怎样辨别添加剂是否正规合法?
卫生监督执法人员介绍,世界上共有3000多种添加剂。目前在食品加工中,分为可能违法添加的非食用物质,和易滥用食品添加剂的食品两种形式,一些不法商贩滥用或过量使用后,会对人体造成危害,消费者可从色、口感等方面揪出其“狐狸尾巴”。
食品加工中可能违法添加的非食用物质 吊白块 吊白块加工的腐竹、粉丝、面粉、竹笋,即违法添加了次硫酸钠、甲醛,颜色比正常情况下发白,吃起来韧性大,更有嚼头。人吃后,可能会引起打喷嚏、咳嗽、胸痛、声音嘶哑、食欲缺乏、头晕、头痛、恶心、呕吐、疲乏无力、肝区疼痛,重则出现黄疸、出血倾向、周围血管水肿,有的出现畏寒、发热、少尿、血压下降等。
硼酸与硼砂
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卫生监督执法人员介绍,世界上共有3000多种添加剂。目前在食品加工中,分为可能违法添加的非食用物质,和易滥用食品添加剂的食品两种形式,一些不法商贩滥用或过量使用后,会对人体造成危害,消费者可从色、口感等方面揪出其“狐狸尾巴”。
食品加工中可能违法添加的非食用物质 吊白块 吊白块加工的腐竹、粉丝、面粉、竹笋,即违法添加了次硫酸钠、甲醛,颜色比正常情况下发白,吃起来韧性大,更有嚼头。人吃后,可能会引起打喷嚏、咳嗽、胸痛、声音嘶哑、食欲缺乏、头晕、头痛、恶心、呕吐、疲乏无力、肝区疼痛,重则出现黄疸、出血倾向、周围血管水肿,有的出现畏寒、发热、少尿、血压下降等。
硼酸与硼砂
这两种违法添加剂多被用于拉面、饺子皮、挂面、糕点等面食中,使用后的面食更加筋道、有弹性,而在粽子中添加硼砂,可以使粽子有嚼头而不粘棕叶。硼砂经由食品摄取后,可与胃酸作用产生硼酸,硼酸不易被排出,具有积存性,连续摄取后,会在体内蓄积,妨碍消化酵素作用,引起食欲减退、消化不良、抑制营养素之吸收、促进脂肪分解因而体重减轻。
其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等硼酸症症状,而且有致死量,大人约20克,小孩约为5克。
酸性橙 酸性橙是用于生物着色的一种化工染料,有强致癌性,禁止作为食品添加剂使用。
但是由于酸性橙具有色泽鲜艳、长时间高温烧煮而不分解褪色等特点,一些不法商贩为使卤制品卖相好看,色泽鲜亮,就添加酸性橙。如正常卤牛肉的颜色应为乌红色,而添加了酸性橙的则呈现出鲜艳的粉红色,人吃了以后可能会引起食物中毒。
工业用甲醛
海参、鱿鱼等海鲜易腐烂变质,为了延长保存时间,不法商贩就拿工业用甲醛浸泡。泡出来的海产品不仅保质期长,看上去也很新鲜,成色饱满但颜色较正常情况下发白,长期过量摄入会对人的肝、肾脏等器官造成损害。
工业染料
违法添加了工业染料的小米、玉米粉和熟肉制品,颜色会格外发亮发黄,卖相鲜艳。人食用后,对消化道、肠胃的刺激性非常大。
罂粟壳 “以前,是直接搁‘大烟壳’,现在,一些不法商贩多把罂粟壳磨成粉末,违法添加到火锅中。
”卫生监督执法人员表示,这种罂粟壳,单凭肉眼观察恐怕难以判断,从主观上如果感觉吃火锅了上瘾,不吃就想得慌,就有可能是添加了罂粟壳。长期食用,像慢性吸毒,麻痹大脑神经。
食品加工中易滥用食品添加剂的食品 泡菜 泡菜中可能超量用着色剂(胭脂红、柠檬黄等)或超范围使用诱惑红、日落黄等。
添加过着色剂的泡菜,色泽会格外鲜艳。人如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品,容易在体内蓄积,对肾脏、肝脏产生一定伤害,长期摄入容易致癌。处于生长发育期的儿童食用后危害更大。
腌菜 腌菜中可能超量或超范围使用着色剂、防腐剂、甜味剂。
这些物质能提升腌菜的卖相、口感,延长保存时间。但对人的脑、心、肺、肾脏等都有不良影响,还可能会导致青少年营养不良,个别人产生厌食行为,干扰青少年从正常膳食中摄取营养,对青少年的身体发育产生负面影响。
馒头 违法使用漂白剂、硫磺熏蒸的馒头,颜色特别白亮。一些小作坊式的馒头生产者在蒸馒头时,用一个容器(如小瓷碗等)盛放一些硫磺(块状或粉末),放在蒸笼的底部,连同馒头一起蒸。当馒头蒸熟后,会发现馒头表皮白亮。
硫磺中含有铅、砷、铊等,熏蒸后会形成铅蒸汽、氧化砷、氧化铊等有毒物质,这些有毒物质会附着在馒头表面。当消费者食用这种馒头后,会食入有毒物质,造成急性或慢性中毒。
油条 油条、炸鸡等油炸食品,可能因膨松剂添加过量,吃起来虽然格外酥脆,但造成铝的残留量超过标准,引起神经系统的病变,干扰人的思维、意识和记忆功能,严重者可能痴呆。
摄入过量的铝,还可能导致沉积在骨质中的钙流失,抑制骨生成,发生骨软化症。
肉制品和卤制熟食
肉制品和卤制熟食中最常见的违禁添加剂是工业亚硝酸盐。使用工业亚硝酸盐后的肉颜色红艳饱满,而且口感好。
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