标准采摘的主要依据是什么，适时采摘如何确定？
确定采摘标准，主要的依据是茶树新梢的生化组成和茶 类对鲜叶的嫩度要求。据研究，茶树新梢在生长发育过程中，各种组成成分的含 量变化具有明显的规律性。其中茶多酚、水浸出物、氨基酸、 儿茶素等与茶叶品质有密切关系的生化物质，一般是随着新 梢生育的老化而下降，其含量高峰的出现总是在新梢的一芽 三四叶以内，以芽和一芽二叶的含量为髙。 因此，各地名茶对 鲜叶的嫩度要求高，其季节性强，只有在春季前期采摘，用工 大、产量低；而普通红、绿茶为大宗茶，要求嫩度适中，一芽二 三叶采，全年采摘批次多，采期长；特种茶、边销茶的嫩度要 求较低，一般要求到新梢快成熟或成熟时采摘。 适时采摘是根据留叶采的原理和按...全部
确定采摘标准，主要的依据是茶树新梢的生化组成和茶 类对鲜叶的嫩度要求。据研究，茶树新梢在生长发育过程中，各种组成成分的含 量变化具有明显的规律性。其中茶多酚、水浸出物、氨基酸、 儿茶素等与茶叶品质有密切关系的生化物质，一般是随着新 梢生育的老化而下降，其含量高峰的出现总是在新梢的一芽 三四叶以内，以芽和一芽二叶的含量为髙。
因此，各地名茶对 鲜叶的嫩度要求高，其季节性强，只有在春季前期采摘，用工 大、产量低；而普通红、绿茶为大宗茶，要求嫩度适中，一芽二 三叶采，全年采摘批次多，采期长；特种茶、边销茶的嫩度要 求较低，一般要求到新梢快成熟或成熟时采摘。
适时采摘是根据留叶采的原理和按标准采的嫩度要求， 及时分批地把芽叶采下来，其中心内容是开采期、采摘周期和 封园期的掌握。第一，开花期；开采期的掌握，据各地的经验，宜早不宜迟，以略早为好。 一般红、绿茶区，用手工分批采摘的，春季当茶蓬上有10%〜 15%的新梢达到采摘标准，夏、秋季有10%左右的新梢达到 采摘标准时，即要开采。
第二采摘周期；指采批之间的间隔期。一般红、绿茶春季手工采摘以3〜 5天为宜，夏、秋茶以5〜7天为宜。第三，封园期；指秋季停采期。一般地说，封园迟有利当年增产，但不利 于培养树势、休养生息和安全越冬，会影响翌年的增产；反之 封园早，对当年产量有一定的影响，但有利于培养树势和翌年 茶叶增产。
掌握的原则：凡冬季气温低、培肥水平低、长势弱 宜早，反之可稍迟些。收起
