蕨菜的采收与整理是怎样进行的？
蕨菜别名蕨儿菜、拳菜、龙须菜、鹿角菜等，是凤尾蕨科多年生草本植物，为我国历史上一种传统野菜，大约可追溯到3000年前的商朝，劳动者就认识了蕨菜和有采食蕨菜的习惯。近几年来的研究发现蕨菜叶含麦角甾醇、β-谷甾醇、豆甾-3,6-二酮、野櫻皮苷、蕨苷A、蕨苷B、蕨苷C、蕨苷P、胆碱、磷脂、琥珀酸、富马酸及苯酸等。 100g嫩蕨叶含水分86g，胡萝卜素1。68mg，维生素C35mg。其根状茎含淀粉35%〜46% (根含粗淀粉20%〜40。86%)，还原糖 4。43%，另含酸性多糖类蕨糖素等。
嫩蕨中均含有16种以上的氨基酸，盐渍蕨中总氨基酸含量20% 以上，人体必需的氨基酸含量10%以上，均高...全部
蕨菜别名蕨儿菜、拳菜、龙须菜、鹿角菜等，是凤尾蕨科多年生草本植物，为我国历史上一种传统野菜，大约可追溯到3000年前的商朝，劳动者就认识了蕨菜和有采食蕨菜的习惯。近几年来的研究发现蕨菜叶含麦角甾醇、β-谷甾醇、豆甾-3,6-二酮、野櫻皮苷、蕨苷A、蕨苷B、蕨苷C、蕨苷P、胆碱、磷脂、琥珀酸、富马酸及苯酸等。
100g嫩蕨叶含水分86g，胡萝卜素1。68mg，维生素C35mg。其根状茎含淀粉35%〜46% (根含粗淀粉20%〜40。86%)，还原糖 4。43%，另含酸性多糖类蕨糖素等。
嫩蕨中均含有16种以上的氨基酸，盐渍蕨中总氨基酸含量20% 以上，人体必需的氨基酸含量10%以上，均高于鲜蕨。
蕨菜釆集的时间和方法技术性很强，稍有不慎，就会影响质量，甚至不能食用，所以要特别注意。
(1) 采收时间一般以4〜6月采收为宜，但因我国地域辽阔，应根据各地气候特点和蕨菜生长情况，确定最佳采收时间。
过早，植株幼小，影响产量；过晚，植株老化，不能食用。
一般蕨菜嫩薹高20〜25cm，羽状小叶苞尚未展开，即“抱拳” 时，采收为宜。阳坡、向阳处，采收时间较短，质量较差；阴坡、背阴处，采收时间较长，质量较好。
(2) 采收方法从新鲜部分以下适当的部位，用手一根根地折下，然后将折下的蕨菜基部在地上轻轻擦磨，使基部沾上泥土，轻轻地放在底部垫有青草的筐内，以防失水老化，并在筐的最上面覆盖一层青草，以防日晒。
(3) 运送整理将采后的蕨菜用筐加青草包装好，及时运往加工地点，运输途中严防日晒或碰撞造成机械伤。到加工地点后要及时整理，即将幼嫩、粗壮、色泽新鲜的蕨菜，按不同长度、色泽、质量分类捆把，每把直径5〜6cm，重量500g左右，捆扎部位在基部2cm处。
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