搜索
爱问首页 爱问商城

红焖羊肉怎么做出红颜色来?靠什么?

靠的是糖,白糖。开火后一定要炒糖色。 油和大量白糖一起入锅,糖要多到即使油再热也不能完全融化。等糖被加热到冒小气泡,把焯过水的肉下锅炒。 其余的做法相同。 加油啊!

靠的是糖,白糖。开火后一定要炒糖色。 油和大量白糖一起入锅,糖要多到即使油再热也不能完全融化。等糖被加热到冒小气泡,把焯过水的肉下锅炒。 其余的做法相同。 加油啊!收起

2007-03-01 20:47:19
0 0
收起 提交
加载更多

    原料: 羊肉一斤半,小胡萝卜四根,罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听,芹菜掰两枝儿切段,洋葱半个,盐,糖适...全部

    原料: 羊肉一斤半,小胡萝卜四根,罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听,芹菜掰两枝儿切段,洋葱半个,盐,糖适量。 做法: 羊肉,胡萝卜,洋葱切核桃块,烧热油锅下洋葱煸香,倒入羊肉略炒,下西红柿再炒,加少量水,以没过主料为准,将胡萝卜,芹菜段,盐,糖加入,大火烧开,小火焖烧至汁浓,即可食用。
     红焖羊肉 做法: 1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水; 2, 锅内放植物油, 放羊肉煎熟; 3, 加姜块, 热水, 老抽, 盐, 酒,红糖, 干辣椒;大料,花椒, 甘草等料放入tea ball, 放一勺柱侯酱; 4, 放入沙锅内慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。
     红焖羊肉煲 主用料:羊肉,马蹄、萝卜,当归、支竹、大蒜,海鲜酱、蚝酱、柱侯酱。 做法: 1、把羊肉斩件飞水,为去净腥味,飞水时间稍长———25分钟。
   2、烧镬落油,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱,爆透。 3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。   要点:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。
  至于火候,可以用筷子戳一下羊皮,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。 用瓦煲来焖,主要是为了保温,当然,如果家庭有酒精炉或者小电炉的,可以边保温边吃就最好了 红焖羊肉 原料:羊肉 配料:葱,姜,八角,花椒,豆瓣酱 制作:⒈洗净切好羊肉,用料酒,姜块腌渍两小时去腥,然后放入沸水中汆哈子,捞出控干水 ⒉起油锅,放豆瓣酱炸出香味,放入羊肉翻炒 ⒊加没过羊肉的热水,放入葱,花椒,八角等作料,大火烧开,再用小火焖个把小时 ⒋,出锅,装盘(可以加热的盘子,吃的时候可以放在电磁炉上加热,旁边放些个豆腐,白菜,等等,边吃边加,也可以尽吃肉肉) 天寒地冻的,吃一顿红焖羊肉,美美的哦 一、【原料】 羊肉,马蹄、萝卜,当归、支竹、大蒜,海鲜酱、蚝酱、柱侯酱。
     【做法- 制作方法】 1、把羊肉斩件飞水,为去净腥味,飞水时间稍长———25分钟。 2、烧镬落油,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱,爆透。
   3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。 要点这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。  至于火候,可以用筷子戳一下羊皮,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。
   用瓦煲来焖,主要是为了保温,当然,如果家庭有酒精炉或者小电炉的,可以边保温边吃就最好了 二、红焖羊肉 1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;2, 锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒;大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l, 放一勺柱侯酱(没有可以不放);4, 慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。
     三、原料:羊肉750克,小胡萝卜四根,罐装西红柿一听,芹菜两枝切段,洋葱半个,盐、糖适量。 做法:羊肉、胡萝卜、洋葱切成核桃大小的块。烧热油锅下洋葱煸香,倒入羊肉略炒,下西红柿再炒。
  加少量水,以没过主料为准。将胡萝卜、芹菜、盐、糖加入,大火烧开,小火焖烧至汁浓,即可食用。   红焖羊肉 主料: 羊肉(熟) 175克 调料: 植物油 50克 大葱 5克 大蒜 5克 姜 3克 酱油 3克 黄酒 3克 味精 3克 甜面酱 4克 白砂糖 4克 淀粉(豌豆) 20克 八角 3克 各适量 口感: 香、肥、软、烂。
   制作方法: 1。  先把羊肉切成坡刀片。 2。炒勺里放500克油,上火加热,将肉倒入一冲捞出。 3。炒勺里留少量油,放入葱、姜、蒜和甜面酱稍炒,加入酱油、绍酒、白糖、添一手勺鸡汤,放上肉、味精,用微火爆透,勾入流水粉芡,点明油出勺即成。
   适宜人群: 1。 适宜体虚胃寒者; 2。   发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用;外感病邪,素体有热者慎用。
   营养分析: 1。 羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用; 2。   羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
   食物相克: 羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。   本品反半夏、菖蒲。
  忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。 红焖羊肉, 羊肉虽然有些膳味,但吃起来很有风味,营养价值也非常高,我小的时候在南方长大,拒绝吃羊肉,后来,在北方慢慢的发现了羊肉的美味,一次,在饭馆里吃了一次红焖羊肉,感觉其美味无穷,就模仿着做了,做法如下:将羊肉切块,放在砂锅里加水,花椒、茴香、姜、桂皮、红枣、枸杞、料酒等,温火炖烂,再加入番茄酱、油炸辣椒、酱油、辣酱、糖等炖进味即可, 红焖羊肉做法: 1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水; 2, 锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅; 3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒; 大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂 仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l, 放一勺柱侯酱(没有可以不放); 4, 慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。
     红焖羊肉做法: 1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水; 2, 锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅; 3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒; 大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂 仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l, 放一勺柱侯酱(没有可以不放); 4, 慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。
     红焖羊肉火锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效。 红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。
  晕,小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊,看看tips——钢铁是怎么炼成的吧,你就知道口水是怎么生成的啦! 做红焖羊肉的讲究可多了,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。
    有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。 红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便风靡牧野。
  红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年,新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。   红焖羊肉到京以后也广受欢迎,只是现在随着饮食行业的百家争鸣,有一点归隐田园了。
  但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了,相信做红焖的商家的机会又来啦! 红焖羊肉的做法也要“三讲”:一讲肉、二讲料、三讲汤。 1。 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。
    所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位,如羊后腿、羊上脑、三叉等;同时为了保证羊的鲜嫩性,所选羊的体重都控制在13—15斤;此外,羊的来源要选肉质柔软的豫东羊; 2。 “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种,其主要成份都是中、草药、香料,可以有效地去除膻味,增加香味; 3。
     “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成,熬出的汤味鲜可口。 红焖羊肉 。新乡一绝。 火锅汤浓色重,酥烂不膻   原料   约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5~6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750   制作过程   公山羊宰杀后剐去皮,除去内脏、头蹄,再刮洗净羊肉上的残毛及血污,之后把羊肉剁成2。
    5厘米见方的块,放入清水中浸泡2~3小时捞出,沥尽血水,入沸水锅中“出一水”,再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。   炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹入部份黄酒,待羊肉收缩变色后,迅速下入辣椒酱用中火炒香,再下红酱油将羊肉炒至上色,立即起锅倒入一口大砂锅内,并掺入约2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
       将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸杞,加盖用中小火焖烧40~50分钟,至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精、味精和孜然粉。
     起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。  吃时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。 。收起

2007-02-27 09:52:32
0 0
收起 提交
加载更多

应该是靠糖色吧!把酱油和糖混合炒之后,放入羊肉,这样出来的菜颜色好看.

应该是靠糖色吧!把酱油和糖混合炒之后,放入羊肉,这样出来的菜颜色好看.收起

2007-02-27 07:50:56
0 0
收起 提交
加载更多

    红焖羊肉 原料:    约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁...全部

    红焖羊肉 原料:    约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5~6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750    制作过程:    1、公山羊宰杀后剐去皮,除去内脏、头蹄,再刮洗净羊肉上的残毛及血污,之后把羊肉剁成2。
    5厘米见方的块,放入清水中浸泡2~3小时捞出,沥尽血水,入沸水锅中“出一水”,再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。    2、炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹入部份黄酒,待羊肉收缩变色后,迅速下入辣椒酱用中火炒香,再下红酱油将羊肉炒至上色,立即起锅倒入一口大砂锅内,并掺入约2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
        3、将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸杞,加盖用中小火焖烧40~50分钟,至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精、味精和孜然粉。
   4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。  吃时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。    特点: 火锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效。
   红焖羊肉的颜色主要来自辣酱、酱油等调料的色泽。收起

2007-02-26 22:37:27
0 0
收起 提交
加载更多

相关推荐

请教红焖羊肉的具体做法?想在家...

做法1 羊肉两斤. 洗净煮滚过冷河.斩件.烧热油锅,放一...

在家里这样做红焖羊肉?最好是方...

最简单就是 买好羊肉叫师傅切好块 然后回家洗干净 放到高...

更多相关问题

相关栏目

加载中...

提问

举报
举报原因(必选):
取消 确定举报