最好的饮用黄酒其产地与品牌如何?
黄酒是我国的民族特产,距今已有6千年的历史,是世界上最古老的饮料酒之一。黄酒是以大米(主要是糯米)黍米等为原料,通过特定的加工过程,经酒药、曲、浆水中多种霉菌、酵母、细菌等共同作用,经糖化、发酵、压榨、杀菌制成的低度酿造酒,由于黄酒的酿造过程是采用边糖化边发酵的形式酿造,因此一般酒精含量为14~20%,最高可达22%,由于我国资源丰富,自然条件各不相同。 原料的丰富多彩,使酿造工艺各不相同,所以形成了黄酒的繁多品种,风格各异的特点。如麦曲稻米酒是黄酒中历史最悠久,最有代表性的一个系列,以绍兴酒为其代表。山东墨老酒是北方黍米黄酒的典型代表,福建龙岩沉缸酒,及福建老酒则是红曲稻米黄酒的典型代...全部
黄酒是我国的民族特产,距今已有6千年的历史,是世界上最古老的饮料酒之一。黄酒是以大米(主要是糯米)黍米等为原料,通过特定的加工过程,经酒药、曲、浆水中多种霉菌、酵母、细菌等共同作用,经糖化、发酵、压榨、杀菌制成的低度酿造酒,由于黄酒的酿造过程是采用边糖化边发酵的形式酿造,因此一般酒精含量为14~20%,最高可达22%,由于我国资源丰富,自然条件各不相同。
原料的丰富多彩,使酿造工艺各不相同,所以形成了黄酒的繁多品种,风格各异的特点。如麦曲稻米酒是黄酒中历史最悠久,最有代表性的一个系列,以绍兴酒为其代表。山东墨老酒是北方黍米黄酒的典型代表,福建龙岩沉缸酒,及福建老酒则是红曲稻米黄酒的典型代表。
不同产地,不同品牌的黄酒其色香味也各不相同。如绍兴元红酒属干型黄酒,绍兴加饭酒属半干型黄酒,绍兴善酿酒属半甜型黄洒,杭州西湖佳酿属甜型黄酒,九江封缸酒属浓甜型黄酒等,色彩多为白浊、琥珀浅绿、红黄、黑色等。
黄酒的营养丰富,含有21种氨基酸,其中包括有4种未知氨基酸。而人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸黄酒都具备,所含氨基酸量达5647毫克/升,是啤酒的5——10倍,葡萄酒的1。
3倍,所以1972年7月1日,在墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上,黄酒被誉称为“液体蛋糕”光荣称号。
古时地方官员把“醪酒”当作珍品向皇室进贡。相传,春秋时,齐国君齐景公朝拜崂山仙境,谓之“仙酒”;战国时齐将田单巧摆“火牛阵”大破燕军,谓之“牛酒”;秦始皇东赴崂山索取长生不老药,谓之“寿酒”;几代君王开怀畅饮此酒,谓之“珍浆”。
唐期中期,人们发现“醪酒”威力“适筋骨入骨髓”,别称“骼髅酒”,又称“骷辘酒”。到了宋代,人们为了把酒史长、酿造好、价值高的“醪酒”同其它地区黄酒区别开来,以便于开展贸易往来,故又把,“醪酒”改名为“即墨老酒”。
此名延用至今。清代道光年间,即墨老酒产销达到极盛时期,老酒不仅畅销全国各大商埠,而且出口远销日本及南洋诸国。
1950年建起“山东省即墨黄酒厂”,使久负盛名的“即墨老酒”得到进一步发展。
1985年年产量达千吨。1963年和1979年,在第二届、第三届全国评酒会上,被评为国家优质酒,荣获银质奖章;1984年在轻工业部酒类质量大赛中,荣获金杯奖。
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