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求大锅煲狗全骨汤的做法?

求大锅煲全骨汤的做法

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2014-03-28

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肉500克,生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。 做法 1、当归,生姜用清水洗净,切成大片.

2014-03-29

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    做法: 一、选狗。讲究冬公夏母,重量在三十斤左右,肥瘦适中,狗龄在一年以上,当 然最好系本地土狗。选狗时要看狗的身型(即具有雄姿,够生猛) 。 二、杀。杀狗时讲究一招致命(这个无使介绍) 。
  割喉放血(不放血会导致肉质 偏黑,汤水偏浓) 。 三、拨毛。  水煲到起小泡(即 80~85 度左右) ,洗白白。 四、过火海。用禾杆草将狗全身皮烧至微黄。
   五、开腔。将内脏全部取出(记得狗胆要保存完整) ,除狗肺、狗喉扔掉外,其 它部件该洗就洗,该翻就翻。 六、下刀山。刀功要过关,不要手软,狗脚保持成只或砍半,狗头成个砍下,扒 皮,可分上下两半,狗鞭注意要完整(分开听讲功效无拱好) 。
     七、落油锅。将狗肉下大锅,最好用柴火,炒!炒至干水(适量下盐) ,将炒出 的狗油清出,放在另盘(这个到时炒清菜一流) 。 八、下煲。将已煮好的药材汤水加入锅中。
   九、滚开后可开始试吃,睇狗肉软硬程度,合适后将狗胆整穿,下糖(通常一片 片糖) ,调味(味精、盐) 十、无需讲。  记得买定烧酒! ! 附煲狗材料: 1 、做到第四步时,将斤半左右老姜扒皮切片,放入水煲开,倒掉水,再加水再 煲。
  反复三次(这是无热气的关键,当然,寒底个同志可免果步) 。然后在炒狗 肉时,将姜放入。 2 、 配料:川椒、大小回、陈皮、桂皮、草果、元肉、沙参、玉竹、红枣、黑枣、 淫羊确(听讲本来有二十几样,失传堡)将上述药材放入煲中,大火烧开后改文火。
    希望我的回答对亲有帮助,如果满意希望你能给我好评哦,非常感谢~。

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