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请问红烧牛肉和红烧排骨需要哪些香料才能烧出来更香？及量各是多少？
其实红烧肉做来做去都差不多，但是有一点小技巧如能用上则会让此菜更上一层楼。我的做法除了用大家都在用的香料外，另外还加了几样东西：
山楂：可以让肉易炖烂
酒酿：加2-3勺酒酿进去，等肉炖好后有点粘且滋味更醇香。
酒酿中的米类淀粉经炖肉后会让肉更绵烂。
具体操作：将五花肉或牛肉切块后飞水去血水，控干。 &n...全部
其实红烧肉做来做去都差不多，但是有一点小技巧如能用上则会让此菜更上一层楼。我的做法除了用大家都在用的香料外，另外还加了几样东西：
山楂：可以让肉易炖烂
酒酿：加2-3勺酒酿进去，等肉炖好后有点粘且滋味更醇香。
酒酿中的米类淀粉经炖肉后会让肉更绵烂。
具体操作：将五花肉或牛肉切块后飞水去血水，控干。
热锅入油，加入2勺糖炒，不断翻炒直至起黄沫，然后加入姜片，八角，葱，蒜炒香后加入肉块炒，直至无水份(锅内不响)，然后加入开水(一定要开水)，淹过肉，加山楂，酒酿，盐，冰糖3，4粒，慢火炖直至水快开，然后开大水收汁出锅。
如果有砂锅更好，加入后移入砂锅慢炖更醉香。 试过就会知道好在那了。收起
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