别人送我很多豆腐皮，请问除了凉拌
1》豆腐皮寿司（图文）
材料：
豆腐皮1包、米饭4碗、黑芝麻少许、白糖、白醋各3大匙。
作法：
1、米饭趁热拌上白糖、白醋、黑芝麻，放凉备用。
2、豆腐皮剥开，装入米饭即可
2》豆腐皮
配料：
黄豆，本产品含丰富植物性蛋白质，营养丰富。
食用方法：
用水浸泡后，适用煮、炖、炒、作汤等。
保存上注意：
不要放在日光直射的地方，不要放在高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。
3》豆腐皮春卷
原 料：
豆腐皮（豆油皮）五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克（约耗200克）、味精、面粉、精盐、姜未各适量。
制 作：
1．豆腐皮每张切成六小块...全部
1》豆腐皮寿司（图文）
材料：
豆腐皮1包、米饭4碗、黑芝麻少许、白糖、白醋各3大匙。
作法：
1、米饭趁热拌上白糖、白醋、黑芝麻，放凉备用。
2、豆腐皮剥开，装入米饭即可
2》豆腐皮
配料：
黄豆，本产品含丰富植物性蛋白质，营养丰富。
食用方法：
用水浸泡后，适用煮、炖、炒、作汤等。
保存上注意：
不要放在日光直射的地方，不要放在高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。
3》豆腐皮春卷
原 料：
豆腐皮（豆油皮）五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克（约耗200克）、味精、面粉、精盐、姜未各适量。
制 作：
1．豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆；
2．炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅；
3．豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）。
4．原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。
4》麻辣牛肉帘子
原料：
豆腐皮500克 麻辣牛肉丝60克 郫县豆瓣50克 姜米20克 蒜米30克 精盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、酱油、食粉、水淀粉、鲜汤、花椒油、特制红油、精炼油各适量 香菜少许
制法：
1．豆腐皮切成细丝，入加有少许食粉的沸水锅中汆一水捞出；郫县豆瓣剁细
2．炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入郫县豆瓣、姜米、蒜米炒香出色，掺入鲜汤，下入豆腐皮丝，调入精盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、酱油等，烧入味后，用水淀粉勾芡，淋入特制红油和花椒油，推匀起锅，装入盆内，最后撒上麻辣牛肉丝，点缀上香菜，即成。
5》菊花素海参
原料：
水发香菇，素火腿，豆腐皮，姜粉，葱花，胡椒粉，精盐，酱油，湿淀粉，面粉，白糖，味精，芝麻油。
制作过程：
1、豆腐皮切成6厘米长、3厘米宽的条，香菇去蒂切成粗条，素火腿切成条
2、将香菇、素火腿放入碗内，加入白糖、精盐、味精、葱花、姜粉、湿淀粉拌匀上浆；
3、将豆腐皮平铺在案板上，再将上浆的香菇、素火腿均匀地放在每条豆腐皮上面，逐个包成似海参形的块，用调稀的面粉糊口，加以整理捏紧；
4、炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，将包好的素海参逐块下锅，炸2分钟呈金黄色时捞出整齐地码在碗内，上笼用旺火蒸1分钟取出翻扣入盘；
5、原炒锅倒去余油后置旺火上，放入清水、酱油烧沸，用剩余的湿淀粉调稀芡，淋入芝麻油15克，起锅浇在盘中，撒上胡椒粉即成。
特点：成菜黄中透褐，造型逼真，味清润爽口。
6》豆腐皮塞肉(图)
材料：
油炸豆腐、肉馅、葱姜末、蒜末、酱油、料酒、盐、淀粉、醋、糖和牙签
做法：
1、肉馅用酱油、料酒、盐、葱姜末搅拌备用
2、一张豆腐皮一刨两半，用手慢慢将豆腐皮撕成一个口袋的样子
3、往口袋里面填上拌好的肉馅
4、用牙签封口，做成一个饭袋的样子，上锅用中火蒸10分钟
5、把醋、酱油、糖、葱姜末、蒜末、淀粉用水勾成芡汁备用
6、炒锅倒油，蒸好的豆腐肉末会出来一些肉汤、油和芡汁一起倒入炒锅中
7、待芡汁收浓后，浇在蒸好的豆腐皮上即可
7》豆瓣烩豆腐皮
原料：
豆腐皮六张，青蚕豆瓣二两，水发香茹五钱，熟火腿片五钱，鸡油五钱，盐一钱，味精五分，水生粉五钱，清汤五两，葱末三分，姜末三分，料酒一钱。
操作：
（一）用温水将豆腐皮洗净，切成小长方块。
（二）将清汤入锅烧开，下青蚕豆瓣、香茹、熟火腿片、葱末、姜末、豆腐皮、味精、盐、料酒，汤沸后，用水生粉勾芡收汁，淋入鸡油，即可出锅装盘。
特点
豆瓣鲜嫩，腐皮可口。
8》 豆腐皮粥
原料：
豆腐皮50克，粳米100克，冰糖适量。
制作：
1、将豆腐皮放入清水中漂洗干净，切成丝。
2、将粳米淘洗干净，放入锅内，加清水适量，置于火上，先用旺火煮沸后，再改用文火煮至粥将成，加入豆腐皮、冰糖，续煮至粥成。
特点：
1、豆腐皮性味甘、淡、平、有清肺养胃、止咳、敛汗的作用。主治肺热咳嗽、便秘等症。
2、豆腐皮与健脾养胃、止渴除烦的粳米及冰糖共煮成粥，具有益气通便、保胎顺产、滑胎催生作用。
产妇临产前食用，可使胎滑易产，缩短产程，是产妇临产前的保健佳品。
9》豆腐皮蛋汤
原料：
豆腐皮2张，鹌鹑蛋8个，火腿肉25克，水发冬菇、熟猪油、盐、味精、料酒、葱、姜各适量。
制作：
1、豆腐皮撕碎，洒少许温水润湿；鹌鹑蛋磕入碗内，加少许盐搅打均匀；火腿肉切末；冬菇切丝；姜洗净切片；葱择洗干净，切成葱花。
2、锅置火上，放入熟猪油烧热，下葱花、姜末炝锅，倒入蛋液翻炒至凝结，加水煮沸，放冬菇丝、盐、味精、料酒，再煮15分钟，推入豆腐皮，撒上火腿末即成。
特点：
1、此汤滋味鲜美，营养丰富。
2、此汤含有蛋白质、钙、磷、铁、锌和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E等多种营养素，是产妇的滋补汤菜，有利早日恢复身体健康。
10》鲜豆腐皮炒青蟹肉
【原料】
新鲜水豆腐皮2张、净蟹肉200克、鸡汤1小碗、精盐12。5克、菱粉2汤匙、鸡油2汤匙、黄酒少许
【制作过程】
一、先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒、菱粉调稀。
再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。
二、一面起炉火，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒，接着调菱粉下锅勾薄芡即好．
11》豆腐皮炒鲜菇
原料：
鲜蘑菇250克，豆腐皮150克。
,生油2大匙，生抽1大匙，蒜3粒，葱之条，盐和料酒适量，胡椒粉和味精少许。
制作：
1．鲜菇洗净对半切开；豆腐皮切条；葱切段，蒜拍扁。
2．将生油放入锅内烧热，爆香葱白和蒜；倒入鲜菇和豆腐皮翻炒；
3、加生抽和盐，烹入料酒，调入胡椒粉及味精拌匀，最后放青葱段翻炒几下即可。
11》金腿千千结(图)
原料：
金华火腿、豆腐皮、青椒、盐、白糖、水淀粉、料酒、高汤、食用油
做法：
1、将火腿、青椒切成条；
2、将豆腐皮切成宽条系成结，用开水焯一下沥干水份装入盘中，加入料酒、盐、白糖、鸡精、少量高汤拌匀，摆入火腿条，放蒸锅中蒸10分钟取出；
3、坐锅点火放入油，油热放入青椒丝，倒入蒸好的豆皮结、火腿条、少许高汤、料酒、适量白糖、盐、鸡精、鸡油翻炒均匀，出锅前淋入水淀粉即可。
特点：味香醇浓。
天天提示：
豆腐皮性味甘、平。有清热利肺、止咳消痰、解毒止汗的功效。豆腐皮含有烟酸、钙、铁、锌、镁、钠、硒等多种微量元素。
12》腐皮芦笋卷(图)
原料：
芦笋、豆腐皮、鸡肉、香菇、豆腐、油醋汁。
制作方法：
1。将所有材料洗净，鸡肉、香菇、豆腐煮熟备用。
2。鸡肉、香菇、豆腐切末，豆腐皮切块，鲜芦笋切成5厘米左右的小段。
3。将芦笋、豆腐皮过水烫熟。
4。用腐皮将豆腐，鸡肉，香菇和鲜芦笋卷成卷即可。
5。食用前浇上油醋汁调味。
13》银芽芝麻卷(图)
原料：
半圆型豆腐皮5张，豆芽300克，麻油1大匙，盐、白醋少许，芝麻酱1大匙，酱油1茶匙，黑醋半茶匙，糖1/4茶匙
作法：
1、锅子加水，少量盐，几滴白醋，放入豆芽，汆烫10秒钟后取出。
2、半圆型豆腐皮对折成三角形状，入已经烫好的银芽300克，再卷紧(不能 松散)，放置10分钟，使豆腐皮受潮后，下锅用1大匙煎成两面香酥即 可。
3、切成6公分段摆盘
14》雪菜腐衣球(图)
原料：
毛豆100克，雪里红80克，竹笙肉70克，豆腐皮数张，凉薯100克，芹菜 50克，素高汤1大杯，盐、糖各少许，玉米油50克，盐、素鸡粉各半匙，太白粉、麻油各少许，玉米油50克
作法：
1、凉薯切丝，雪里红切碎末，竹笙肉切丁，枸杞泡水、洗净，一起入锅煸 炒后，放入素高汤1大匙，下盐、糖、玉米油料拌匀，倒进盘中放凉，作为馅料。
2、豆腐皮切成10公分的四方型数张，放入素高汤中浸泡10分钟(使质感滑 软)，再沥干水分。摊开每一张豆腐皮，中间放1大匙已经炒熟的素馅做 成卵状，将芹菜撕成条状，绑紧腐包，底部朝下，光滑面朝上放好，入 蒸笼蒸3分钟，取出扣盘。
15》素火腿
原料：
油豆腐皮150克，酱油5克，白糖8克，虾子3克，香油15克， 精盐z克，味精少许，浓汤汁适量。
制法：
1、将油豆腐皮先用凉水浸一下，取出备用。
2、将盐、香油、酱油、白糖、味精及鲜浓汤汁涂在豆腐皮 上，夹入虾子，将豆腐皮叠好，卷好，卷紧，用净布包 裹好，外面再用麻线绳捆紧，在蒸锅中蒸1小时，以使虾 子味渗透到油豆腐皮内，取出晾凉后。
3、将布、绳打开去 掉，里边呈火腿状，即为素火腿，切成薄片上盘即可。
特点：
质清素，味淡，适合儿童食用。
提示：
豆腐皮一定要卷紧捆好，蒸熟。
功效：
豆腐皮是为豆腐浆煮沸后浆面所凝结的薄膜。
性味甘、淡、 平，有清肺养胃、止咳消痰、敛汗的功效，其营养素比黄 豆、豆腐要高。此菜营养全面、丰富，儿童食用，有利儿 童保健。
16》鲁菜-炸素鸡排
【原料】
熟山药400克，冬菇25克、冬笋25克。
鸡蛋清50克、豆腐皮50克、茄把25克。馒头25克。葱15克、花椒3克、味精1克、精盐5克、淀粉50克、花生油150克、香
菜15克、葱白15克、甜面酱50克。
【制作过程】
熟山药去皮制成泥，冬菇、冬笋切成0。
3厘米小方的丁，同放碗内加葱椒泥、味精、精盐、鸡蛋清调匀，取豆腐皮切成长7。5厘米、宽3厘米的椭圆形片，放入
好的山药泥摊平在豆腐片上，再分别覆盖一张豆腐片，然后插入前把，做成“鸡排”，馒头去皮切成0。
2厘米见方的末。将鸡蛋清与淀粉、精盐一起拌成蛋清糊，将鸡排沾匀蛋清糊。再沾匀馒头末，放入四成热（约100℃）油锅中炸成金黄色出锅，沥油后摆在放有香菜的盘内，外带葱白、甜面酱碟即可。
【特点】
造型美观；色泽杏黄。
外酥香，里软嫩，清爽味鲜，增进食欲，并有健脾除湿，益精补气之功效。
17》包烧豆腐
原料：
嫩豆腐1块，鲜虾仁50克，?肉50克，五花肉50克，荸荠50克，葱白30克，豆腐皮（10厘米见方）10张，干贝20克，青椒10克，红辣椒10克，鸡蛋糊50克，油炸香葱片10克，精盐3克，?酒5克，香油10克，味精、鸡精、胡椒粉、湿淀粉个少许，高汤150克，食用油750克（耗约75克）。
制法：
1、嫩豆腐切成10块长厚片，抹上鸡精；五花肉、虾仁分别剁成茸；切粹粒挤
干；葱白、青椒、红辣椒分别切小丁；干贝水发后压成丝；
2、五花肉、虾仁、?肉、荸荠、葱白、香葱片、精盐、绍酒、味精、香油、胡椒粉拌匀成馅料分10等份；每张豆腐皮放1片嫩豆腐、1份馅料，包裹成6厘米宽4厘米的长方形包，挂上鸡蛋糊；
3、锅置旺火上，下食用油，油温升至六成热时，投入豆腐包炸熟捞起沥干油；锅留底油，回置旺火上，放入豆腐包，加高汤100克、精盐、绍酒、味精，微火煨10分钟入味后撒入胡椒粉，起锅装盘；
4、锅洗净，回置旺火上，下高汤50克、干贝丝、青椒、红辣椒烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋于豆腐包上。
特点：味鲜质嫩，风味独特。
要领：豆腐包要炸透煨入味。
。收起
