碳水化合物对血糖有什么影响？
简单碳水化合物在消化过程中会很快分 解，快速进入血液。这种高速过程会导致血糖水平增加过快过高。所以我们常警告人们 要远离简单碳水化合物，建议他们更多关注 复合碳水化合物，因为后者消化速度慢，渐进 地释放能量，通常对你的身体更柔和。 这个建议非常好，毕竟精制糖跟很多疾 病都有关。但是最近的一些研究表明，某些复合碳水化合物分解和简单碳水化合物一样快。研究者用升糖指数来衡量血糖上升的速 率，并根据升糖指数将食物进行了排序。我们将葡萄糖的升糖指数算成100,作为衡量碳 水化合物升糖指数的基准。 (1) 高：食物的升糖指数在70或70以 上。这种食物能使血糖快速升高。(2) 中:食物的升糖指数在...全部
简单碳水化合物在消化过程中会很快分 解，快速进入血液。这种高速过程会导致血糖水平增加过快过高。所以我们常警告人们 要远离简单碳水化合物，建议他们更多关注 复合碳水化合物，因为后者消化速度慢，渐进 地释放能量，通常对你的身体更柔和。
这个建议非常好，毕竟精制糖跟很多疾 病都有关。但是最近的一些研究表明，某些复合碳水化合物分解和简单碳水化合物一样快。研究者用升糖指数来衡量血糖上升的速 率，并根据升糖指数将食物进行了排序。我们将葡萄糖的升糖指数算成100,作为衡量碳 水化合物升糖指数的基准。
(1) 高：食物的升糖指数在70或70以 上。这种食物能使血糖快速升高。(2) 中:食物的升糖指数在56〜69之间。(3) 低:食物的升糖指数在55或低于55， 这种食物会使血糖缓慢升高。关于食物及其升糖指数的完整清单在网 上或专门介绍升糖指数的书籍中都可以查到。
正如你所想，升糖指数高的食物含有大 量的简单碳水化合物，包括精制糖、糖类食物 和某些水果（比如香蕉和芒果）。但是你可能 会感到惊奇，有些蔬菜和谷物（被划分为复合碳水化合物）的升糖指数也非常高，例如胡萝 卜和甜菜等根类蔬菜。
如果你在某顿饭里会吃升糖指数很高的 食物，可以服用能阻滞碳水化合物的补充品。碳水化合物阻滞剂能够抑制碳水化合物消化 酶的活动。你可以选择那些在临床试验中已 经证实能够阻滞糖类和淀粉，又允许你的身 体吸收食物中的维生素、矿物质和植物营养素的品牌。
哈佛医学院及世界卫生组织都建议:过 量摄入升糖指数高的食物，与心脏病、糖尿病 和肥胖症等健康问题有联系。当然，仅仅考虑食物的升糖指数有一个 不足之处:仅仅考虑碳水化合物的质，而没有 考虑其量，也没有关注碳水化合物和其他食 物的结合。
这样，人们可能会删去食谱中升 糖指数高却有益的食物。比如胡萝卜，它升糖指数很高，却富含β-胡萝卜素等植物营 养素。营养专业人士建议，与其完全不吃胡 萝卜或其他升糖指数高但有益健康的食物，不如吃少量升糖指数高的食物，再配合升糖 指数低的食物、优质蛋白质和健康脂肪，这样 就能够降低碳水化合物进人血流的速度。收起
