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中国八大名菜是什么?

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2007-03-13

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    中国菜主要有八大菜系,指:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。 鲁菜历史悠久,宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津和东北各地的影响较大。
  是八大菜系之一。 一般认为鲁菜内部分为两大派系,分别以济南和胶东两地的地方菜演化而成。  有时也分为三大派系,为以上两种加上孔府菜。 特点是清香、鲜嫩、味醇而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
   膠?|菜:烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名,口味清淡。 ?喜耍杭媚侠俏媚喜朔⒃吹亍I贸け⑸铡⒄ā⒊矗谖镀亍? 孔府菜:?名思義就是以山?|曲阜的孔府?槊l展出?淼奶厥獠损P,由於曲阜是?v代帝王祭典朝聖的地方,自古便擅長製?涔俑耍杂昧峡季俊⒀u作精?、自成一格和風味?特而?名天下。
     代表菜 糖醋黄河鲤鱼,四喜丸子, 红烧大虾, 一品豆腐, 德州扒鸡,九转大肠,蜜汁梨球,坛子肉,油爆双脆,红烧鱼唇,炸海蟹,蒜苗火鸡排,酒香椒盐肘子,糯米藕片,糟煨冬笋,油泼青鱼,牡丹蝎托,双烤肉,油爆鲜贝。
   川菜是中国八大菜系之一,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。  川菜的出现可追溯至秦汉,在宋代已经形成流派,当时的影响已达中原。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。
  善用小炒、乾煸、乾?团荨⒒獾扰氲鞣āR浴拔丁蔽琶缎徒隙啵挥诒浠杂阆恪⒑煊汀⒐治丁⒙槔苯衔怀觥4ú说姆绺衿邮刀智逍拢哂信ê竦南缤疗ⅰ? 蓉派川菜精致细腻,渝派川菜大方粗犷。
     著名菜品:水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝、毛血旺、青椒肉丝…… 成渝两地的小吃也归类于川菜。
   粤菜又称是中国八大菜系之一。属粤菜系的包括有广府菜、潮州菜、客家菜、海南菜及桂菜,其中以“广府菜”为代表。  粤菜最大的特点为清淡、鲜美。潮州菜、客家菜等具体介绍可见相关链接,本条目主要介绍广府菜。
   ?V?|烹調?缀醢ㄋ锌墒车氖澄铩3素i肉、牛肉和雞外,?包括蛇、?牛、昆蟲、蠕蟲、雞腳、?舌、牛鞭和牛雜。 在中?箨?一些地方,狗是?屠宰而?養,這?段鞣饺耸遣豢伤甲h的。
    但是?賣狗肉的?店?K不十分普遍;在香港,不?是?肉及狗肉的?賣都是非法的,而且?ω?狗的屠宰,亦?慌幸耘靶蟮淖锩T谂_?常⒎ㄔ阂惨讶x通過《?游锉Wo法》禁止?賣及食用狗肉。
   粤菜雖然有不?其?档呐胝{方法,但是蒸、煎、炸是餐館裡最普遍的烹調方法,因?這種方式費?r短,符合?С鲺r味的烹調哲?W。   闽菜起源于福建省闽侯县,是中国八大菜系之一,其中福州菜是闽菜的代表,但也根据地域分为漳州菜、厦门菜、泉州菜四种类型。
  由於福建地处东南沿海、盛产多种海鲜,使其长于烹饪海鲜。閩菜除了一般調味料外,?有蝦油、蝦醬、酸杏等;又較突出『糟』味,有紅糟、白糟、糟等之?e,味道方面,注重清鲜、酸、甜、咸、香,在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜,取“清菜”之意。
    製??t有『一??』之譽,烹調方法上以溜、蒸、炒、煨、?踝?槌R?,著名的菜餚有佛跳?、包心魚丸、紅糟雞、閩生果、淡糟香螺片,雞?嗪0龅取? 苏菜或扬菜即江苏菜,中国八大菜系之一。
   一般认为苏菜内部分为四大派系: 金陵菜,来于南京,制作精细,口味平和。  善用蔬菜,以“金陵三草”(菊花涝,构杞头,马兰头)和“早春四野”(芥菜,马兰头,芦篙,野蒜)驰名。
   淮扬菜,来于扬州,淮安和镇江,讲究选料和刀工,口味清淡,擅长制汤。 苏锡菜,来于苏州,无锡和常州,常用酒糟调味,擅长各类水产,口味偏甜。 徐海菜,来于徐州和连云港,口味较重,擅长海产和蔬菜。
     浙菜起源于浙江省,是中国著名的八大菜系之一,品种丰富,由杭州菜、绍兴菜、宁波菜、温州菜四方风味组成,菜式讲究小巧精致,菜品鲜美、滑嫩、脆软清爽。浙江盛产鱼虾,又是著名的风景旅游胜地,湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景,不少名菜,来自民间,制作精细,变化较多。
    烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“宋嫂鱼羹”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“奉化芋头”、“蜜汁火方”、“兰花春笋”、“宁式鳝丝”、“三丝敲鱼”、“虾子面筋”、“双味蝤蠓”等。
   湘菜即湖南菜,是中国八大菜系之一。湘菜的特点是注重刀工、调味,尤以酸辣菜和腊制品著称,烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、溜、炒等。  湘菜又可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派。
  湘菜的代表菜肴有“剁椒鱼头”、“东安仔鸡”、“十景湘莲”、“干锅鸡”、“腊味合蒸”、“黄鸭叫”、“红烧肉”、“剁辣椒炒肉”、“怀化鸭”、魚生?⒏毁F火腿、左宗棠雞、生菜蝦鬆、酥烤素方等。 湘菜小吃有长沙臭豆腐、刮凉粉、长沙米粉、常德(津市)米粉、口味虾、浏阳火培鱼等。
     徽菜起源于安徽省,是中国八大菜系之一。因为安徽人喜爱常年饮茶,所以徽菜一般油大,所谓重油、重色、重火工,芡重,色深,味浓。同时由于安徽多山多水,徽菜以烹饪山珍水产见长,根据地域不同一般又分为沿江菜、沿淮菜和徽州菜三个子菜系。
  代表菜肴有“符离集烧鸡”、“毛峰熏鲥鱼”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“黄山炖鸽”、“雪冬烧山鸡”、“奶汁肥王鱼”等。   。

2007-03-13

    中国的八大名菜中国的八大烹饪流派即为:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖 也就是常说的八大菜系。 川菜系 在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速。明清已富有名气,现今川??馆遍布世界。
  正宗川菜以四川成都,重庆两地的菜肴为代表。重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调。   鲁菜系 宋以后鲁菜就成为”北食”的代表。明,清两代。鲁菜已成宫廷御&杉主体。
  对京,津东北各地的影响教大,现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香,鲜嫩,味纯而著名。 粤菜系 西汉时就有粤菜的记载。南宋时受御@畜随往羊城的影响。  命清发展迅速20世纪随对外通商,吸取西餐的某些特长,粤菜也推向世界,仅美国纽约就有粤菜馆数千家。
  粤菜是以广州,潮州,东江三地的菜为代表而形成的。 闽菜系 起源于福建省闽候县,它以福州,泉州,厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观,滋味清鲜而著称。  烹调方法擅长于炒,溜,煎。
   苏菜系 起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜竟修秀,成为”南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州,扬州,南京,镇江四大菜为代表而构成的。起特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤而不腻,口味平和。
  咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖,焖,烧,炒而著称的。   浙菜系 以杭州,宁波,绍兴,温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清,香,脆,韧,鲜。浙江盛产鱼虾。又是著名的风景旅游盛地。
  湖山清秀,山光水色,淡雅宜人。故其菜如景,不少名菜,来自民间,制作精细,变化较多。烹调技法擅长于炒,炸,溜,蒸,烧。 湘菜系 以湘江流域。  洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。
  其特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒,熏膳为原料,口味注重香鲜,酸辣,软韧。烹调方法擅长熏,蒸,炖,炸,炒。 皖菜系 以沿江,沿淮,微州三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实,讲究火功。
  熏油重色,味道醇厚,保持原汁原味。  皖菜以烹制山野海味而闻名。早在南宋时。”沙地马蹄鳖。雪中牛尾狐”。就是那时的著名菜肴了。

2007-03-13

    中国的八大名菜中国的八大烹饪流派即为:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖 也就是常说的八大菜系。 川菜系 在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速。明清已富有名气,现今川??馆遍布世界。
  正宗川菜以四川成都,重庆两地的菜肴为代表。重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调。   鲁菜系 宋以后鲁菜就成为”北食”的代表。明,清两代。鲁菜已成宫廷御&杉主体。
  对京,津东北各地的影响教大,现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香,鲜嫩,味纯而著名。 粤菜系 西汉时就有粤菜的记载。南宋时受御@畜随往羊城的影响。  命清发展迅速20世纪随对外通商,吸取西餐的某些特长,粤菜也推向世界,仅美国纽约就有粤菜馆数千家。
  粤菜是以广州,潮州,东江三地的菜为代表而形成的。 闽菜系 起源于福建省闽候县,它以福州,泉州,厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观,滋味清鲜而著称。  烹调方法擅长于炒,溜,煎。
   苏菜系 起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜竟修秀,成为”南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州,扬州,南京,镇江四大菜为代表而构成的。起特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤而不腻,口味平和。
  咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖,焖,烧,炒而著称的。   浙菜系 以杭州,宁波,绍兴,温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清,香,脆,韧,鲜。浙江盛产鱼虾。又是著名的风景旅游盛地。
  湖山清秀,山光水色,淡雅宜人。故其菜如景,不少名菜,来自民间,制作精细,变化较多。烹调技法擅长于炒,炸,溜,蒸,烧。 湘菜系 以湘江流域。  洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。
  其特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒,熏膳为原料,口味注重香鲜,酸辣,软韧。烹调方法擅长熏,蒸,炖,炸,炒。 微菜系 以沿江,沿淮,微州三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实,讲究火功。
  熏油重色,味道醇厚,保持原汁原味。  微菜以烹制山野海味而闻名。早在南宋时。”沙地马蹄鳖。雪中牛尾狐”。就是那时的著名菜肴了。 。

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