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求告知制作轻乳酪蛋糕的制作心得?

求告知制作轻乳酪蛋糕的制作心得?

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2017-06-14

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    冷藏保存的奶路不易挽掉均勾,要隔水加热软化后才容易搅拌。轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度,否则烘烤时会膨胀开裂,并且口感干燥:蛋白的含糖量高,若只打至八分发,拌好的面糊流动性很大,最好在活底模具外包上锡纸以防渗漏。
  切蛋糕先用热水把刀烫一下,切得会比较漂亮。每切一次都要重新洗干净再切。   水浴法:为保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻,多采用隔水烘烤法。最底层插一烤盘,里面盛满水, 倒数第二层插烤网,摆放蛋糕模,但在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。
  烤好的蛋糕无需倒扣, 口感和普通的戚风蛋糕是完全不同的。

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