秋藕的特点有哪些？
立秋一过，又到了“冷比霜雪甘比蜜”的秋藕上市之时。藕不仅是一种可口 的果品，也是一种精细的蔬菜。它营养丰富，含有淀粉、糖类、维生素C、无机 盐、天门冬酰胺等多种有益人体的营养成分，还有一定的养生健体的作用。 历 代医家对它评价很高，认为藕生食有生津止渴、消食解酒、除烦开胃、行瘀止血 作用，而熟食则能养心补虚、开胃舒郁、止泻充饥，所以它是一种果蔬兼具的秋 日佳品。
藕生食以选肥白鲜嫩者为主。当水果吃，只需刮去藕皮，切成薄片，用冷开 水稍涤即可。 当饮料，可洗净，用器具擦成泥状，以纱布包扎挤汁，为绝妙之清 凉果汁。如果切成细丝，用盐稍腌沥千，用糖醋拌之，则为糖醋藕丝，为时令冷 菜之一，宜...全部
立秋一过，又到了“冷比霜雪甘比蜜”的秋藕上市之时。藕不仅是一种可口 的果品，也是一种精细的蔬菜。它营养丰富，含有淀粉、糖类、维生素C、无机 盐、天门冬酰胺等多种有益人体的营养成分，还有一定的养生健体的作用。
历 代医家对它评价很高，认为藕生食有生津止渴、消食解酒、除烦开胃、行瘀止血 作用，而熟食则能养心补虚、开胃舒郁、止泻充饥，所以它是一种果蔬兼具的秋 日佳品。
藕生食以选肥白鲜嫩者为主。当水果吃，只需刮去藕皮，切成薄片，用冷开 水稍涤即可。
当饮料，可洗净，用器具擦成泥状，以纱布包扎挤汁，为绝妙之清 凉果汁。如果切成细丝，用盐稍腌沥千，用糖醋拌之，则为糖醋藕丝，为时令冷 菜之一，宜于下酒佐粥，吃口爽脆，酸甜宜人。
用藕做菜，宜用不锈钢或铝锅，因遇铁会起化学反应，藕色会变黑，影响成 菜之色。
家庭做藕菜，除上述之凉拌外，一般以炒食为常见。如要做出花色美 味，这里教你几招：
煎藕夹子，此为清代“扬州八怪”之一的郑板桥先生家乡——江苏兴化的吃 法。先取藕一段,刮去皮，每1厘米切一刀，第一刀虚切（不到底），第二刀实切， 要切断。
这样，就形成藕夹。先在冷水中浸泡一下。你如果喜欢吃咸的，请准 备肉末，拌以葱花、姜末、黄酒、精盐，在每一个藕夹的虚刀中嵌入一些肉泥，然 后在鸡蛋、面粉与水拌成的中等厚度的面糊中沾一下，入油锅炸至金黄色，捞出 沥干油后，即可沾花椒盐（用花椒与盐炒后碾碎制成）或番茄沙司，用之佐酒、下 饭、过粥。
如果你喜欢甜的，可在藕夹中嵌入细沙或果浆，其炸制之吃法完全相 同，唯食时要蘸糖吃，亦可充为点心，食之必大快朵颐。
另一款是甜菜，属冷菜范畴，名挂霜藕条。其制法是：取嫩藕500克，刮去 皮，洗净，去节，用开水浸泡片刻后切成长条。
另取适量清水将面粉与淀粉调成 糊状，然后将藕条挂上面糊，入油锅炸成金黄色取出，沥干待用。另再取一净锅 置小火上，加入清水100克，放入白搪200克，用勺子搅拌，促其溶化，待糖熬至
触物可拉出细白糖丝时，倒入炸好的藕条，迅速连锅端离，用筷均匀地搅拌，待
其慢慢冷却，藕条表面便均匀地裹上了一层雪白的糖霜，即为挂霜藕条，是佐酒
之品，又是解馋闲食。
且慢，还有一款甜食，不可不介绍，否则虚负了这九孔尤物，那就是懦米酥
藕。其制法是：择一节长大的，两边有节的老藕（嫩者不中用），刮皮洗净，在一
侧连节切去一厚片，将淘过的糯米灌入藕孔中，至满。
然后将藕节盖上，用竹签
钉住，放入预备烧藕粥（用糯米）的锅中，一起上炉烧煮。水宜多，粥宜薄，煮时
长一些。粥中可放一点红糖，以便上色。倘薄粥煮成，糯米藕用筷还不能轻松
地戳入，可取出藕段，再隔水蒸，直至酥烂。
吃时，用刀切成薄片，撒以白糖，味
甚美之，此为江南名食,尤为老杭州人所喜爱。今特详介，供有兴趣者制之。
藕还可以做净素的“糖醋排骨”及拔丝藕条等菜肴，恕不一一细介了。
秋曰来临，千万不要忘掉《红楼梦》一书中所赞扬的“粉脆的鲜藕”。
收起
