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请问红烧牛肉和红烧排骨需要哪些香料才能烧出来更香?及量各是多少?

请问红烧牛肉和红烧排骨需要哪些香料才能烧出来更香?及量各是多少?

    其实红烧肉做来做去都差不多,但是有一点小技巧如能用上则会让此菜更上一层楼。我的做法除了用大家都在用的香料外,另外还加了几样东西: 山楂:可以让肉易炖烂 酒酿:加2-3勺酒酿进去,等肉炖好后有点粘且滋味更醇香。
  酒酿中的米类淀粉经炖肉后会让肉更绵烂。 具体操作:将五花肉或牛肉切块后飞水去血水,控干。 &n...全部

    其实红烧肉做来做去都差不多,但是有一点小技巧如能用上则会让此菜更上一层楼。我的做法除了用大家都在用的香料外,另外还加了几样东西: 山楂:可以让肉易炖烂 酒酿:加2-3勺酒酿进去,等肉炖好后有点粘且滋味更醇香。
  酒酿中的米类淀粉经炖肉后会让肉更绵烂。 具体操作:将五花肉或牛肉切块后飞水去血水,控干。   热锅入油,加入2勺糖炒,不断翻炒直至起黄沫,然后加入姜片,八角,葱,蒜炒香后加入肉块炒,直至无水份(锅内不响),然后加入开水(一定要开水),淹过肉,加山楂,酒酿,盐,冰糖3,4粒,慢火炖直至水快开,然后开大水收汁出锅。
  如果有砂锅更好,加入后移入砂锅慢炖更醉香。  试过就会知道好在那了。收起

2006-09-29 07:11:31
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香料的量要看你肉的多少,我一般是花椒十几粒,大料四五瓣,香叶三四片,其他的比如桂皮和肉蔻,我都不太爱吃所以都不放。其实肉炖出来香不香,并不是全由香料决定的,一是肉要新鲜,二是要小伙慢炖,所谓“少着水慢...全部

香料的量要看你肉的多少,我一般是花椒十几粒,大料四五瓣,香叶三四片,其他的比如桂皮和肉蔻,我都不太爱吃所以都不放。其实肉炖出来香不香,并不是全由香料决定的,一是肉要新鲜,二是要小伙慢炖,所谓“少着水慢着火,滋味足时它自美”,三是方盐很关键,不能早放,差不多熟的时候再放,且要适宜,太淡是没有香味的。收起

2006-09-28 13:20:56
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