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浙江宁波米馒头的做法有谁知道?

浙江宁波米馒头的做法有谁知道吗

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2013-10-09

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米馒头的制作方法:米先用水浸泡,然后水磨成浆,拌以糖精水,再放酒酿发酵,等酵头起得刚好,用小勺舀了一个放到蒸笼上蒸,两两一对合成圆状即可。 味道软糯香甜,还有微微的酸味,酒酿的味道特别好。。【赠人玫瑰,手留余香,很高兴为您解答,如果我的回答对你有用,请加入对我有用,祝你越来越爱国,谢谢】

2013-10-09

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    1、培养酵娘:如做10市斤米,先把1市斤粳米煮成饭,冷却在摄氏28度左右时,放入100克酵母菌(白药)拌均,温度保持在摄氏28度左右,24小时后,如有香味溢出,即成酵娘。
   2、配制和操作: 米粉配制是10市斤粳米和2市斤糯米,加清水拌湿使米质软化,磨成米粉,筛去粗粝杂质。  用沸水将米粉拌匀、搓压,湿度以手指能手握成团为度;温度在摄氏40度――28度之间;过20小时后,米粉发酵时放入糖,拌匀;到24小时,发酵更高,用手压实,即可蒸制。
   3、蒸制火候:入笼时用手把米粉搓成扁圆形,中间要留有一定空隙。先将蒸笼放入温度在70――80的蒸锅上,使其充分发酵,然后放入猛火锅内蒸熟。   如果您觉得我的答案可以帮助您,请点击左下角“好评”,谢谢!。
  

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