什么是苜蓿?紫花苜蓿?它和黄花菜
苜蓿
学名：Medicago sativa Linn。
英文名：Alfalfa
科名：豆科 Leguminosae
多年生草本；主根长，多分枝。茎通常直立，近无毛，高30—100厘米。 复叶有3小叶，小叶倒卵形或倒披针形，长1—2厘米，宽约0．5厘米，顶端圆，中肋稍凸出，上半部叶有锯齿，基部狭楔形；托叶狭披针形，全缘。总状花序腋生，花8—25，紫色。荚果螺旋形，无刺，顶端有尖曝咀；种子1—8颗。 花果期5—6月。
苜蓿以"牧草之王"著称，不仅产量高，而且草质优良，各种畜禽均喜食。
医疗上的用途如后∶
苜蓿防出血∶一切出血症候，如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血。 新药...全部
苜蓿
学名：Medicago sativa Linn。
英文名：Alfalfa
科名：豆科 Leguminosae
多年生草本；主根长，多分枝。茎通常直立，近无毛，高30—100厘米。
复叶有3小叶，小叶倒卵形或倒披针形，长1—2厘米，宽约0．5厘米，顶端圆，中肋稍凸出，上半部叶有锯齿，基部狭楔形；托叶狭披针形，全缘。总状花序腋生，花8—25，紫色。荚果螺旋形，无刺，顶端有尖曝咀；种子1—8颗。
花果期5—6月。
苜蓿以"牧草之王"著称，不仅产量高，而且草质优良，各种畜禽均喜食。
医疗上的用途如后∶
苜蓿防出血∶一切出血症候，如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血。
新药每用维他命K，认为是有凝结血管功能的疗法。其实维他命K在食品中，含量最丰富的，就是「苜蓿」。
由苜蓿来作为预防出血症候，实验的结果认为收效很高，对各种小出血，和肺胃及十二指肠出血，都能获得预防的效果。
苜蓿的吃法，当然以新鲜为最佳，而且味亦隽美，因为新鲜的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季节，亦有出产，不过由於气候和土地的关系，有时产品极嫩，有时极老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用盐渍制的「腌金花菜」，功效相等。
苜蓿清内热∶苜蓿是清凉性的蔬菜，进食之后，确能消除内火，尤其在燥烈季节，用以佐膳，功效显著，更胜於西洋菜。
苜蓿经油炒后，乘热进食，味极鲜洁。冷却后，进食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇乾舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。
家庭食用法∶1．将苜蓿拣去老梗黄叶洗净后，用旺火重油炒食味极鲜嫩。2．上海菜馆有生煸草头供应，是摘除茎梗，完全用苜蓿叶炒成的，所以特别鲜嫩，售价稍昂。3．苜蓿冷吃，别有风味，草头的汁液，比其他蔬菜更清凉可口。
苜蓿的嫩叶，是我们理想的蔬菜，因为极富营养，在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量最高，特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微，维他命C超过白萝卜二三倍以上，这些营养成分都超过菠菜。
紫花苜蓿(Medicago sativa)
豆科( Leguminosae)苜蓿属多年生草本。
又名紫苜蓿、苜蓿。一种重要的牧草和绿肥兼用作物。
起源与分布 紫花苜蓿原产于小亚细亚、伊朗、外高加索一带。公元前 700年波斯已有栽培记载。公元前500 年左右从米甸国（即今伊朗西北部的古王国）传入希腊,公元前2～前1世纪传入意大利，8世纪传入西班牙，16世纪传入美洲，在澳大利亚和新西兰等地于18世纪也开始种植。
中国在公元前 126年由张骞出使西域时从古罽宾国（即今克什米尔一带）引入，先在皇帝离宫附近种植，仅供御马饲用。以后从西安普及到黄河流域。现紫花苜蓿在世界各地广为种植。20世纪70年代，全世界栽培总面积为3300多万公顷，其中美国约占32。
7％。80年代以来中国栽培面积达到100多万公顷,主要分布在北部各省。
形态与特性 紫花苜蓿主根发达,侧根多,主根入土2米以上，在较干旱的地区可达10米左右。茎高30～100厘米，直立或外倾，圆形或棱形，幼茎有疏毛，根状茎发达，根颈膨大生出的分枝一般为15～60个，最多可达100个以上。
叶为三小叶，倒卵形，先端较宽,有齿。花为总状花序,腋生8～25朵紫色蝶形花。荚果螺旋形,2～4圈,暗棕色,每荚有种子4～8粒。种子肾形、黄褐色,千粒重1。5～1。9克（见图）。
紫花苜蓿适应性广，但较喜温暖、多晴少雨的干燥气候。
年降水量以500～900毫米最宜，超过1000毫米时不利于生长;低于300毫米又无灌溉条件则难以正常生长。耐寒性强，种子在4～6℃即可发芽。出苗后能耐短时间的－5～-6℃低温,成年植株能耐－20～30℃低温。
在积雪覆盖下，－40℃低温亦不致受冻害。生长最适温度为20～25℃,高温会抑制生长。需水较多；每形成1克干物质约消耗水446～500克，每形成1克种子约消耗水800克。但因根系发达，有较强的抗旱能力。
最忌渍水，生长期淹水24～28小时即大量死亡。以土层深厚、地下水位低于2米以下、排水良好的中性土壤种植为宜。
中国已筛选出一批良种，如早发、生长快的关中苜蓿，高产、株型大的陇东苜蓿，再生能力强的新疆大叶苜蓿，中熟的晋南苜蓿，耐寒力强的东北苜蓿等，都能较好地适应当地的生态环境。
栽培 播种前要进行整地保墒。中国北方一般采取冬播“寄子”（将种子播入土中，待翌春后及早出苗）或早春顶凌播种，以利抗旱保苗。中国东北、西北和内蒙古等地秋播不能晚于8月上旬；华北一带应在9月以前。
晚播则根系发育不良，影响越冬。发芽率高的纯净种子，每公顷播量15千克左右，与其他作物混播时可适当减少播量。条播行距一般15～30厘米，播种深度1。5～2厘米。幼苗生长缓慢,要加强管理,防止杂草为害。
刈草后要及时追施肥料，特别是磷、钾肥。常见害虫有蚜虫、蓟马、苜蓿盲蝽象、苜蓿夜蛾、潜叶蝇；病害有菌核病、霜霉病、锈病、褐斑病、白粉病等。使用农药后需间隔一定时间再喂牲畜，以防中毒。留种栽培应选择地势较高、排水良好的地块，每公顷播种量为 7。
5～11千克，行距40～60厘米，增施磷、钾肥。放蜂或人工辅助授粉可提高种子产量。
利用 紫花苜蓿富营养，适口性好，易于消化，有“牧草之王”之称。初花到盛花期鲜草含水分76％左右，粗蛋白4。
5～5。9％，粗脂肪0。8％，粗纤维6。8～7。8％，无氮浸出物9。3～9。6％，灰分2。2～2。3％，并含有多种氨基酸。紫花苜蓿地可以直接放牧，但青茎、叶中含皂素，要防止牲畜采食过多发生膨胀病。
也可制成青贮饲料或干草。从现蕾到初花期，10％左右茎枝开第一朵花时刈割的第 1茬鲜草，质较嫩，营养价值较高。过早刈割时产量低，迟割则茎木质化增加，且易掉叶。最后一茬宜在当地重霜前约1个月刈割。
每次要留茬3～5厘米，以免刈伤根颈，每年最后一次割草时,要留茬8～10厘米。北方干旱地区冬前割后培土，有利翌年再生。
紫花苜蓿根量多，入土深，固氮能力强，2～4年生的植株每公顷每年可固氮150～450千克。
根系腐烂后可增加土壤有机质，改善物理性状，提高土壤肥力。中国北方低产地区实行粮食作物与紫花苜蓿轮作，有利于提高粮食产量。鲜草含氮0。54～0。57％，磷0。10～0。14％，氧化钾0。31～0。
46％。翻压作绿肥，肥效显著。紫花苜盖枝叶繁茂，覆盖地面能减少蒸发、保蓄水分，减轻地表冲刷，是重要的水土保持作物。如中国西北地区种紫花苜蓿的地块，雨水流失仅为种其他作物时的1/16，土壤冲刷量仅为1/9。
在年降水量346毫米的地区，每公顷紫花苜蓿地每年冲走的土壤为93千克，而其他田块或休闲地的冲刷量可高达3600～6750千克。
豆科苜蓿属的 1种。多年生草本,分枝多。复叶有3片卵形或倒披针形的小叶。
花密集排列于腋生的总状花序上；花萼有毛，萼齿狭披针形；花冠紫色，蝶形，比花萼长；雄蕊10,二体(9+1)；子房被毛。荚果螺旋状盘卷，内有数颗肾形的种子。可作饲料或绿肥用的其他苜蓿类还有：南苜蓿、天蓝苜蓿、野苜蓿、小苜蓿、褐斑苜蓿等。
苜蓿属约60余种，分布于欧洲、非洲和亚洲。有许多人工栽培种。中国产12种。紫苜蓿原产中亚细亚，是一种优良牧草，具有适应性广、产量高、质量好、耐刈割、并可增加土壤肥力等优点，故有“牧草之王”之称，中国栽培苜蓿始自公元前 126年汉武帝时。
至今仍以西北各省栽植较多。
黄花菜
【学名】Hemerocallis citrina Baroni
【别名】金针菜
【分类】百合科（Liliaceae），萱草属
是一种多年生草本植物的花蕾。
黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。
黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。
但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。
所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。
食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。
优质黄花菜的特征：(1)外观：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物， 条身紧长均匀粗壮。
(2)手感：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性， 松手后每根黄花菜又能很快伸展开。(3)味道：有爽快的清香气 黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。 黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。
劣质黄花菜的特征：(1)外观：色泽深黄略带微红，条身长短不一， 粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。 (2)手感：硬且易断，弹性差，含水量大(3)气味：有烟味，硫磺味或霉味。
黄花菜是著名的观赏花卉，又是有名的佳蔬良药。《随息居饮食谱》谓其：“利膈、清热、养心、解忧积忿、醒酒、除黄”。可用于治疗大便出血、小便不通、吐血、肺结核等。《滇南本草》说“其补阴血、止腰痛、治崩漏、乳汁不通。
”所以也是妇女产后补血、通乳之佳品。明代李时珍认为黄花菜“甘凉无毒、煮食治小便赤涩，解烦热，除酒瘟、利胸痛、安五脏，令人好欢无忧及明目。”中医认为：黄花菜还具有止血、消肿、镇痛、通乳、健胃和安神的功能，能治疗肝炎、黄疸、大便下血、感冒、痢疾等多种病症。
近代中外学者对黄花菜的药用价值更有进一步发现，如日本学者把黄花菜称“健脑菜”：我国《营养学报》曾评价黄花菜，具有显著地降低动物血清胆固醇的作用。人们知道，胆固醇的增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一，能够抗衰老而味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多，而黄花菜恰恰相反恰恰相反具备了这些特点。
常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。
黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
黄花菜
【黄花菜的功效介绍】：
黄花菜 (《昆明民间常用草药》)
【异名】连珠炮、下奶药(《昆明民间常用草药》)，条参、绿葱根、镇心丹、金针菜(《云南中草药选》)，野皮菜、真金花、鸡脚参、小提药、鸡药葛根、风尾一枝蒿、萱草(《云南中草药》)。
【来源】为百合科植物摺叶萱草的根。
【植物形态】摺叶萱草多年生草本，高30～65厘米。
根簇生，肉质，根端膨大成纺锤形。
叶基生，狭长带状，下端重叠，向上渐平展，长约40～60厘米，宽2～4厘米，全缘，中脉于叶下面凸出。
花茎自叶腋抽出，茎顶分枝开花，有花数朵，大，橙黄色，漏斗形，花被6裂。
蒴果，革质，椭圆形。
种子黑色光亮。
花期夏季。
生于山坡、草地或栽培。
分布云南等地。
【采集】秋季采挖根，除去残茎，洗净切片晒干。
【性味】甘，平。
①《昆明民间常用草药》：性平，味甘。
有小毒。
②《云南中草药选》：甘微辛，平。
【功用主治-黄花菜的功效】养血平肝，利尿消肿。
治头晕，耳鸣，心悸，腰痛，吐血，衄血，大肠下血，水肿，淋病，咽痛，乳痈。
①《昆明民间常用草药》：补虚下奶，平肝利尿，消肿止血。
②《云南中草药选》：镇静，利尿，消肿。
治头昏，心悸，小便不利，水肿，尿路感染，乳汁分泌不足，关节肿痛。
③《云南中草药》：养血补虚，清热。
【用法与用量】内服：煎汤，3～5钱；或炖肉。
外用：捣敷。
【选方】①治腰痛，耳鸣，奶少：黄花菜根蒸肉饼或煮猪腰吃。
(《昆明民间常用草药》) ②治小便不利，水肿，黄疸，淋病，衄血，吐血：黄花菜根三至五钱，水煎服。
(《昆明民间常用草药》) ③治月经少，贫血，胎动不安，老年性头晕，耳鸣，营养不良性水肿：摺叶萱草根端膨大体一至二两，炖肉或鸡服。
④治大肠下血：摺叶董草根端膨大体十个，水煎服。
⑤治肺热咳嗽，腮腺炎，咽喉肿痛：摺叶萱草根端膨大体五钱，水煎服。
(③方以下出《云南中草药》) ⑥治乳痈肿痛，疮毒：黄花菜根捣敷。
(《昆明民间常用草药》) ⑦治小儿疳积黄花菜叶三钱，水煎服。
(《昆明民间常用草药》)
。收起
