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粤菜中的花雕鸡是如何制作的?

粤菜中的花雕鸡是如何制作的?

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2017-03-21

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   粤菜中有一道花雕鸡,主料仍是鸡肉,辅料以花雕酒、葱、姜、桂皮、八角、冰糖等为主,做法也与赤炖肉鸡类似。花雕鸡烹制过程中,花雕的醇厚与鸡肉的鲜嫩结合,整个厨房都会弥漫一股馥郁的清香。 整鸡入锅,加葱、姜、料酒,大火滚二十分钟至无血水,捞出浸冷,斩段;鸡汤撇去浮油,放葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖,烧开, 小火煮十五分钟,加花雕酒和鱼露,鸡放砂锅,倒入鸡汁。
   花雕鸡暖身养胃,既可当菜,也可作汤,一物两吃。

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