炒鸡蛋有什么诀窍？
咸蛋蒸肉饼
做法：用料为2个咸蛋、1个鸡蛋、3两瘦肉。将咸蛋的蛋黄取出，对半切开，瘦肉剁烂，咸蛋白与鸡蛋打匀，加入少量肉调匀，放少许盐，把咸蛋黄放在上面，搁水慢火蒸温开水和瘦熟，加少许香油，便可食用了。
牛奶鸡蛋羹
做法：1袋牛奶、1个鸡蛋。可以把鸡蛋、牛奶、白糖共调匀，然后隔水慢火蒸熟。另外,也可以把牛奶放入锅内,加鸡蛋,慢火煮至鸡蛋熟,最后加白糖调味。
虾皮鸡蛋羹
做法：把虾皮洗净稍浸泡，鸡蛋去壳打匀，加少量温开水、盐，与虾皮拌匀，隔水慢火蒸熟。
鸡蛋+紫包菜=紫包滑蛋
原材料：
生鸡蛋3个、紫包菜50克。
调味料：
花生油20克、盐8克、味精5克。
制作过程：
1、紫包菜...全部
咸蛋蒸肉饼
做法：用料为2个咸蛋、1个鸡蛋、3两瘦肉。将咸蛋的蛋黄取出，对半切开，瘦肉剁烂，咸蛋白与鸡蛋打匀，加入少量肉调匀，放少许盐，把咸蛋黄放在上面，搁水慢火蒸温开水和瘦熟，加少许香油，便可食用了。
牛奶鸡蛋羹
做法：1袋牛奶、1个鸡蛋。可以把鸡蛋、牛奶、白糖共调匀，然后隔水慢火蒸熟。另外,也可以把牛奶放入锅内,加鸡蛋,慢火煮至鸡蛋熟,最后加白糖调味。
虾皮鸡蛋羹
做法：把虾皮洗净稍浸泡，鸡蛋去壳打匀，加少量温开水、盐，与虾皮拌匀，隔水慢火蒸熟。
鸡蛋+紫包菜=紫包滑蛋
原材料：
生鸡蛋3个、紫包菜50克。
调味料：
花生油20克、盐8克、味精5克。
制作过程：
1、紫包菜切成丝，冲洗干净，鸡蛋找散。
2、烧锅下花生油，先炒紫包菜，放少许盐、味精炒熟，出锅装碟。
3、烧锅下油，放鸡蛋、盐、味精同炒至滑嫩，放入紫菜中间即可。
【菜名】 番茄鸡蛋
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 酸甜美味,开胃又营养
【原料】
番茄3个 小葱5-6棵 鸡蛋4个 盐适量 胡椒少许 色拉油1大勺
【制作过程】
1。
番茄切成一口大小;小葱切成段,蛋液中加少许盐搅匀备用。 2。 热油锅放入番茄快炒,以盐1/3小勺、胡椒调味。 3。 将蛋液打入锅中，以大火炒至蛋半熟时加入葱段，略炒后起锅。
菜名】 鸡蛋花汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 汤清淡，味鲜美，为高级汤菜之一。
【原料】
主料 母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。 调料 盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。
【制作过程】
(1) 将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤成糊状后，加入味精、湿淀粉搅匀，再倒入蛋清混合一起。
火腿蒸熟剁成末。 (2) 把汤烧至小开(大开易将糊冲散不成团)，倾入调好的料，轻轻用勺推动不使沾锅，待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。
【菜名】 五香熏鸡蛋
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 浓厚的熏味
【原料】
鸡蛋12只，白糖25克，八角3瓣，湿茶叶、花椒少许，精盐1。
5克，香油5克。
【制作过程】
1。鸡蛋洗净放入冷水锅内（水没过鸡蛋为准），用小火煮至五成熟，捞出剥去蛋壳。 2。鸡蛋放入冷水锅内加盐、2瓣八角、花椒等用小火煮三四分钟捞觥? 3。取铁锅一只，锅底放入白糖、湿茶叶、八角，铁锅口上放一个稀眼铁丝网，将鸡蛋排放在上面，盖严锅盖，用小火烧至白糖融化冒烟时将锅端下，再焖1-2分钟取出，在每个熏蛋上涂少许香油即可。
【菜名】 菠菜炒鸡蛋
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色彩鲜艳,清淡可口。
【原料】
菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
【制作过程】
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。 3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。
【菜名】 水炒鸡蛋
【所属菜系】 浙江菜
【特点】
【原料】
鸡蛋5只，韭芽50克，葱花2。
5克，绍酒10克，精盐3克，米醋1。5克，味精1。5克，肉清汤150克，熟猪油10克，芝麻油10克。
【制作过程】
1。鸡蛋打散打透；韭芽择洗干净，沥干，切成4分长的段，放入蛋液里拌和。
2。炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至三四成热，下葱花略煸一下，加肉清汤、绍酒、精盐、米醋、味精烧开后，改用中火，倒入蛋液，见锅边上的蛋液逐渐凝结时，用勺缓慢地将锅边上的蛋液向中间推拉（不能搅拌），至蛋液全部凝结，汤由乳白变清时，淋入芝麻油即可。
异国菜-- 鸡蛋青椒沙拉
用料 青椒１０００克，鸡蛋４００克，葱头１００克，生菜油５０克，盐１５克，芥末酱１５克，胡椒粉１０克，醋精１０克。
做法
１． 葱头切末加生菜油，盐，醋精，胡椒粉，芥末酱，用适量的冷开水调匀成少司
２． 青椒去蒂，籽洗净，消毒切丝放入盘中央，老鸡蛋去皮切丁，撒在青椒上面，浇上少司即可。
特点：清香适口，解腻
浙菜系列作法---鸡蛋酥
原料：鲜鸡蛋５００克，白糖７５克，盐２克，花生仁５０克，色拉油１５００克（实耗１００克）。
制法：把鸡蛋磕入碗中加入白糖、盐搅匀。
把锅放油，烧四成热，把鸡蛋液倒入小孔笊篱内，用手摇动使蛋液成细条装入锅内，炸至深黄色，水气待干时捞出沥油。把沥油的鸡蛋松拌入炸花生末，迅速倒入深托盘中，用刀压实即可。上时切长条。
特点：香、酥、脆。
菜 名： 菜脯煎鸡蛋
主 料： 萝卜干100克，鸡蛋5只，青韭少许。
配 料： 盐、鸡精、油各适量。
做 法： 1、萝卜干、青韭切碎。2、鸡蛋加盐和鸡精打匀，加入萝卜干末、青韭末。
3、锅中入油，放入萝卜干青韭鸡蛋，煎至两面呈金黄色，装盘即可。
特 点： 清香，鲜嫩。
【菜名】 兔肝鸡蛋汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 【功效】补阴养血、滋肝明目。适宜于肝血不足之夜盲症。
也可用于肝经有目赤肿痛等症的治疗。
【原料】
新鲜兔肝1具，红皮鸡蛋2只，植物油、精盐、香菜等各适量。
【制作过程】
先将油烧热家盐，加水适量，烧沸；兔肝洗净，去胆囊，切为数片放在锅中
【服法】食肉，饮汤。
【菜名】菜脯煎鸡蛋
【所属菜系】淮阳菜
【特点】鸡蛋鲜香，外软里嫩，是夏季餐桌之佳品。
【原料】鸡蛋、潮州咸菜、精盐、味精、色拉油、香葱末
、绍酒。
【制作过程】咸菜脯泡透后改刀切末，入炒锅用少许油煸香。鸡蛋磕入碗中，加入淀粉、精盐、哑、葱花、菜脯末、绍酒搅匀后下锅，煎至双面金黄，改刀装盘。
【菜名】 朝阳鸡蛋豆腐
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 软嫩鲜甜,口感润滑。
【原料】
软豆腐400克(切片),瘦肉75克(切粒),虾75克(去壳,去肠及沥干) (切粒),大熟鸡蛋2只,葱粒适量 腌料: 特级蚝油2汤匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉适量。
【制作过程】
1、 软豆腐用中火蒸10分钟，沥干，保暖。
2、 蒸鸡蛋切半，取出盎蒲顾楹蟠谩５鞍浊辛＃尤胧萑猓喝夂碗缌习柙取? 3、 用2汤匙油爆炒蛋白、瘦肉及虾肉至熟透，加入芡汁，煮至热透，淋上豆腐面，洒上压碎蛋黄及葱粒即成。
【菜名】 鸡蛋炒菠菜
【所属菜系】 浙江菜
【特点】
【原料】
菠菜350克，鸡蛋2个，油50克，盐10克葱姜末各适量
【制作过程】
1、鸡蛋打入碗内加入盐2克搅匀待用；菠菜择洗净切3厘米长。
2、锅置于火上，加入油，热后倒入鸡蛋炒熟起出备用，再热余油，放葱、姜末炝锅米炒菠菜加盐，然后倒和炒好的鸡蛋和菠菜同炒几下即成。
【阿一靓滑蛋】
材料：鲜蛋六只、韭王五至六条、瑶柱两粒、火腿汁或上汤一至两汤匙
做法：
1。
瑶柱洗净，除去底部之厚皮，盛碟，原粒加水少许略浸，以中火蒸二十分钟，拆丝备用。
2。鲜蛋加少许盐打匀。韭王切成小段。
3。砂锅烧热，注油入锅，轻摇，使锅内抹上一层油，余油可倒出。倾入蛋液，文火而炒。
用壳或铲不停推、拨、挑，手法须轻巧，不久即见蛋液凝结成块。然后推入火腿汁、瑶柱丝及韭王。
【鳝鱼鸡蛋卷】
原料 1人份：烤鳝鱼串 15克、鳝鱼切成1厘米的长段、鸡蛋 1个、鱼汤 1大匙、料酒 1/2小匙、盐、酱油 各少量。
鸡蛋磕到碗里后，加入高汤和调味品充分搅拌。油适量。
做法：
1。用油布将煎蛋锅毫无遗漏地擦一下，然后将好鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内，向四周摊开。鸡蛋半熟时，将鳝鱼横放在摊开的鸡蛋上并卷上。
2。用油布往锅上擦油，将卷好的鸡蛋卷往涂上油的地方挪动一下，使没涂上油的地方也涂上，然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里，将刚才卷好的鸡蛋卷作芯，再按刚才的顺序卷一遍。同样，将剩下的1/3的鸡蛋再按上述做法卷一遍。
3。趁热将煎好的鸡蛋放在竹帘上整形，切成适当的大小放在盘子中。
【韭菜炒鸡蛋】
原料 1人份：鸡蛋 1个大鸡蛋、里脊火腿 10克、韭菜 25克、淀粉 11/2大匙、盐、胡椒各少量、中式肉汤 1/4杯、油 1大匙
做法：
1。
将火腿切成2厘米长的细丝。韭菜也切成同样大小。
2。将鸡蛋磕入碗里，加上演粉搅拌。然后再加入盐、胡椒和肉汤搅拌。放入1切好的火腿、韭菜并搅拌。
3。往中式炒锅里放入油，油热后将2倒入锅中。
到半熟状态时将火关小，使韭菜、鸡蛋成型，待四周变硬后。将它翻一个个儿直到外表变黄。
4。出锅后稍冷却后将鸡蛋、韭菜切成适当的大小，然后盛到盘中。
因为放入了淀粉，所以口感很松软，深受老人、孩子的喜欢。
因为越厚越好吃，所以建议您做4人食用量，然后再分开。
◆鸡蛋的健康新说
１．健脑益智。２．保护肝脏。３．防治动脉硬化。４．预防癌症。５．延缓衰老。
◆聪明吃鸡蛋
⊙最营养的烹饪方法：
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为１００％，炒蛋为９７％，嫩炸为９８％，老炸为８１．１％，开水、牛奶冲蛋为９２．５％，生吃为３０％～５０％。
由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
⊙一天吃多少
鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
⊙蛋白好还是蛋黄好
正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
◆吃鸡蛋误区ABC
误区Ａ：产妇吃鸡蛋越多越好
产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。
食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。
一般情况下，产妇每天吃３个左右的鸡蛋就足够了。
误区Ｂ：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。
而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
误区Ｃ：生鸡蛋更有营养
生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。
生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。
另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生。
。收起
