重庆火锅底料怎么配？
（一） 麻辣为主。多味并存。
（二） 讲究调味。善于变化
（三） 注重用汤。崇尚自然
（四） 刀工精细,变化灵活
（五） 选料广泛,独具一格
（六） 饮餐合一,随心所欲重庆火锅原料及香料属性
郫县豆瓣：郫县豆瓣是用蚕豆。 辣椒。盐酿制而成。是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润。辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味。使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
豆豉：豆豉,是用大豆。食盐。 香料酿制而成,其气味醇香。色泽黄黑。油润光滑。粑软散籽。味鲜回甜。以重庆永川豆豉味上乘。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
干辣椒：干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较...全部
（一） 麻辣为主。多味并存。
（二） 讲究调味。善于变化
（三） 注重用汤。崇尚自然
（四） 刀工精细,变化灵活
（五） 选料广泛,独具一格
（六） 饮餐合一,随心所欲重庆火锅原料及香料属性
郫县豆瓣：郫县豆瓣是用蚕豆。
辣椒。盐酿制而成。是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润。辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味。使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
豆豉：豆豉,是用大豆。食盐。
香料酿制而成,其气味醇香。色泽黄黑。油润光滑。粑软散籽。味鲜回甜。以重庆永川豆豉味上乘。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
干辣椒：干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重。干辣椒品种很多,有大金条。
二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。
花椒：花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒。
清溪椒为上乘。花椒是火锅得重要调味料。用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。
老姜：老姜性辛湿。含有挥发油姜辣素。具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊。可提香调味。
大蒜：大蒜喂辛辣气芳香。
含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。
醪糟：醪糟。是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇。甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤(底料)加入醪糟。能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
食盐：食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒。带咸味,能解毒凉血,润燥止氧。食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。
冰糖：冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平。益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,
料酒：料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。
料酒在火锅汤卤中主要作用是增香。提色,去腥,除异味。
味精：味精是从大豆。小麦。海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香。增味作用。
鸡精：鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。
鸡精得作用是增鲜提味。
胡椒：胡椒。味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊。增香提味。
。收起
