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三杯鸡怎么做?

是那三种佐料呢?

  所谓三杯,是指香油一杯,酱油一杯,料酒一杯,用作调料。 1)小的鸡腿4只,去皮(可以不去,我不喜欢鸡皮,所以扔掉了),去骨(也可以不去,我懒得剁骨头,所以剔掉了),每只鸡腿切成几大块,备用。
  备好姜末蒜末和干红辣椒2个。 2)锅热,加入香油(芝麻油),放入姜末蒜末和掰碎的干辣椒,炒香。倒入鸡块儿,翻炒变色。加入几大匙料酒,适量酱油(根据...全部

  所谓三杯,是指香油一杯,酱油一杯,料酒一杯,用作调料。 1)小的鸡腿4只,去皮(可以不去,我不喜欢鸡皮,所以扔掉了),去骨(也可以不去,我懒得剁骨头,所以剔掉了),每只鸡腿切成几大块,备用。
  备好姜末蒜末和干红辣椒2个。 2)锅热,加入香油(芝麻油),放入姜末蒜末和掰碎的干辣椒,炒香。倒入鸡块儿,翻炒变色。加入几大匙料酒,适量酱油(根据做的鸡肉数量及所用酱油的咸度调整用量),一点糖,大火烧开,转小火,焖熟,大火收汁,倒入去梗洗净的九层塔,炒匀出锅。
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2006-08-26 22:48:29
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    三杯鸡,鸡还是那只鸡,不过“三杯”过后就此鸡非彼鸡了,其中独特的韵味不经一翻亲自体验,实在是难以体味。 所谓的“三杯”,就是指油一杯、酱油一杯和...全部

    三杯鸡,鸡还是那只鸡,不过“三杯”过后就此鸡非彼鸡了,其中独特的韵味不经一翻亲自体验,实在是难以体味。 所谓的“三杯”,就是指油一杯、酱油一杯和酒一杯。三杯鸡最初起源于江西宁都,后传到台湾从而被广泛认知,据说已经有数百年的历史了。
  三杯中的油,若是正宗的台湾菜馆更多的不是选用用色拉油而是用葱爆香后的麻油来烹饪,至于酒则可以因喜好来定夺,除米酒以外,黄酒、葡萄酒甚至酒粮都是不错的选择: 肉质滑嫩,骨软、味鲜的三黄鸡就是烹制三杯鸡的上品原料,此外也可以用嫩鸡腿来替代,当然为了健康及身材曲线得优美,稍胖的鸡皮可以不用,这样就可以减少脂肪的摄入量,但去掉鸡皮的这个过程最好用开水将鸡皮略烫一下再去,如此才可以尽可能的保持鸡的鲜嫩。
     三杯鸡的诸多调料中, “ 九层塔 ” 是不能不放的一味“猛料”。所谓 “ 九层塔 ” 是东南亚一带制作菜肴必不可少的香料之一,如果您吃过越南菜的话对它一定不会陌生。
  它的味道极其特别,属于薄荷家族的成员,形状呈椭圆状不整齐排列,叶生在茎上大小不一,交互重叠呈层状,因此得名。  其特有那种芳香是集薄荷叶与柠檬叶的香气于一身但又与二者皆有不同,一种难以言明的特殊香气。
  若是三杯鸡中缺少了 “ 九层塔 ”的加盟,就如同品汤时少了香菜,虽不见是大事,总是觉得少了翻鲜味! 在制作上,三杯鸡就随和的多。虽然三杯鸡享有颇高的“知名度”但做起来却是很简单易学,只需掌握好火候和原料的比例按顺序往锅中倒入原料就是了。
    将锅烧热后,先倒入一杯麻油,用葱、姜、鲜红椒,也可以配少许干葱爆香,再将去掉鸡皮的三黄鸡切成拇指大小的块放入拌炒,待鸡块稍一变色加入一杯酱油和少许的盐,喜欢甜口味的还可以再加些许的白糖,也很不错哦,再次翻炒片刻后,倒入一杯米酒和适量的高汤;等汤汁煮开后关小火加盖闷至全熟,在此其间还要开盖搅拌一次,这样鸡块就能充分、均匀的吸收调味料。
    起锅再放入数片九层塔,翻炒两下出锅装盘! 一道色泽金黄、口味淳厚、鲜嫩酥烂、香而不腻的三杯鸡就呈现在眼前了!。收起

2006-09-06 09:29:11
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    做法1 主料:净光鸡 调料:一杯香油、一杯料酒、一杯酱油、姜、蒜瓣、盐、白糖 做法: 1。将鸡洗净切成块,姜洗净切成片; 2。坐锅点火倒入...全部

    做法1 主料:净光鸡 调料:一杯香油、一杯料酒、一杯酱油、姜、蒜瓣、盐、白糖 做法: 1。将鸡洗净切成块,姜洗净切成片; 2。坐锅点火倒入香油,油温6成热时,放入姜片炒至变黄时倒入鸡块、蒜瓣煸炒加入料酒、酱油、白糖、少量盐炖20分钟,汁浓时出锅即食。
     特点:味道香醇,酥而不腻。 提示:料酒性味辛、甘、温,有补血舒筋、健身通络的功效,料酒的调味作用主要为去腥、增香 做法2 材料: 嫩子鸡一只, 酱油、食油、米酒各一杯, 姜块,葱,小麻油 做法: 1。
  将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水; 2。  用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。
  盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油即可。 做法3 香油一杯,酱油一杯,料酒一杯,用作调料。 1)小的鸡腿4只,去皮,去骨,也可以不去,每只鸡腿切成几大块,备用。
    备好姜末蒜末和干红辣椒2个。 2)锅热,加入香油(芝麻油),放入姜末蒜末和掰碎的干辣椒,炒香。倒入鸡块儿,翻炒变色。加入几大匙料酒,适量酱油(根据做的鸡肉数量及所用酱油的咸度调整用量),一点糖,大火烧开,转小火,焖熟,大火收汁,倒入去梗洗净的九层塔,炒匀出锅。
     做法4 [原料/调料] 大只鸡腿肉 3只 红辣椒(切小段) 2条 姜片 10片 大蒜 6粒 麻油约 4大匙 米酒约 4大匙 酱油约 4大匙 糖 1又1/2大匙 九层塔 适量 [制作流程] (1)热锅,先放麻油,接着放入红辣椒、大蒜和姜片爆香。
     (2)将鸡腿切块下锅,同时加糖拌炒。依序加入米酒和酱油爆炒,然后转小火焖10~15分钟,待汤汁收干即可起锅。 (3)起锅前撒一把九层塔,快炒一下滋味更好。 做法5 雞1隻、牛蒡、麻油、薑、醬油、糖、酒、蔥、辣椒、九?铀? 1、麻油1杯加?岜闼K片,下雞肉,牛蒡炒至?色加醬油,糖、酒?林允涨叭胧[段,辣椒拌一下,稍調味,取?前放入九?铀纯伞? 2。
    加入調味料、以太白粉勾芡,起?滴入香油,撒香菜、胡椒粉。註:酸甜口味隨??人喜好調整。 做法6 所需材料: 土雞 。。。 1隻(900公克) 老薑 。
  。。 113公克 蒜頭 。。。 10顆 辣椒 。。。 2支 九?铀?。。。 19公克 A 料 米酒 。  。。 3/4杯 醬油 。。。 3/4杯 香油 。
  。。 3/4杯 味精 。。。 1/2茶匙 糖 。。。 1/2茶匙 白胡椒粉 。。。 少許 作法步驟: 蒜頭切片;辣椒切段;雞肉切?K;薑切片,?溆谩? ?⑺K片放在?蹂?底,再放進蒜頭、辣椒、雞?K,最後加入A料調味。
    先用大火?酰?L起?r改用小火燜約 40 分?,再放進九?铀碳纯上ɑ稹? 。收起

2006-08-27 17:09:14
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      所谓的三杯,就是指油一杯,酱油一杯和酒一杯。据说这道菜已经有数百年的历史了,起源与江西宁都,后传到台湾从而被广泛认知。三杯中的油,正宗的台湾菜馆更多...全部

      所谓的三杯,就是指油一杯,酱油一杯和酒一杯。据说这道菜已经有数百年的历史了,起源与江西宁都,后传到台湾从而被广泛认知。三杯中的油,正宗的台湾菜馆更多的不是用色拉油而是用葱爆香后的麻油来烹饪,至于酒则可以因喜好来定夺,除了米酒以外,黄酒、葡萄酒甚至酒酿都是不错的选择。
       在鸡的挑选上,肉质滑嫩,骨软、味鲜的三黄鸡可称上品,此外嫩鸡腿也可以替代,在对待鸡皮的态度上个人认为体态稍胖的人可以弃之不用,这样可以减少脂肪的摄入量,但去掉鸡皮的这个过程最好用开水将鸡皮略烫一下再去,如此才可以尽可能的保持鸡的鲜嫩感更不至于令烹制后的鸡显得太过干涩。
       九层塔是制作三杯鸡不能不放的一味“猛料”。九层塔是东南亚一带制作菜肴必不可少的香料之一,吃过越南菜的对它一定不会陌生,它的味道极其特别,属于薄荷家族的成员,形状呈长椭圆状不整齐排列,叶生在茎上大小不一,交互重叠呈层状,因此得名。
  其特有的那种芳香是集薄荷叶与柠檬叶的香气于一身但又不同于二者,不亲身品尝用文字实在难以形容出来,在三杯鸡中起到的作用和我们做汤时放入香菜的作用类似但更不可或缺。     在制作上,三杯鸡可以说是非常随和的菜肴,它的随和在于虽然有很高的“知名度”但做起来却很简单并且易学,只需掌握好火候和调料的比例按顺序往锅中倒入原料就是了。
     将炒锅烧热后倒入一杯麻油,用葱、姜、鲜红椒,有条件的还可以配少许干葱爆香,再将去掉鸡皮的三黄鸡切成拇指大小的块状放入拌炒,待鸡块稍一变色加入一杯酱油和少许的盐,喜欢甜一点的再加些许的白砂糖也很不错,再次翻炒片刻倒入一杯米酒和适量的高汤,等汤汁煮开后关小火加盖闷至全熟,其间,要开盖搅拌一次,使鸡块得以充分、均匀的与调味料接触、吸收。
    起锅前再放入数片关键的九层塔翻炒两下装盘。一道鸡块色泽金黄,口味醇厚,鲜嫩酥烂,香而不腻的三杯鸡就轻松的呈现在眼前了。知道什么叫闻香止步吗?做一次三杯鸡你就会体会到这个词的准确含义了。
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2006-08-27 11:01:24
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  [原料/调料] 大只鸡腿肉 3只 红辣椒(切小段) 2条 姜片 10片 大蒜 6粒 麻油约 4大匙 米酒约 4大匙 酱油约 4大匙 糖 1又1/...全部

  [原料/调料] 大只鸡腿肉 3只 红辣椒(切小段) 2条 姜片 10片 大蒜 6粒 麻油约 4大匙 米酒约 4大匙 酱油约 4大匙 糖 1又1/2大匙 九层塔 适量 [制作流程] (1)热锅,先放麻油,接着放入红辣椒、大蒜和姜片爆香。
   (2)将鸡腿切块下锅,同时加糖拌炒。依序加入米酒和酱油爆炒,然后转小火焖10~15分钟,待汤汁收干即可起锅。 (3)起锅前撒一把九层塔,快炒一下滋味更好。 。收起

2006-08-27 09:35:00
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广东人的家常做法:将鸡斩件,滴干水.用一杯米酒.一杯花生油.一杯酱油(生抽)淹鸡件15分钟.倒入沙锅,大火改小火焖半小时就有香气扑鼻的三杯鸡吃了.

广东人的家常做法:将鸡斩件,滴干水.用一杯米酒.一杯花生油.一杯酱油(生抽)淹鸡件15分钟.倒入沙锅,大火改小火焖半小时就有香气扑鼻的三杯鸡吃了.收起

2006-08-27 01:38:06
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