什么是蔬菜的采收成熟度?
蔬菜的种类繁多,食用部位不同,其采收成熟度不同。要搞好蔬菜 的贮藏保鲜,必须了解不同蔬菜的采收成熟度,并据此采用合适的采收 技术。合理的采收成熟度和良好的采收质量是搞好新鲜蔬菜贮藏的基础。 成熟度和采收质量直接影响到蔬菜的内部品质和贮藏性能,从而影响蔬 菜的贮藏寿命。 不同种类的蔬菜食用部分不同,有的食用叶片(叶菜类),有的食用 果实(瓜果类),有的食用块根、块茎(根茎类),还有的食用花朵或花 茎(花菜类)。即使是同一类蔬菜,其不同品种采收成熟度的判定办法也 千差万别,不能一概而论。 一般而言,叶菜类要求个体充分长大时采收, 此时产量已经基本形成,营养成分积累完成,耐贮藏;瓜果类因品种...全部
蔬菜的种类繁多,食用部位不同,其采收成熟度不同。要搞好蔬菜 的贮藏保鲜,必须了解不同蔬菜的采收成熟度,并据此采用合适的采收 技术。合理的采收成熟度和良好的采收质量是搞好新鲜蔬菜贮藏的基础。 成熟度和采收质量直接影响到蔬菜的内部品质和贮藏性能,从而影响蔬 菜的贮藏寿命。
不同种类的蔬菜食用部分不同,有的食用叶片(叶菜类),有的食用 果实(瓜果类),有的食用块根、块茎(根茎类),还有的食用花朵或花 茎(花菜类)。即使是同一类蔬菜,其不同品种采收成熟度的判定办法也 千差万别,不能一概而论。
一般而言,叶菜类要求个体充分长大时采收, 此时产量已经基本形成,营养成分积累完成,耐贮藏;瓜果类因品种不 同而有所差异,用于贮藏的黄瓜一般在其个体充分长大,种子尚未膨大, 瓜形挺直时采收;用于贮藏的冬瓜、南瓜一般在其表面形成完整的蜡质 层时采收;苦瓜一般在果实充分长大,颜色尚未转黄或转红时采收;根 菜类蔬菜也因品种不同而不同,萝卜一般在其个体充分长大,肉质紧密、 尚未空心或纤维化时采收;胡萝卜要求在其个体充分长大,肉质紧密, 但心部未硬化时采收;鱗茎类蔬菜(洋葱、大蒜)和块茎类蔬菜(马铃 薯、芋头和生姜等)一般要求在地上部分变黄、枯萎和倒伏时采收;花 菜类蔬菜中的黄花菜要求在花蕾充分长大,即将开花但尚未开花时采收; 蒜薹(花茎)一般要求在其充分长成时采收。
总之,蔬菜的采收成熟度 因品种不同而异。收起