怎样做干煸豆角?

    干煸豆角、 原料： 豆角（一斤）、猪肉（三两）、榨菜粒、虾米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一汤匙）、调味料：盐（1／4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半汤匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）。
   制作过程： 一、猪肉洗净剁碎，虾米浸软切碎。 二、豆角撕去筋，洗净滴干水分。  放入油中炸片刻盛起，滴去油份。 三、烧热锅，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、虾米及榨菜炒片刻，加入豆角，加酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒翻匀即可上碟。
   干煸就是你炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油，最好油刚盖过菜，千万不能放水，让菜在油里煎熟，快熟的时候要翻多几下，以防焦了，就好了。  你还可以做干煸长豆角等。 “干煸”是四川风味的主要烹调方法。
  还有干煸冬笋,干煸牛肉丝,,干煸四季豆,干煸肉丝,干煸胡萝卜丝,干煸鳝鱼丝,干煸田鸡腿,干煸蘑菇,干煸豇豆,干煸藕条,干煸鱿鱼丝,干煸辣子鸡,干煸冬笋,干煸苦瓜丝等等 干煸豆角 材料：四季豆，油，盐，糖，大蒜，尖辣椒，花椒、豆瓣酱 1。
    四季豆洗净，择好，切成三段 2。平底锅刷干净，烧热，放四季豆下去干炒，不停的翻动，不要让它糊了 3。炒几分钟（没有看表）大概到四季豆缩水变软熟透的时候，盛起待用（据说不熟的四季豆吃了会死人的说） 4。
  到一点点油烧热，放干辣椒，花椒和蒜片下去煸出香味 5。  倒入煸好的四季豆，加盐，糖，味精，和两勺豆瓣酱，再翻炒个3，4分钟，就可以起锅开动了^_^ 主料:豆角:500克 配料:花椒20克 干辣椒20克 姜切丝少许 调料:食盐 做法:豆角掰成大约一寸长,干辣椒切段。
   开大火炒锅内倒入菜油,油温升高倒入豆角姜丝翻炒,变色放入花椒。  干辣椒不停翻炒(停下来会把豆角炒成黑色有失雅观)待快成熟时放入食盐(根据自己口味)翻炒均匀起锅盛盘。 配　　料: 四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末、酱油、姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。
     ·操　　作: 参考做法一： 1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，虾米泡软剁两下； 2、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干； 3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。
     参考做法二： 将豆角切成两厘米的段，蒜苗切成稍长的段备用。将油烧至八成热，下豆角煎炸，感觉表面已炸至干脆，盛如漏盆将油漏除。将漏出的油加少量入锅，烧至四五成热放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后将豆角加入翻炒。
  豆角熟后加盐炒匀即可出锅。 。

    教你做干煸豆角 什么叫时令菜，介个就是嘛，不光新鲜哈，最关键的是便宜哦。一元钱一斤，还不大吃特吃，^0^怎么说的就象白捡的一样，再便宜也是银子哦，做不好它可要……，嘻嘻。
   肉豆，选择肉豆的原因是，因为干煸出来的基本上要把水分汁掉，如果选择比较扁的豆角，干煸出来吃着就很柴，肉豆在我们这里也叫梅豆角，这种干煸出来的肉乎乎滴香辣辣滴，嘿嘿。  豆角摘好洗净。
   配料：干辣椒，蒜未，姜未。 洗好的豆角用手摘成寸段，这个不必用刀切。 锅上火倒菜籽油，油热下干辣，姜未炸出香味，下豆角干煸。豆角这个东东烹制时一定要完全熟，不熟的很容易造成中毒。
  我有一个朋友做这道菜的时候，喜欢先将豆角淖水，我不知道他是害怕做不熟，还是其它的原因。  总之我个人认为淖过水的豆角不容易汁透，吃起来也就没有干煸出来的那种独特香味了，关于熟的问题，这么高的油温，加上汁干水分的时间又长，豆角是一定会熟透的了，因此我并不选择用淖过水的豆角。
   然后转小火，盖上锅盖，就象炸一般，让豆角表面的水分完全汁掉。待豆角表皮出现虎皮纹的时候，放一些盐调味，再放一点花生米，继续盖锅盖，直到将花生米炸熟，豆角也就全熟了，这时再放入蒜未，翻炒少许，关火盛盘即可。
     这道菜豆角香辣，花生酥脆。是很容易操作撑握的家常菜。 。