上海的生煎锅贴做法？

生煎为什么有这么多人吃？传统的生煎是怎

生煎包子 生煎包子的做法： 1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。 2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水,搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。 3、用发好的面，将肉馅包进去，包成小煎包。 4、平底锅放油，点火，将做好的煎包防入，加冷水，平煎包的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，即可。 生煎馒头 上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。 用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水...全部

  生煎包子 生煎包子的做法： 1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。 2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水,搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
   3、用发好的面，将肉馅包进去，包成小煎包。 4、平底锅放油，点火，将做好的煎包防入，加冷水，平煎包的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，即可。
   生煎馒头 上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。 用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。
  以出锅热吃为佳。生煎馒头原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。 底酥、皮薄、肉香。
  一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级． 生煎鳜鱼 主 料：鳜鱼一条； 辅料：青红椒、生姜片、葱段； 调料：食用油、米酒、海鲜酱油、盐； 做法： 1、将鳜鱼剖洗干净，开背，抹干水分，用适量盐涂在鱼身内外，并腌制15分钟； 2、坐锅点火倒油，稍后放入生姜片煸炒，用猛火将鱼放入锅中转中火，两面都煎至八分熟时再加入葱段、青红椒块及少许米酒； 3、待烹出香味加少许海鲜酱油即可。
   特点：鲜香咸脆。 生煎荷包蛋 用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水 做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
   生煎牛排 原料： 牛里脊肉、姜、葱、蒜、蚝油、酱油、精盐、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、湿淀粉、上汤。 制作： 1、牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，两面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精盐、葱段、姜片、绍酒、腌渍待用。
   2、平锅炕热，滑油后放入少许油，将牛排煎至刚熟起锅，放于盘中堆放整齐。 3、另起锅，放入油，加姜、葱、蒜末炒香加入蚝油，加上汤，调味用湿淀粉勾芡淋油，调成汁，浇淋在牛排上即可。
   特点：质地韧嫩，干香味浓。 生煎明虾 ≮美食原料≯ 鲜大明虾10尾(约300克)，生葱1根，生姜2片，蒜头2片，清汤50克，香菜、酱油、白糖、料酒、桔汁各适量，湿淀粉10克，花生油1000克(耗50克)。
   ≮美食做法≯ 1、 将鲜活大明虾洗净，剔去背脊沙线，剪去须、抓和头枪； 2、生葱、生姜、蒜头切末； 3、炒锅放旺火上，下花生油烧七成热时将明虾倒入，用锅勺搅动二三下即将油滗去，锅中留余油约50克移中火上。
  反复将明虾放两面煎匀至虾头出油，投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻，再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤一二分钟，然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。 ≮美食特色≯ 此菜色泽红艳、馨香可口。
   生煎西红柿 婴儿营养菜肴：煎西红柿 用料：西红柿1／4个(约25克)、面包粉10克、熟芹菜末少许、核桃油8克。 制法：1、将面包粉放入平底锅内，烤成焦黄色。西红柿用开水烫一下，剥去皮，切成薄片；2、将核桃油放入平底锅内烧热，放入西红柿轻煎至两面焦黄，盛入小盘内，撒上面包粉、芹菜末即成。
   特点：此菜色泽美观，十分可口，能诱发婴儿食欲。含有丰富的维生素C、B族维生素以及胡萝卜素，同时含有丰富的钙、磷、铁、锌、碘等微量元素。另外，核桃油的醇厚香味也为这道简单的菜式增色不少。
   生煎鱼 原料： 鲜活鲤鱼1条（约1200克） 葱节15克 姜片5克 精盐5克 料酒30克 味精1克 辣椒面25克 孜然粉10克 胡椒面2克 花椒面2克 白芝麻15克 色拉油100克 制法： 1．鲤鱼宰杀后刮净鱼鳞，除净鱼鳃，再剁下鱼头（另作它用），从刀口处掏出内脏，然后从鱼背处下刀剖开鱼身，成鱼腹连在一起的两片，洗净血水后，取洁净毛巾搌干水分，用刀在肉厚处隔1。
  5厘米轻轻剞上斜一字花刀，纳盆，用姜片、葱节、精盐、料酒腌渍入味。 2．净锅上火，入色拉油烧热，把鱼肉向下放入锅中，煎至鱼肉色呈金黄时翻面，继续将鱼皮面煎至呈金黄色且鱼肉熟透后，把鱼推至锅边，然后将辣椒面、孜然粉、胡椒粉、花椒面和白芝麻一起下入锅中，炒出香味时，调入味精，再把鱼滑至锅中，用勺将调味料沾匀鱼身两面，起锅装盘，即成。
   另外我还要告诉大家，用这种方法还可以煎羊肉、煎土豆、煎藕片，只不过都需要先将原料放入沸水锅中焯透再煎，其风味特色完全可与烧烤相媲美。不信，你不妨一试。 生煎狗柳 【菜名】 生煎狗柳 【所属菜系】 韩国 【特点】 呈褐黄色，嫩鲜香辣，诱人食欲。
   【原料】 狗里脊肉400克，鸡蛋1个，大蒜泥5克，辣椒油5克，辣酱油35克，香油25克，黄酒15克，胡椒分2。5克，白糖15克，精盐10克，味精2克，菜籽油50克，姜末5克，干淀粉25克，焙好芝麻25克。
   【制作过程】 1、将狗里脊肉放入瓷盆中浸泡2小时，捞出，控干，用刀剔净筋膜，做成3厘米直径的狗肉饼，放入瓷盆内，加入葱末、黄酒、精盐、辣酱油、辣椒油、胡椒粉、香油，拌匀后腌渍5分钟。
   2、鸡蛋打入瓷碗内，加50毫升清水，调拌均匀。 3、炒锅烧热，放入菜籽油，烧热，炒锅离开火口，再将狗里脊先沾上干淀粉，后挂上鸡蛋液，入锅煎塌，上火后用小火煎，待两面煎成金黄色时，捞出，控油。
   4、原炒锅内，加入香油、大蒜泥，煸炒出香味时，即可烹入黄酒，倒入辣酱油、辣椒油、白糖、精盐、味精，狗柳，翻塌2分钟，起锅装盆，即可。 生煎番茄饼 菜 名： 生煎番茄饼 主 料： 番茄1公斤，五花肉300克，虾仁150克，湿冬菇75克，火腿50克，鸡蛋3只，番茄沙司50克，辣酱油30克，料酒5克，味精3。
  5克，精盐7。5克，麻油2克，干淀粉40克，猪油100克。 做 法： 1、将番茄切去两头，再切成两半后除去籽，洗净。五花肉、虾仁、冬菇、火腿均剁成茸，放进碗里加入蛋清、味精、精盐、料酒拌匀，酿入番茄肉，涂上蛋液放进干淀粉中拌一拌。
  2、烧热鼎放入猪油，将番茄排入鼎内煎，用小火两面翻煎至八成熟时，溅入料酒，加入味精、精盐、番茄沙司、辣酱油拌匀，最后加入麻油，装盘上席。 特 点： 香嫩酸甜，色泽鲜红。 生煎皈鱼 【菜名】 生煎皈鱼 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 色泽金黄，外脆里嫩，口味鲜美，为秋令佳肴。
   【原料】 皈鱼400克。 鸡蛋25克、面粉15克。绍酒30克、酱油20克、精盐4克、胡椒粉1。5克、葱20克、姜15克、水淀粉25克、芝麻油15克、花椒盐5克、花生油150克。
   【制作过程】 将皈鱼剥皮治净。用刀将鱼轻拍一下，再在鱼肉两面剞上刀纹，用绍酒、酱油、精盐、胡椒粉、葱姜腌浸5分钟。在鸡蛋中加入面粉、水淀粉、葱末、精盐调成糊。锅置火上烧热，放油烧至六成热（约150℃）时，将鱼挂糊后入锅煎至两面金黄，倒出。
  原锅上火，放芝麻油烧热，投入葱花炸香，放入煎熟的饭鱼，撒入花椒盐，翻锅，取出改刀装盘即成。 鸡肉生煎馒头 鸡肉生煎馒头是上海的特色风味小吃。这种小吃是以发酵后的精白面粉作皮，用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。
  包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，放入油锅中煎熟。该品形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口。下半部则酥脆可口，馅重汁多，越吃约香。此小吃以上海市王家沙点心店制作的最佳。
   生煎金银肉 菜 名： 生煎金银肉 主 料： 鸡肝100克，肥猪肉50克，香菜10克，番茄圆片200克，（月每）肉500克，葱头10克，姜、葱米25克，绍酒50克，味精5克，椰油25克，蛋清1只，精盐5克，酱油5克，苏打粉3克，湿淀粉40克，麻油5克，辣椒酱油40克，上汤50克，番茄酱40克，猪油75克。
   做 法： 1、将（月每）肉片成片，用刀拍扁，再用刀背敲几下。葱头切末。鸡肝和肥肉剁成茸，放进碗内，加入酱油、味精，少量绍酒拌匀。将（月每）肉片与蛋清、精盐、绍酒、椰油、湿淀粉调匀，取出（月每）肉，每片各包上鸡肝、肥肉茸，做成金钱形。
  2、烧热鼎，放入底油，将金银肉排入鼎中，用中慢火加热煎至八成熟时加入上汤、辣椒酱油、番茄酱、姜、葱末，加热至快收汁时加入麻油颠翻几下即可上盘。盘的两端放香菜，两边放番茄片。 特 点： 酸甜、鲜嫩、微辣，色泽鲜红。
   生煎莲藕饼 生煎莲藕饼 主料：藕、肉馅 辅料：粉丝、鸡蛋、香菇、香菜 调料：葱、姜、胡椒粉、干淀粉、盐、香油、鸡精 做法： 1、 将藕、香菇、葱、姜洗净切成末，香菜去叶切成末； 2、 取一器皿倒入藕末、香菇末、香菜末、肉馅搅拌，再放入姜末、葱末、鸡蛋液、胡椒粉、盐、鸡精、香油、适量的淀粉，顺时针方向搅拌均匀成馅； 3、 坐锅点火放油，油热放入粉丝炸酥成末，取肉馅团成圆状沾上藕末、粉丝末按成饼； 4、 锅内留余油，油热将饼放入锅内煎至两面金黄色捞出即可。
   生煎薯饼 主 料： 薯仔1/2斤（约320克），叉烧4两（约160克），蛋1只，葱粒2汤匙。 　　配 料： 调味料：盐1茶匙，糖1/2茶匙，生粉2茶匙。 　　做 法： 1、将薯仔去皮，洗净，刨成薯丝放入已预先注入二汤匙油的碗内，使薯丝粘满油分，下调味料拌匀。
   　　2、将叉烧切细粒，加入（1）之薯丝，再加入蛋和葱粒捞匀。 　　3、用镬烧滚三汤匙油，倒入适量薯丝用中火煎成薯饼便成，可跟辣椒酱同食。 　　备 注： 心得：刨好的薯丝应用少许油拌匀，使薯仔不会因氧化变成黑色。
   生煎蔬菜饼 主料：煮土豆、胡萝卜、西芹、莴笋、面粉、鸡蛋 调料：清水、盐、鸡精、胡椒粉、食用油 烹制方法： 1、将煮熟的土豆压成泥，再将胡萝卜、西芹、莴笋分别切成细丝； 2、取一器皿，加入面粉、鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉搅成糊状，将土豆泥、蔬菜丝一同放入搅拌均匀，制蔬菜饼生坯； 3、坐锅点火倒入油，放入蔬菜饼用小火煎至金黄色即可。
   特点：色泽金黄，软糯可口。 生煎萝卜饼 主料：白萝卜 辅料：火腿、葱花、墨鱼、玉米粒、青豆 调料：盐、生粉、香油、胡椒粉、香草 烹制方法： 1、萝卜切丝或粒，焯水备用（盐腌制一下也可），墨鱼去皮膜，用粉碎机打成胶，加盐、淀粉、香油、胡椒粉、火腿、玉米粒、青豆、葱花、萝卜粒拌匀制成坯状； 2、坐锅点火放油，油热后将白萝卜饼坯放入锅中煎成金黄色即可。
   特点：香滑软糯、味美清甜 生煎杭椒 主料：杭州小尖椒 调料：料酒、酱油、白糖、米醋、麻油、食用油 烹制方法： 1、将杭椒洗净，切成长短均匀的段； 2、坐锅点火放入油，油热后倒入杭椒边煎边压待杭椒基本软了之后，加入料酒、酱油、盐、鸡精、白糖，出锅前倒入米醋、麻油即可。
   特点：酸甜适中，杭椒鲜而不辣。 葱段生煎鸡 1。鸡脯肉400克用刀背敲松，切成3厘米见方的块约24块，放点盐拌匀，托上蛋清糊（一个鸡蛋的蛋清加湿芡粉调成）摊平，再在鸡块上撒满白芝麻（共约30克）。
   2。取锅注放猪油，把鸡块炸至金黄色取出。原锅放葱段略炒，投入鸡块，烹入料酒，加入酱油、糖、味精适量，翻锅取出装盘即可上桌。 特点：色泽金黄，肉嫩味香。 。
  收起