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为什么我做的蛋糕没有那么蓬松?要怎么做啊?

为什么我做的蛋糕没有那么蓬松?要怎么做啊?

可能要加一些苏打粉和牛油.

可能要加一些苏打粉和牛油.收起

2006-01-28 11:52:15
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很多原因,毕竟不是专业水平嘛 一方面可能是蛋清打得不够,一般蛋清打的越不流动,蛋糕就口感越蓬松; 还有就是添加剂的问题等等

很多原因,毕竟不是专业水平嘛 一方面可能是蛋清打得不够,一般蛋清打的越不流动,蛋糕就口感越蓬松; 还有就是添加剂的问题等等 收起

2006-01-20 09:08:31
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    特精粉500克。 鸡 蛋500克。 白面糖500克。不要用白沙糖,烤出来有黑麻点,颜色不好看。 泡打粉 5克。用桂林生产的,效果最好。用多了有...全部

    特精粉500克。 鸡 蛋500克。 白面糖500克。不要用白沙糖,烤出来有黑麻点,颜色不好看。 泡打粉 5克。用桂林生产的,效果最好。用多了有大空泡。 蛋糕油 3克。
  用广州生产的。 熟 油100克。花生油即可。 鸡蛋加糖于容器内,用打蛋器最好,搅10分钟,蛋液成泡沫状,再加面粉,泡打 粉,蛋糕油,如干可少加水,继续打约10分钟,蛋糕液提起成透明状,即可,烤箱预热10分钟,蛋糕模具刷油,把蛋糕液均匀加入模具内,约三分之一处,不要加满,烤好会溢出,推入烤箱,先用底火加温,涨平模具了,断底火通上火,再烤致蛋糕面发红,拉出刷一遍熟油,推进约20秒即可烤好,拉出晾一晾即可。
     一般头一炉烤不好,有个别发不好的,温度不均匀,第二炉以后都可以了。收起

2006-01-19 21:35:36
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    在鲜蛋上市旺季,家庭可以自制些蛋糕,作为早点食用。其方法如下:   配料:鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2。5克,生...全部

    在鲜蛋上市旺季,家庭可以自制些蛋糕,作为早点食用。其方法如下:   配料:鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2。5克,生油25克。   操作方法:   一。
  将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖,用三四支筷子均匀搅打,先轻后重,先慢后快,约打15~20分钟,使蛋的液体达到发酵起泡、变厚,色泽奶白,体积比原来增加一倍半到两倍。     二。
  将发酵粉与面粉拌和,倒入蛋液中,搅成均匀的糊状,不宜过分搅拌,防止面粉起筋缩成块,使蛋糕达到发松。   三。准备好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油,以防粘底。
  然后把搅拌好的糊状料倒进盒里,上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟,待蛋糕表皮结皮,然后降低温度(可在锅内加点冷水),约蒸10分钟,蛋糕即成型;再加旺炉火,直到蛋糕蒸熟。  出锅时在蛋糕表面涂些熟油,即可食用。
   。收起

2006-01-19 18:53:08
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    1、可可海绵蛋糕 原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋...全部

    1、可可海绵蛋糕 原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
   制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。   (3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。
   (4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。 (5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。   2,杏仁海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。
   用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火170℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。     (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖上,搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时,加入适量脱脂淡奶,转用中速或低速搅打一会儿。
  
   (3)仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌匀后,再加入溶化的白脱油,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。 (4)约烤30分钟,至蛋糕完全熟透时取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用 。收起

2006-01-19 17:38:03
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