自制酸奶的菌种问题我用酸奶机自制
在超市购买的酸奶一般情况下是可以作为自制酸奶的发酵剂的,但菌种的活力会比较低.
因为工厂生产酸奶时,一般先将菌种(母发酵剂)培养,然后制成中间发酵剂(多次循环使用),再由中间发酵剂制成工作发酵剂,每次生产时都会使用工作发酵剂对牛奶进行发酵;所以可以看出发酵剂经过反复的培养,其活力会随着培养次数逐渐的降低,另外在自制酸奶时不可能象工厂生产那样规范,不可避免的在制作时有杂菌的混入以及噬菌体的干扰.所以一般自制酸奶的凝块状态,香味,酸味都会差一些,就是这个道理.
如果自制酸奶,最好购买近期生产的产品,不要买快临近保质期的酸奶,在购买酸奶时看清配料表的活菌数.另外菌种的种类对最终酸奶的口味和口感也...全部
在超市购买的酸奶一般情况下是可以作为自制酸奶的发酵剂的,但菌种的活力会比较低.
因为工厂生产酸奶时,一般先将菌种(母发酵剂)培养,然后制成中间发酵剂(多次循环使用),再由中间发酵剂制成工作发酵剂,每次生产时都会使用工作发酵剂对牛奶进行发酵;所以可以看出发酵剂经过反复的培养,其活力会随着培养次数逐渐的降低,另外在自制酸奶时不可能象工厂生产那样规范,不可避免的在制作时有杂菌的混入以及噬菌体的干扰.所以一般自制酸奶的凝块状态,香味,酸味都会差一些,就是这个道理.
如果自制酸奶,最好购买近期生产的产品,不要买快临近保质期的酸奶,在购买酸奶时看清配料表的活菌数.另外菌种的种类对最终酸奶的口味和口感也有影响.
至于可以使用几次,那完全取决于菌种的活力,是否受到污染等因素的影响而定.菌种的活力差,发酵的时间就越长.
仅供参考.。
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