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请问大骨头汤怎么炖的更白?

请问怎么把大骨头汤炖的更白 谢谢

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2007-12-09

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    煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解,浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为汤熬到家了。
    可怎样才能使汤鲜味美呢?这里也是有技巧可言的,就是三煲、四炖和五忌。   三煲四炖:煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中,易于人体消化和吸收。
  煲汤虽被称作厨房里的工夫活,但并不是因为它在烹制上很繁琐,而是因为需要的烹调时间长,有些耗工夫。  事实上,煲汤很容易,只要原料调配合理,三煲四炖(厨师俗语:煲一般需要两至三小时,炖需要四小时),慢慢在火上煲着即可。
  火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,开锅后,小火慢炖,火候掌握在汤可以开着即可。   炖的时间长是一个方面,还应该注意以下五忌:   一是忌中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。
       二是忌早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。   三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味。
     四忌过早过多地放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。   五忌让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。     掌握了以上技巧,你就可以在朋友和家人面前一显身手了。
   。

2007-12-09

940 0

简单,放点豆浆(不放糖的)就可以了。北京全聚德的烤鸭骨架汤就是这样弄的。

2007-12-09

959 0

火稍大一些,骨头汤才会白。如果是小火,不管多久都是清汤。奶汤和清汤有不同的用途。 如果是炖羊肉,你还可以把花生去皮砸碎,用一个布袋装了一起炖,汤会更乳白香浓

2007-12-09

954 0

用油炒一下再炖汤就会变白的 不只骨头汤,像鲫鱼汤或别的也是用油先炒过汤色就会更好,而且更香

2007-12-09

942 0

听南方那些经常煲汤的人说好象在开始炖的时候加点油,这样汤容易炖成白色的!你可以试试

2007-12-09

941 0

放一些牛乳树茎吧

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