生煎为什么有这么多人吃?
生煎包子
生煎包子的做法:
1、面粉加用温水调好的干酵母(按说明书),揉透。
2、做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水,搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。
3、用发好的面,将肉馅包进去,包成小煎包。
4、平底锅放油,点火,将做好的煎包防入,加冷水,平煎包的上面,盖上锅盖,开大火,等水快干的时候,起锅盖。改中火,慢慢转锅,让锅边部分在火上烤一下,煎金黄色,即可。
生煎馒头
上海称包子为馒头,因此,生煎馒头实为生煎包子。生煎馒头可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。 用半发酵面包馅,排放平底锅内,用油煎,喷水...全部
生煎包子
生煎包子的做法:
1、面粉加用温水调好的干酵母(按说明书),揉透。
2、做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水,搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。
3、用发好的面,将肉馅包进去,包成小煎包。
4、平底锅放油,点火,将做好的煎包防入,加冷水,平煎包的上面,盖上锅盖,开大火,等水快干的时候,起锅盖。改中火,慢慢转锅,让锅边部分在火上烤一下,煎金黄色,即可。
生煎馒头
上海称包子为馒头,因此,生煎馒头实为生煎包子。生煎馒头可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。 用半发酵面包馅,排放平底锅内,用油煎,喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆,馒身白色,软而松,肉馅鲜嫩稍带卤汁,咬嚼时还有芝麻或葱的香味。
以出锅热吃为佳。生煎馒头原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
底酥、皮薄、肉香。
一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,味道一级.
生煎鳜鱼
主 料:鳜鱼一条;
辅料:青红椒、生姜片、葱段;
调料:食用油、米酒、海鲜酱油、盐;
做法:
1、将鳜鱼剖洗干净,开背,抹干水分,用适量盐涂在鱼身内外,并腌制15分钟;
2、坐锅点火倒油,稍后放入生姜片煸炒,用猛火将鱼放入锅中转中火,两面都煎至八分熟时再加入葱段、青红椒块及少许米酒;
3、待烹出香味加少许海鲜酱油即可。
特点:鲜香咸脆。
生煎荷包蛋
用料:1粒蛋,2汤匙油,1/4碗水
做法:用小火烧热镬,放入两汤匙的油,打入蛋,当蛋开始凝结时,将水倒入镬中,再慢煮至自己要的熟度。
生煎牛排
原料:
牛里脊肉、姜、葱、蒜、蚝油、酱油、精盐、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、湿淀粉、上汤。
制作:
1、牛里脊肉去除筋膜,切成厚片,两面剞“十”字花刀,用刀背拍松,加入嫩肉粉、精盐、葱段、姜片、绍酒、腌渍待用。
2、平锅炕热,滑油后放入少许油,将牛排煎至刚熟起锅,放于盘中堆放整齐。
3、另起锅,放入油,加姜、葱、蒜末炒香加入蚝油,加上汤,调味用湿淀粉勾芡淋油,调成汁,浇淋在牛排上即可。
特点:质地韧嫩,干香味浓。
生煎明虾
≮美食原料≯
鲜大明虾10尾(约300克),生葱1根,生姜2片,蒜头2片,清汤50克,香菜、酱油、白糖、料酒、桔汁各适量,湿淀粉10克,花生油1000克(耗50克)。
≮美食做法≯
1、 将鲜活大明虾洗净,剔去背脊沙线,剪去须、抓和头枪;
2、生葱、生姜、蒜头切末;
3、炒锅放旺火上,下花生油烧七成热时将明虾倒入,用锅勺搅动二三下即将油滗去,锅中留余油约50克移中火上。
反复将明虾放两面煎匀至虾头出油,投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻,再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤一二分钟,然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。
≮美食特色≯
此菜色泽红艳、馨香可口。
生煎西红柿
婴儿营养菜肴:煎西红柿
用料:西红柿1/4个(约25克)、面包粉10克、熟芹菜末少许、核桃油8克。
制法:1、将面包粉放入平底锅内,烤成焦黄色。西红柿用开水烫一下,剥去皮,切成薄片;2、将核桃油放入平底锅内烧热,放入西红柿轻煎至两面焦黄,盛入小盘内,撒上面包粉、芹菜末即成。
特点:此菜色泽美观,十分可口,能诱发婴儿食欲。含有丰富的维生素C、B族维生素以及胡萝卜素,同时含有丰富的钙、磷、铁、锌、碘等微量元素。另外,核桃油的醇厚香味也为这道简单的菜式增色不少。
生煎鱼
原料:
鲜活鲤鱼1条(约1200克) 葱节15克 姜片5克 精盐5克 料酒30克 味精1克 辣椒面25克 孜然粉10克 胡椒面2克 花椒面2克 白芝麻15克 色拉油100克
制法:
1.鲤鱼宰杀后刮净鱼鳞,除净鱼鳃,再剁下鱼头(另作它用),从刀口处掏出内脏,然后从鱼背处下刀剖开鱼身,成鱼腹连在一起的两片,洗净血水后,取洁净毛巾搌干水分,用刀在肉厚处隔1。
5厘米轻轻剞上斜一字花刀,纳盆,用姜片、葱节、精盐、料酒腌渍入味。
2.净锅上火,入色拉油烧热,把鱼肉向下放入锅中,煎至鱼肉色呈金黄时翻面,继续将鱼皮面煎至呈金黄色且鱼肉熟透后,把鱼推至锅边,然后将辣椒面、孜然粉、胡椒粉、花椒面和白芝麻一起下入锅中,炒出香味时,调入味精,再把鱼滑至锅中,用勺将调味料沾匀鱼身两面,起锅装盘,即成。
另外我还要告诉大家,用这种方法还可以煎羊肉、煎土豆、煎藕片,只不过都需要先将原料放入沸水锅中焯透再煎,其风味特色完全可与烧烤相媲美。不信,你不妨一试。
生煎狗柳
【菜名】 生煎狗柳
【所属菜系】 韩国
【特点】 呈褐黄色,嫩鲜香辣,诱人食欲。
【原料】
狗里脊肉400克,鸡蛋1个,大蒜泥5克,辣椒油5克,辣酱油35克,香油25克,黄酒15克,胡椒分2。5克,白糖15克,精盐10克,味精2克,菜籽油50克,姜末5克,干淀粉25克,焙好芝麻25克。
【制作过程】
1、将狗里脊肉放入瓷盆中浸泡2小时,捞出,控干,用刀剔净筋膜,做成3厘米直径的狗肉饼,放入瓷盆内,加入葱末、黄酒、精盐、辣酱油、辣椒油、胡椒粉、香油,拌匀后腌渍5分钟。
2、鸡蛋打入瓷碗内,加50毫升清水,调拌均匀。 3、炒锅烧热,放入菜籽油,烧热,炒锅离开火口,再将狗里脊先沾上干淀粉,后挂上鸡蛋液,入锅煎塌,上火后用小火煎,待两面煎成金黄色时,捞出,控油。
4、原炒锅内,加入香油、大蒜泥,煸炒出香味时,即可烹入黄酒,倒入辣酱油、辣椒油、白糖、精盐、味精,狗柳,翻塌2分钟,起锅装盆,即可。
生煎番茄饼
菜 名: 生煎番茄饼
主 料: 番茄1公斤,五花肉300克,虾仁150克,湿冬菇75克,火腿50克,鸡蛋3只,番茄沙司50克,辣酱油30克,料酒5克,味精3。
5克,精盐7。5克,麻油2克,干淀粉40克,猪油100克。
做 法: 1、将番茄切去两头,再切成两半后除去籽,洗净。五花肉、虾仁、冬菇、火腿均剁成茸,放进碗里加入蛋清、味精、精盐、料酒拌匀,酿入番茄肉,涂上蛋液放进干淀粉中拌一拌。
2、烧热鼎放入猪油,将番茄排入鼎内煎,用小火两面翻煎至八成熟时,溅入料酒,加入味精、精盐、番茄沙司、辣酱油拌匀,最后加入麻油,装盘上席。
特 点: 香嫩酸甜,色泽鲜红。
生煎皈鱼
【菜名】 生煎皈鱼
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 色泽金黄,外脆里嫩,口味鲜美,为秋令佳肴。
【原料】
皈鱼400克。 鸡蛋25克、面粉15克。绍酒30克、酱油20克、精盐4克、胡椒粉1。5克、葱20克、姜15克、水淀粉25克、芝麻油15克、花椒盐5克、花生油150克。
【制作过程】
将皈鱼剥皮治净。用刀将鱼轻拍一下,再在鱼肉两面剞上刀纹,用绍酒、酱油、精盐、胡椒粉、葱姜腌浸5分钟。在鸡蛋中加入面粉、水淀粉、葱末、精盐调成糊。锅置火上烧热,放油烧至六成热(约150℃)时,将鱼挂糊后入锅煎至两面金黄,倒出。
原锅上火,放芝麻油烧热,投入葱花炸香,放入煎熟的饭鱼,撒入花椒盐,翻锅,取出改刀装盘即成。
鸡肉生煎馒头
鸡肉生煎馒头是上海的特色风味小吃。这种小吃是以发酵后的精白面粉作皮,用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。
包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻,表层刷上素油,放入油锅中煎熟。该品形态饱满,上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花,松软适口。下半部则酥脆可口,馅重汁多,越吃约香。此小吃以上海市王家沙点心店制作的最佳。
生煎金银肉
菜 名: 生煎金银肉
主 料: 鸡肝100克,肥猪肉50克,香菜10克,番茄圆片200克,(月每)肉500克,葱头10克,姜、葱米25克,绍酒50克,味精5克,椰油25克,蛋清1只,精盐5克,酱油5克,苏打粉3克,湿淀粉40克,麻油5克,辣椒酱油40克,上汤50克,番茄酱40克,猪油75克。
做 法: 1、将(月每)肉片成片,用刀拍扁,再用刀背敲几下。葱头切末。鸡肝和肥肉剁成茸,放进碗内,加入酱油、味精,少量绍酒拌匀。将(月每)肉片与蛋清、精盐、绍酒、椰油、湿淀粉调匀,取出(月每)肉,每片各包上鸡肝、肥肉茸,做成金钱形。
2、烧热鼎,放入底油,将金银肉排入鼎中,用中慢火加热煎至八成熟时加入上汤、辣椒酱油、番茄酱、姜、葱末,加热至快收汁时加入麻油颠翻几下即可上盘。盘的两端放香菜,两边放番茄片。
特 点: 酸甜、鲜嫩、微辣,色泽鲜红。
生煎莲藕饼
生煎莲藕饼
主料:藕、肉馅
辅料:粉丝、鸡蛋、香菇、香菜
调料:葱、姜、胡椒粉、干淀粉、盐、香油、鸡精
做法:
1、 将藕、香菇、葱、姜洗净切成末,香菜去叶切成末;
2、 取一器皿倒入藕末、香菇末、香菜末、肉馅搅拌,再放入姜末、葱末、鸡蛋液、胡椒粉、盐、鸡精、香油、适量的淀粉,顺时针方向搅拌均匀成馅;
3、 坐锅点火放油,油热放入粉丝炸酥成末,取肉馅团成圆状沾上藕末、粉丝末按成饼;
4、 锅内留余油,油热将饼放入锅内煎至两面金黄色捞出即可。
生煎薯饼
主 料: 薯仔1/2斤(约320克),叉烧4两(约160克),蛋1只,葱粒2汤匙。
配 料: 调味料:盐1茶匙,糖1/2茶匙,生粉2茶匙。
做 法: 1、将薯仔去皮,洗净,刨成薯丝放入已预先注入二汤匙油的碗内,使薯丝粘满油分,下调味料拌匀。
2、将叉烧切细粒,加入(1)之薯丝,再加入蛋和葱粒捞匀。
3、用镬烧滚三汤匙油,倒入适量薯丝用中火煎成薯饼便成,可跟辣椒酱同食。
备 注: 心得:刨好的薯丝应用少许油拌匀,使薯仔不会因氧化变成黑色。
生煎蔬菜饼
主料:煮土豆、胡萝卜、西芹、莴笋、面粉、鸡蛋
调料:清水、盐、鸡精、胡椒粉、食用油
烹制方法:
1、将煮熟的土豆压成泥,再将胡萝卜、西芹、莴笋分别切成细丝;
2、取一器皿,加入面粉、鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉搅成糊状,将土豆泥、蔬菜丝一同放入搅拌均匀,制蔬菜饼生坯;
3、坐锅点火倒入油,放入蔬菜饼用小火煎至金黄色即可。
特点:色泽金黄,软糯可口。
生煎萝卜饼
主料:白萝卜
辅料:火腿、葱花、墨鱼、玉米粒、青豆
调料:盐、生粉、香油、胡椒粉、香草
烹制方法:
1、萝卜切丝或粒,焯水备用(盐腌制一下也可),墨鱼去皮膜,用粉碎机打成胶,加盐、淀粉、香油、胡椒粉、火腿、玉米粒、青豆、葱花、萝卜粒拌匀制成坯状;
2、坐锅点火放油,油热后将白萝卜饼坯放入锅中煎成金黄色即可。
特点:香滑软糯、味美清甜
生煎杭椒
主料:杭州小尖椒
调料:料酒、酱油、白糖、米醋、麻油、食用油
烹制方法:
1、将杭椒洗净,切成长短均匀的段;
2、坐锅点火放入油,油热后倒入杭椒边煎边压待杭椒基本软了之后,加入料酒、酱油、盐、鸡精、白糖,出锅前倒入米醋、麻油即可。
特点:酸甜适中,杭椒鲜而不辣。
葱段生煎鸡
1。鸡脯肉400克用刀背敲松,切成3厘米见方的块约24块,放点盐拌匀,托上蛋清糊(一个鸡蛋的蛋清加湿芡粉调成)摊平,再在鸡块上撒满白芝麻(共约30克)。
2。取锅注放猪油,把鸡块炸至金黄色取出。原锅放葱段略炒,投入鸡块,烹入料酒,加入酱油、糖、味精适量,翻锅取出装盘即可上桌。
特点:色泽金黄,肉嫩味香。
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