淋漓尽致，真是两全其美的
办法。
一般来说老醋花生的吃法是用醋浸泡花生一周以上，每晚吃7〜10 粒，连吃一周是一个疗程。它可以降低血压、软化血管，减少胆固醇的 堆积。
如果大家不喜欢这种吃法的话，也可以考虑另外一种做法：首先要把
花生去庚。
可以把花生用开水煮沸后，浸泡半个小时，再剥皮，这样的话 更好剥。花生米的红衣虽然能够帮助养胃，但它是生血的，高血脂并且合 并高血压的患者，建议还是按照我的方法把花生红衣剥掉。然后用三汤勺 陈醋、半勺酱油、半块老姜，一起放到锅里小火烧开。
然后再把熬好的姜 醋直接浇到花生上。由于刚熬好的姜醋很熏眼睛，大家要特别小心，别让 热腾腾的蒸汽烫伤或者呛出眼泪。
很多人觉得既然醋可以软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管 疾病的一剂良方，那我是不是可以多吃一点呢？这其实是错误的观念，醋 不是降脂治病的“万能药”，醋本身是不适合大量饮用的，过度吃醋也有 可能会破坏人体酸碱平衡，反而会适得其反。
尤其是患有胃溃疡且胃酸分 泌过多的病人，更要避免食用过多的醋，过量的食醋会使胃环境中的酸性 加强，对胃黏膜造成损伤。
总之，“物无美恶，过则为灾”，我们吃老醋花生也要适量，那种用醋 泡了一周的花生米，每天最多吃十几粒就可以了，而且吃完之后一定要及 时漱口，否则可能会伤害到牙齿。
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