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怎样腌蛋
腌鸡蛋的盐水必须煮开，晾凉后再用。佐料，可放可不放。 还有一个办法，将鸡蛋先沾白酒，再沾一层盐，放入塑料袋密封。10天后 即可食用。
腌鸡蛋的盐水必须煮开，晾凉后再用。佐料，可放可不放。 还有一个办法，将鸡蛋先沾白酒，再沾一层盐，放入塑料袋密封。10天后 即可食用。收起
首先，选粗盐（细盐也行，好像没粗盐好） 1。 煮盐水，根据你的蛋量决定开水的份量，放盐是直到饱和为止（盐不再溶于水中）即行。 2。 待盐水凉后放...全部
首先，选粗盐（细盐也行，好像没粗盐好）
1。 煮盐水，根据你的蛋量决定开水的份量，放盐是直到饱和为止（盐不再溶于水中）即行。
2。 待盐水凉后放鸡蛋（鸭蛋也行，个人喜欢）如果爱吃张飞眼（即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色，蛋白是白色）可以是热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋。
3。腌了半月后的咸鸡蛋，取了吃后，盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。蛋黄好多蛋油哦，我这个是黄色的蛋黄，如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水，蛋黄便会红色了，喜欢吃咸蛋的试试吧!
------摘至新华网。收起
我爸爸都是吧洗好的鸭蛋`放入盐水中`等蛋浮出水面就OK~了`不过我觉得淹一个半月就好了`那时的咸蛋就刚刚好了`嘻嘻```好吃的蛋蛋`
我爸爸都是吧洗好的鸭蛋`放入盐水中`等蛋浮出水面就OK~了`不过我觉得淹一个半月就好了`那时的咸蛋就刚刚好了`嘻嘻```好吃的蛋蛋`收起
五香咸蛋：取100个鲜蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒70克、甘草100克、花椒粉50克、食盐250克、加水1。5公斤，煎煮1小时，冷却后弃渣，加黄...全部
五香咸蛋：取100个鲜蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒70克、甘草100克、花椒粉50克、食盐250克、加水1。5公斤，煎煮1小时，冷却后弃渣，加黄泥1。5公斤，食盐50克，搅拌均匀，放入缸内，装满后用盖密封。
奏腌制40——50天，夏季只需25——30天。
盐水腌蛋：先将5公斤水煮沸，倒入食盐1公斤，搅拌均匀，使食盐全部溶解，待盐水冷却备用，再将用布揩干净的鲜蛋100只装入缸或罐中，蛋要摆平，上面用竹片或木片压好，然后侄是盐水盐水要高出蛋面10厘米缸口封严。
咸蛋缸以放在20度的室内为宜，一般需腌30——40天。
黄泥腌蛋：用干布擦净鸭蛋（切勿用生水洗），选择纯将的深层黄泥晒干捣碎，加清水（最好用冷开水）和食盐搅拌均匀，调成浆糊状 。
将收在泥浆里打滚后轻轻放入缸内，用塑料膜将缸口封好，一般25——30天即可。如果在泥浆面上喷些高梁酒，香味更加醇厚悠长。
咸辣鸭蛋：用七成干的菠菜叶、辣椒酱、盐等搅拌成不流动的辣酱泥，将轻金属用布揩干将备用，把坛子洗净，沥干水分，坛内喷少量60度以上的白酒。
将鸭蛋外面裹上辣椒涂泥装入坛内，25天即可取出食用。
咸蛋大法
我的咸蛋汇集了当世两大咸蛋超人的独门秘技而成，其一是我姑姑，她告诉我做咸蛋的三大注意事项是：
1。 盐水一定要饱和，也就是说盐要加够，要加到有盐析出为止。
2。蛋开始泡以后，不要经常随意去搅动盐水。
3。腌蛋的罐子要放在静地，受到振动后不易出油。也就是要远离路边这样可能有车过的地方。
另一位是小谗羊，他说，咸蛋要出油要加10％的小苏打。
综上所述，具体方法如下：
在一大容器中把蛋先码好，放到事先找好的地方。
用大锅烧开水，徐徐往锅中放盐，一边放一边慢慢搅匀，到锅边析出盐粒就停。水凉后，将相当于盐的10％的小苏打（BAKING SODA〕放入，轻轻搅化，然后把盐水倒入蛋中，密封口，不再动它。
20天以后可以尝一个，不够咸就延长几天。
湖北沙湖、湖南洞庭湖的咸蛋最为著名，其制作秘籍如下：
1、水腌法
将洗净的鲜蛋码人缸中，每10千克蛋用食盐1．5千克，开水冲化放凉后倒人缸中。
也可趁热倒人码蛋的缸中，这样腌制的咸蛋蛋清不硬，出油快。盖上竹篦，封好缸口，经1个月左右即成咸蛋。用过的盐水还可再用。
2、裹泥法
取黄土10千克、盐2千克，加水2千克制成料泥，均匀地包在蛋上，滚上谷壳后装缸存，经30-40天即熟，春秋季经50天左右再。
出缸。腌好的蛋可保存2-3。
3、滚盐法
每加工10千克鲜蛋用60度白酒和食盐各2千克。先将蛋在白酒中浸一下。滚上一层食盆后平放于坛中，把剩下的盐撒在蛋面上，封好缸口。
经35—40天即可腌好。
新法腌咸蛋
原料：鲜蛋5公斤（鸡、鸭、鹅蛋均可），食盐1公斤，干黄土2．5公斤，白酒50克，开水适量。
制法：将鲜蛋用温水洗净后晾干，装入坛内摆平（坛最好用好瓷的，以防漏盐），用竹算加上石块压住。
食盐放入盆内用开水化开后加上干黄土，待黄土完全泡开后用木棍调匀（呈稠稀饭状），待料液完全冷透后加入白酒，再调匀慢慢倒入装好蛋的坛内，使蛋全都浸泡在料液中，盖上坛盖。 经过30～40天（根据蛋的大小、气温高低而定），即可腌制成蛋黄嫩而多油、咸淡适中的咸蛋。
本人认为水淹法最好。
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如何腌好咸鸭（鸡）蛋 选青壳鸭蛋或良种鸡蛋50个，用布擦拭干净，放入坛内(注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外，取香葱1...全部
如何腌好咸鸭（鸡）蛋
选青壳鸭蛋或良种鸡蛋50个，用布擦拭干净，放入坛内(注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外，取香葱10根打成葱结，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4千克，烧煮片刻，溢出香味后，再放食盐1千克，继续煮开。
冷却到温水时(约30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷却即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住，以免蛋体浮起来。
最后用塑料袋扎紧坛口，密封存放在室内，30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋，咸淡适中，油多味佳，质量好。
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