如何带领团？

怎样做好餐厅经理

一、职权： 1、负责领班以下员工的考勤、考绩工作，根据他们工作表现的好差，有权进行表扬或批 评，奖励或处罚。 2、根据工作需要，有权向员工发指示或调动他们的工作。 3、全权处理本部门的日常业务工作，处理客人的投诉。 L。 二、职责： 1、对饮食总监负责，负责一种餐厅、一个大餐厅或几个(种)小餐厅的管理工作。 2、对本部门工作的策划，员工的培训负有重要的责任。 三、业务要求： 1、熟悉和掌握中餐或西餐的宴会、酒会及散餐的服务规程。 2、熟悉各种宴会、酒会、茶话会、冷餐会、各种会议及展览的设计布置与安排。 3、熟悉饮食部各餐厅的营业时间及供应的品种。 4、努力学习业务和专业知识，不断扩...全部

  一、职权： 1、负责领班以下员工的考勤、考绩工作，根据他们工作表现的好差，有权进行表扬或批 评，奖励或处罚。 2、根据工作需要，有权向员工发指示或调动他们的工作。 3、全权处理本部门的日常业务工作，处理客人的投诉。
   L。 二、职责： 1、对饮食总监负责，负责一种餐厅、一个大餐厅或几个(种)小餐厅的管理工作。 2、对本部门工作的策划，员工的培训负有重要的责任。 三、业务要求： 1、熟悉和掌握中餐或西餐的宴会、酒会及散餐的服务规程。
   2、熟悉各种宴会、酒会、茶话会、冷餐会、各种会议及展览的设计布置与安排。 3、熟悉饮食部各餐厅的营业时间及供应的品种。 4、努力学习业务和专业知识，不断扩大知识面，提高自己的管理水平。
   5、了解各类宾客的风俗习惯，口味特点，特别是重要客人、熟客的习惯特点，建立档案， 以便有针对性地为客人服务。 6、熟练掌握一门外语，主要是英语。 三、工作内容： 1、对本部门的工作进行策划。
   2、开市前的工作。 (1)对领班进行考勤并分派他们的工作。 (2)向宴会部了解客人订餐情况，如订餐单位，姓名，人数，安排的厅房、席号，特殊要 求等等。 (3)开好班前会，与上一班或下一班做好交接班工作。
  交待本班的订餐情况，食品供应情 况(增加、减少和特餐，大厨特别介绍)，接待要求和注意事项等。 (4)如有重要宴席、大型宴会、酒会、茶话会等要提前进行宴会布置，检查摆台设位，厅 容美化情况；向前台、后台员工交待菜式特点，分菜方法，撤换餐碟顺序等注意事项；检查餐 用具是否备齐和准备充分。
   (5)检查餐厅布置是否整齐划一、清洁美观。 (6)根据各餐厅订餐和接待任务情况调配好领班、服务人员的工作，保证服务质量。 (7)开市前指挥员工、领班站在指定的位置准备迎接客人。
   3、开市后的工作： (1)开市时要注意礼貌地迎接宾客，和迎宾员一起带领宾客走近台位，拉椅请坐，开位问 茶，关照客人。 (2)宴会接待：对重要(国宴、“VIP”客人宴会)宴会、大型宴会、酒会、茶话会等， 要了解并注意主宾讲话情况，注意停、起菜时间，注意服务员停、动服务动向，指挥上菜、点 及撤换餐碟。
  多台宴会要看主台，做到行动统二，动作统一，精心为宾客服务。 (3)散餐接待：散餐客人较分散、流量大，难掌握，散客中各种身份的客人都有，对食品、 服务要求高，但易被忽视，经理一定要在现场细心观察，督导服务员尽量满足客人的要求。
   (4)对菜、点的增减，出菜的快慢，菜、点的质量等有关问题，经理要负责与出品部门沟 通、协调。 (5)对宾客和工作人员提出和请示的有关问题，要热心地给予解答。 (6)调解纠纷：对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解，避免影响其他客人进餐，但不介人；对 员工与客人之间的矛盾要迅速制止，信守“客人总是对的”信条，对蛮横无理和侮辱我人格者， 要据理驳斥，但不予纠缠；对同事之间的矛盾不当着客人的面处理，迅速转入后台解决。
   4、会议接待： (1)接到会议订单后要弄清和掌握开会的人数，会议设施，确定的厅房，开会的要求等情况。 (2)开会前要组织员工按会议组织者的要求设计、布置好会场，准备好要用的物品，如文 件夹、记录纸、铅笔、茶杯、面巾、烟灰盅等。
   (3)会议开始前和进行中，要按宴会要求精心为客人服务；若客人表示不用服务，也要在 会场外留有人值班，以备客人需要代办其他事宜。 5、收市后的工作： (1)收市后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐用具，桌布和餐巾，对遗失和损坏贵重 餐用具要查明原因，酌情处理。
   (2)清理前台(餐厅)和后场(备餐间)，搞好卫生，恢复餐厅和备餐间的完好状态。 (3)注意清场。下班后，无特殊工作需要，不准工作人员滞留餐厅。 (4)注意检查餐柜、门窗、酒水间等一切需要加锁的地方是否已锁好。
   6、财产管理： (1)对餐厅财产的品类、数量、质量、分布和使用情况要做到心中有数。 (2)严格财产的领用手续，登记帐目要清楚，堵塞漏洞，严防丢失。 (3)教育全体员工爱惜餐厅用具，对损坏的，脱色掉漆的餐厅用具要及时送修或请维修人 员来维修保养，延长使用寿命，尽量减少开支。
   (4)对影响酒店水准的餐厅用具要及时更换。 7、员工的培训和思想教育工作： (1)加强对领班和员工的业务培训是提高管理水平和服务质量的关键。一般是利用班前、 班后时间进行，有条件的可脱产培训。
   (2)加强思想政治教育，严格遵守操作规程和各项规章制度。注意培养和造就一批训练有 素、有教养、懂礼貌、守纪律、业务精、水平高的员工队伍。 8、用表格或书面报告的形式向饮食总监报告工作；写好每天的工作日志。
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