香槟酒的发源地在哪个国家？
1》香槟酒的来历
远在两千多年前，法国香槟地区就开始种植葡萄和酿制葡萄酒了。
1668年，该地区奥维利修道院担任管家修士的丹．佩里农立志酿造出甘甜可口的葡萄酒。他把各种灰葡萄酒互相掺拌，用软木塞密封後放进酒窖。 第二年春天，当他把那些酒瓶取出时，发现瓶内酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶「砰」一声巨响，他吓了一跳，瓶塞也不翼而飞，酒喷出了瓶口，芳香四溢。大家争着品尝新酒，把这种酒称为「爆塞酒」、「魔鬼酒」。 後来，人们用产地的名字把它命名为香槟酒。
2》地理标志和原产地命名制度的起源
地理标志和原产地命名制度在国外已经有１００多年的历史。法国是这一制度的发源地之一，其中最有代表性的原产地...全部
1》香槟酒的来历
远在两千多年前，法国香槟地区就开始种植葡萄和酿制葡萄酒了。
1668年，该地区奥维利修道院担任管家修士的丹．佩里农立志酿造出甘甜可口的葡萄酒。他把各种灰葡萄酒互相掺拌，用软木塞密封後放进酒窖。
第二年春天，当他把那些酒瓶取出时，发现瓶内酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶「砰」一声巨响，他吓了一跳，瓶塞也不翼而飞，酒喷出了瓶口，芳香四溢。大家争着品尝新酒，把这种酒称为「爆塞酒」、「魔鬼酒」。
後来，人们用产地的名字把它命名为香槟酒。
2》地理标志和原产地命名制度的起源
地理标志和原产地命名制度在国外已经有１００多年的历史。法国是这一制度的发源地之一，其中最有代表性的原产地域产品是法国葡萄酒的世界著名品牌——香槟酒和干邑酒。
百年来法国香槟酒、干邑酒之所以久负盛名，长盛不衰，主要是得益于原产地域保护制度。法国人发明的原产地保护制度，主要有三个要素构成，这就是独特的自然地理条件，独特的加工制作方法和独特的法律制度安排。
独特的自然地理条件：以香槟地区为例，这里的土壤是白垩质土壤，具有储存和释放太阳能量的作用，雨季排水快，夏季防燥保湿。这种富含碳酸钙的土壤生产的葡萄含有丰富的矿物质，丹宁酸含量低，脂含量高。
这里的气候属海洋温湿与大陆干冷交汇型，有适中的雨量，适宜的年均温度（平均摄氏１４度左右），充足的光照，恒定的温度，清新的水质等等，构成得天独厚的葡萄生长王国，是生产优质葡萄酒的前提条件。
独特的加工制作方法：１９２７年法国法律规定：种植葡萄的农户要具备相应知识，取得注册资格。
第一次种植须得到农业部的批准，并只能在明文规定的地块上种植。重新种植需把老葡萄树连根拔掉，要种相同面积相同数量。葡萄苗只有三种可用：查尔多尼、洛瓦尔、梅尼耶，否则违法。葡萄树行距须１．５米，株距不少于０．９米。
末端葡萄枝离地面必须保持０．５或０．６米，采用符合规定的修剪法。采摘必须用手工。１５０公斤葡萄要榨出１００公斤的汁。此外，对葡萄的施肥、运输、存储、加工工艺流程等，都有明文规定。香槟酒必须采用初次发酵的酒，每公斤含糖量要在１５克以下，干香槟酒每公斤含糖量在１７～３５克之间，酒精含量在１２％左右。
标明制造年份的香槟酒二次发酵，至少窖存３年。香槟地区的地下酒窖已有３００年的历史，总长度达２５０公里，可存几亿瓶酒，称得上地下酒窖长城。在其传统工艺中，还要将不同产区、年份、品种的酒进行勾兑，加入少量酒曲。
糖在酒曲的作用下溶解生成气泡。窖藏期间，每日要摇酒、除渣、排除酒中沉淀物，从而酿成世界上独一无二的香槟酒。这种传统工艺已有３００多年的历史。
人头马、轩尼诗和马爹利是闻名于世的干邑酒，其制作工艺也非常独特。
采摘的葡萄要采用传统的台式水平压榨机或气动压榨机，禁用螺旋式榨机。榨出的葡萄汁经三周发酵后变成８度左右的葡萄酒，不许加糖。接下来就是特殊传统的工艺——两步蒸馏法。名叫夏朗特的蒸馏器必须用纯铜制成，容积不得超过３０００升。
其规格、尺寸、形状都有法定。把初次发酵的葡萄酒汁输入蒸馏器，明火加热沸腾为蒸汽流出。经过冷却器后形成“粗馏酒”。然后把“粗馏酒”送回蒸馏器进行二次蒸馏。这次蒸留时，技师要分段采集“酒头”和“中段酒”。
当测出酒精含量为５０％时，就把“中段酒”排空，再把“酒头”和“中段酒”兑在一起进行最后蒸馏，成品酒精度必须在４０度以上。出酒装桶后放入酒窖窖存。装干邑酒的桶是手工特制的。木材只选用特隆贵和利木赞森林中有４０年以上树龄的橡树芯和边材。
橡木只能劈开不能锯开，风干三年后制桶，世代相传的制桶师们，不能用铁钉或胶水，只能用铁条为箍，能使圆桶严丝合缝并作沸水试验。橡木酒桶纹理细、木质软易吸收酒精，含鞣酸多，使酒色泽鲜明，味道醇厚，溢满特殊香气。
酒瓶、酒瓶塞也是特制的。干邑酒窑存时间最低二年半，拿破仑ＸＯ级酒的原酒酒龄必须在６年半以上。实际勾兑中，调酒师常用十几年甚至几十年的原酒调制出风格各异的名酒，让你用特制的酒杯体验名酒的色、香（花香或草香）、味，是绝佳的艺术享受。
独特的制度安排：经过１００多年的发展，法国建立了完善的保护原产地域产品的法律法规体系。
法国、欧盟原产地保护的法律体系大致有三个层次：第一层次是国家法律，规定原产地域保护的基本原则。
如法国原产地名称的规则是由消费法典Ｌ．１１５－１条所确定的；第二个层次是主管部门发布的法规，具体规定原产地域范围，传统工艺方法，产品质量特性要求以及市场监督等；第三个层次是由政府授权的行业或协会发布，经国家认可的实施细则和操作规范。
如种植要求、加工日期、工具使用、采摘方法、窖藏要求等。这种规范也是强制性的，必须实行。这三个层次的规定，几乎囊括了葡萄种植、采摘、运输加工、窖存、调制、质量、销售等每一个环节。
①在产权安排上，法国认为，原产地域、地理标志属于国家无形资产和文化遗产，属于公权、公法范畴，不能归于个人，它要受到国家保护和监督。
国家授予私营个体组成的集体、协会以使用权，地理标志是私营者使用的公有财产。
②在原产地的地域划分上，是通过国家法律认定的。如１９０９年５月１日法国明令规定了干邑酒产区的地域范围，１９３８年１月１３日法令把这一地域范围修订为６个小区，直至今日。
香槟酒原产地域是１９２７年法令确定，１９３５年法令调整的。法令一方面确定原产地域范围，另一方面明确葡萄酒园种植的地块和面积，不得随意更改。
③在机构设置方面，法国施行两级管理。一级是国家主管部门。
内设专门机构和人员负责原产地域保护。一级是依据１９４１年４月１２日法律设立国家干邑酒行业办公室和香槟酒行业委员会。这是两个准官方机构，有规章制度制定发布权。其主要职责是：保证原产地域产品来源的真实性，保证产品质量、信誉，防止侵权，维护农户和酒商的共同利益，促进经济发展。
财贸部任命一名监督员代表国家参与管理。对内贯彻实施国家法律法规进行交流协作。
依据法律，从葡萄的种植到酒的加工、销售实施全过程的监督管理，有详尽的计划，规定和各类证书。如发放种植许可证、葡萄品种卡、采摘证，压榨簿、收摘申报表、储存申报表、产地证书、行业卡、营业证、运输许可证等等，几乎所有环节都有证书。
法国干邑办还实行阶段管理，从种到销五个阶段，五份表格，全部录入计算机，对果农的家庭情况、地段、葡萄品种、生长月记录、产量、原料、工艺、库存量、质量、销售、出口等全部登记，一式三份，分别交海关、税务等部门共同监督。
使用原产地标签，必须符合国家规定，登记备案、编号、注明厂名厂址、产地、日期、产量、销往地等，并设有密码防伪。严格的管理和效率，使干邑办在国家、果农、酒商乃至国外都有相当威望。在干邑和香槟地区还专门设有实验室，进行技术监督和服务。
干邑葡萄酒实验室是１９００年建立的，已有百年历史。他们长期从事科研，如土壤化学分析、苗木栽培技术、酿酒设备、工艺等研究。另一方面对葡萄酒进行感观和理化指标的监督检验。出于鉴定酒龄和发放原产地证书的需要，法国规定对干邑实施强制检验，而且是批批检，以保证质量。
理化检验主要是三项指标：一是酒精度，必须达４０度以上。二是甲醛含量，每１００升不能超过２００克。三是挥发物，１００升不能超过１２５克。不符合质量要求的，不能用干邑酒名称。
④在市场监督方面，法国是由反欺诈局、海关、主管部、警察等四个部门共同监管，各负其责。
干邑办、香槟委和原产地保护办还专设法律部，进行打假维权。仅香槟委就掌握７５０件诉讼案资料，每年７０多宗争议，十多个案件要诉诸法律。在同英国、西班牙、澳大利亚、德国、加拿大、瑞士、斯里兰卡等数十个国家的诉讼中，法国均获胜，维护了香槟酒、干邑酒的原产地名称、质量信誉和国际竞争中持久的生命力。
独特的自然地理条件，独特的加工制作方法和独特的制度安排，构成了一整套完善的具有法国特色的原产地域保护制度。
１００多年来，法国的原产地域保护制度，在保护产品质量、信誉，维护果农、酒商的合法权益，维护国家形象，在促进国际贸易等方面发挥了积极作用，并得到了日益广泛的国际公认。
在一些国际公约中，如《里斯本协议》、《马德里协议》、《马黎公约》等，对地理标志、原产地命名制度，均有表述和规定。特别是世贸组织《与贸易有关的知识产权协议》（ＴＲＩＰＳ协议）中的第３节、第２２条１～４款，把地理标志与商标、专利、版权并列，作为一项独立的知识产权加以保护。
ＴＲＩＰＳ协议中还专门对葡萄酒和烈性酒的地理标志进行额外保护，这充分表明原产地域产品保护制度的重要国际地位和重大影响。
3》古罗马人首先在法国一个叫香槟的地区发现了大片葡萄园，而且他们还将酿酒的工艺技术也带到了法国。
法国赫维拉修道院修道士当姆·波黑农（DOM ·PERIGNON）发现了将葡萄酒在瓶中进行第二次发酵，并保持住酒的含气状态的方法，这种在当时可称作非常尖端的“香槟区工艺”技术，被当姆·波黑农创造性的发明了。
只有在法国的香槟地区生产的葡萄汽酒，才可以冠以香槟酒的美誉。法国的香槟地区内又分成了4个产酒区：
（1）Montagne de Reims
（2）Vallee de La Marne
（3）Cote de Blance
（4）Vignobles de l'Aube
香槟酒所使用的精选葡萄品种为：Pinot Noir，Pinot Meunier，Chardonnay。
黑白葡萄的使用比例为1/4白葡萄，3/4黑葡萄，白葡萄与黑葡萄的这种比例，也可以依照伤兵生产者（商）的意见来加以变更。
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