蛋黄酱的特点有哪些？
有以下几点：
1。 营养价值较高目前世界各国生产的蛋黄酱主要是以蛋黄及食用植物油为主要原料，添加若干种调味物质加工而成的一种 乳化状半固体蛋制品，其中含有人体必需的亚油酸、维生素A、维生素B、蛋白质及卵磷脂等成分，是一种营养价值较高的调 味品。
2。 应用范围较广优质的蛋黄酱为黄色的，有适当的黏度，有香味，无异味，乳化状态好。食用时可以调配各种西式风味的 色拉冷菜，也可以涂在面包、馒头、三明治等的上面，或作汤类 的作料。
3。 品种较多最近几年出现了色拉调味汁、乳化状调味汁、分离液状调味汁及固体蛋黄酱等多种蛋黄酱品种。
4。 能够抵抗微生物的破坏蛋黄酱具有较低的pH值和较高 的脂肪...全部
有以下几点：
1。 营养价值较高目前世界各国生产的蛋黄酱主要是以蛋黄及食用植物油为主要原料，添加若干种调味物质加工而成的一种 乳化状半固体蛋制品，其中含有人体必需的亚油酸、维生素A、维生素B、蛋白质及卵磷脂等成分，是一种营养价值较高的调 味品。
2。 应用范围较广优质的蛋黄酱为黄色的，有适当的黏度，有香味，无异味，乳化状态好。食用时可以调配各种西式风味的 色拉冷菜，也可以涂在面包、馒头、三明治等的上面，或作汤类 的作料。
3。 品种较多最近几年出现了色拉调味汁、乳化状调味汁、分离液状调味汁及固体蛋黄酱等多种蛋黄酱品种。
4。 能够抵抗微生物的破坏蛋黄酱具有较低的pH值和较高 的脂肪含量，在很大程度上可以抵抗微生物的破坏，虽然酵母和真菌的危害依旧存在，蛋黄酱中却很少发现其他微生物。
5。 易遭受到化学方面的破坏蛋黄酱很容易遭受到化学方面的破坏，主要包括乳化液的破坏、脂类的氧化以及风味物质的稳 定性。
6。 蛋黄酱的稳定性能蛋黄酱是以蛋黄及食用植物油为主要原料，添加若干辅料加工而成的一种乳化状的半固体食品。正因 为蛋黄酱是一种乳状液，所以其稳定性的好坏是决定产品质量的 关键。而蛋黄酱的稳定性与其所用原辅料的种类、质量、用量、使用方法等有关，还与生产工艺流程及操作方法和参数等有关。
蛋黄酱的稳定性可通过黏度的大小来反映，即黏度越大，其稳定 性越好。收起
