为什么进食的时机和饮食的种类一样重要？

    沙克生物学研究中心（Salk Institute for Biological Studies)的科学家给两组老鼠高脂的饮食。老鼠的伙食分 量都一样，唯一的差别是一组老鼠没有限制进食的时间，想吃就吃， 就跟我们一样。
  另一组老鼠则只有八小时的时间提供食物，亦即一天  之内有十六小时它们被迫禁食。  一百天后，两组老鼠的健康差异极大。随时吃得到高脂食物的老  鼠胆固醇变高，血糖也高，肝脏也受到损害。
  被迫每天禁食十六小时 的老鼠虽然得到的伙食分量及伙食品质都一模一样，但变胖的情况却 少很多（低28%)，肝脏损害也温和多了。它们身体的慢性发炎也比  较轻微，表示它们减少了罹患一些疾病的风险，包括心脏病、癌症、中风及阿尔茨海默症这些危险的疾病。
  
    研究员对此的解释是进食的时候，胰岛素浓度会提高，身体便处  于囤积脂肪的模式。只要禁食几小时，身体便能关闭囤脂模式，启动 燃脂机制。因此，如果你是一只老鼠，且不时吃东西，身体便会不断 制造脂肪、囤积脂肪，结果便是肥胖症及肝脏损害。[收起]