上海特味鸡柳孙锦昌的调料和做法
鸡柳是在鸡胸部里侧的肉，肉质细嫩，滋味鲜美，
最适合清炒，滑熘，软炸等做法。
下面说下鸡柳的主要做法：
一：黑椒鸡柳：
www。fjcnc。cn/data/fck/07011206。 jpg
主料：鸡胸脯肉350克
辅料：鸡蛋清50克，洋葱（黄皮）20克，青椒15克，
调料：淀粉（玉米）10克，料酒15克，盐4克，蚝油25克，胡椒粉5克
做法：
1。 鸡脯肉切条；
2。 洋葱和青椒切丝；
3。 鸡肉里放入蛋清、料酒、淀粉拌匀，淹20分钟；
4。 锅中放入油，油热后放入鸡肉滑炒，炒熟后捞出；
5。 锅中留底油，放入洋葱丝、青椒丝，翻炒...全部
鸡柳是在鸡胸部里侧的肉，肉质细嫩，滋味鲜美，
最适合清炒，滑熘，软炸等做法。
下面说下鸡柳的主要做法：
一：黑椒鸡柳：
www。fjcnc。cn/data/fck/07011206。
jpg
主料：鸡胸脯肉350克
辅料：鸡蛋清50克，洋葱（黄皮）20克，青椒15克，
调料：淀粉（玉米）10克，料酒15克，盐4克，蚝油25克，胡椒粉5克
做法：
1。
鸡脯肉切条；
2。 洋葱和青椒切丝；
3。 鸡肉里放入蛋清、料酒、淀粉拌匀，淹20分钟；
4。 锅中放入油，油热后放入鸡肉滑炒，炒熟后捞出；
5。 锅中留底油，放入洋葱丝、青椒丝，翻炒；
6。
再在放入炒好的鸡肉及黑糊椒粉、蚝油、盐，翻炒片刻即可出锅装盘。
二：韭黄炒鸡柳：
www。hotel120。com/upload/mealspic/2006881357284077。
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主料：韭黄250克，鸡胸脯肉150克
辅料：柿子椒20克，鸡蛋清30克，
调料：植物油25克，蚝油10克，酱油5克，江米酒10克，白砂糖2克，淀粉（玉米）5克，香油1克，大葱5克，大蒜（白皮）5克，姜5克，胡椒粉1克
做法：
1。
鸡胸肉洗净切成小条；
2。 韭黄洗净切成小段；
3。 葱洗净切段；姜、蒜洗净切片；
4。 红椒去籽、洗净、切小条；
5。 将鸡胸条放入碗中，加入蛋清、水淀粉、盐腌渍片刻；
6。
锅内放油，烧至五成热，放入鸡肉条滑油，待熟后捞出；
7。 锅内留少许余油，将葱段、姜片、蒜片放入爆香；
8。 加入米酒、耗油、酱油、白糖、胡椒粉和少许水翻炒一下；
9。 放入鸡肉条，韭黄段、红椒条炒匀，用少许水淀粉勾薄芡，淋少许香油即可。
三： 海带烩鸡柳：（图文做法）
www。ttmeishi。com/CaiPu/30f6707a3e62a7c3。htm
四： 香贱鸡柳：
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主料：鸡鸡柳2块（约1斤），盐少许，胡椒粉少许
酱油1大匙，糖1小匙，姜汁少许，
调味料：酱油 2～3大匙 糖 1～2大匙 太白粉水 2大匙 爆香料：葱 2支 大蒜 3粒 辣椒 1条
做法：
1。
鸡肉用腌料腌10分钟。
2。热锅入油4大匙，将鸡肉下煎至两面金黄色，再将爆香料放入爆香，最后用调味料调味，再焖煮1分钟即可。
五： 板栗鸡柳：
img1。china228。com/Photo/food/20070912/200791210575468。
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主料：鸡柳750克，板栗150克，绍酒约1汤匙，酱油l汤匙，上汤6杯，生粉、胡椒粉、香油各适量。
做法：
1。 鸡柳切块儿，板栗洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
2。 烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
3。 再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
4。 把鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
六： 茄汁鸡柳：
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主料：鸡柳300克，番茄酱50克，绍酒20克酱油20克，白糖l0克，小苏打5克水淀粉20克，胡椒粉，l克，葱姜片20克，姜末2克花生油500克，黄酒味精少许。
做法：
1。 鸡柳切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油，l0克、胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，l00克，浸，l0分钟后加入花生油，腌，l小时；
2。 炒锅上火，油烧至六成热，放入牛肉片，拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油；
3。
炒锅内放少许油将番茄酱、精盐、黄酒、白糖、味精、少许汤，用水淀粉勾芡加麻油炒好淋在肉上即可。收起
