酱小土豆的作法?
土豆的吃法很多,不知道下面有没有你需要的,希望对你有所帮助: 美味佳小土豆制作工艺 一、甜酱土豆原料:土豆5000g,精盐500g,甜面酱和酱油各1500g;制作: 1、将土豆洗净,投入沸水锅内走一下,晾凉后用精盐腌制入味。 2、锅置火上,放入酱油,烧开后加入甜面酱搅匀,倒入刷净的坛内,另将土豆装入酱袋中,放入酱坛内,每天翻动一次,4天放风一次,酱渍20天左右即成。特点:色泽鲜红,质地脆嫩,味道酱香。 二、酱辣土豆原料:土豆5000g,酱油2000g,干红辣椒丝和姜丝各100g,味精少许;制作: 1、将土豆洗净沥干,保持外皮完整。 2、锅置火上,放入酱油,干红辣椒丝和姜丝,烧沸后倒...全部
土豆的吃法很多,不知道下面有没有你需要的,希望对你有所帮助: 美味佳小土豆制作工艺 一、甜酱土豆原料:土豆5000g,精盐500g,甜面酱和酱油各1500g;制作: 1、将土豆洗净,投入沸水锅内走一下,晾凉后用精盐腌制入味。
2、锅置火上,放入酱油,烧开后加入甜面酱搅匀,倒入刷净的坛内,另将土豆装入酱袋中,放入酱坛内,每天翻动一次,4天放风一次,酱渍20天左右即成。特点:色泽鲜红,质地脆嫩,味道酱香。 二、酱辣土豆原料:土豆5000g,酱油2000g,干红辣椒丝和姜丝各100g,味精少许;制作: 1、将土豆洗净沥干,保持外皮完整。
2、锅置火上,放入酱油,干红辣椒丝和姜丝,烧沸后倒入土豆,加入能淹没土豆的清水,用小火煮熟,同酱汁一起倒入坛内晾凉,撒入味精,盖好坛盖,加足坛沿,酱渍7天左右形成特点:色泽鲜红,质地脆嫩,味道香辣。
三、酱渍土豆原料:小土豆5000g,甜面酱2500g;制作: 1、将选好的直径最好不超过3厘米的小土豆洗净后放入水锅内置火上煮熟,(不要煮至开花),捞出用凉水浸晾,剥皮晾干。 2、当表面呈干爽状时,装入布袋中,入坛酱渍特点:色泽酱红,味美适口。
四、椒酱土豆原料:小土豆5000g,酱油2000g,干红辣椒250g,生姜丝20g 味精10g;制作: 1、选较小的土豆洗去污泥,保持外皮完整。 2、将酱油放入锅中煮沸,加入干辣椒,生姜丝,土豆以及淹没土豆的开水,用小火烧煮至土豆熟而不开花,且酱液已充分吸入组织内部时,将土豆和酱液倒入酱菜坛中冷却,撒入味精再酱渍7天左右即可食用。
特点:清脆咸甜,味鲜适口。 土豆饼制作工艺 一、炸山药饼原料:土豆200g,面粉100g,精炼油300g,精盐2g,味精2g,香油10g,五香粉2g,鸡蛋2g,韭菜20g,粉条20g,豆腐干一块,姜块5g;制作: 1、将土豆洗净,煮熟后去皮,压成土豆泥;鸡蛋打散,调匀;韭菜洗净,去掉黄叶,老叶,切成细沫;粉条用沸水煮熟,捞出,剁细碎;姜块去皮,剁成沫,豆腐干切成沫; 2、将土豆泥与面粉用温水混匀,揉成面团; 3、将鸡蛋液,韭菜沫,粉条沫,姜沫,精盐,味精,香油,五香粉,豆腐干沫搅拌均匀,制作菜馅; 4、将面团置于菜板上,做成10个小面团,再将面团做成面皮,将菜馅包入后收口,做成自己喜爱的形状,待用; 5、旺火置锅,放入精炼油烧至七成熟时,依次放入做好的各个形状的饼,炸至两面金黄色时捞出,控油,装入盘中;技巧: 1、土豆要蒸熟,才会又沙又面,否则会有硬心,影响口感。
2、面团包住菜馅后可做成方形、圆形、月牙形,等等。馅料可换豆沙馅、白糖馅,可做成甜食。风味:色泽金黄,酥脆清香 二、香酥山药饼原料:山药300g,口蘑40g,熟火腿50g,鲜笋40g,精盐4g 味精2g,香油5g,胡椒粉5g,水淀粉20g,姜块5g,精炼油100g;制作: 1、将山药洗净,去皮,入蒸锅里蒸熟,取出,捣成泥; 2、将口蘑洗净,切成小颗粒;鲜笋洗净,切成料,火腿切成料;姜块洗净,切成沫; 3、将山药泥和口蘑、鲜笋、姜沫、精盐、味精、香油、胡椒粉、水淀粉混匀,做成1。
5厘米厚,直径3厘米左右的圆饼置于案板上。 4、旺火置锅,放入精炼油烧至七成熟时,改用中火,依次将圆饼炸至两面金黄色时,捞出,控油,置于盘中食用。技巧:炸圆饼时,注意油温,不可将其炸糊;风味:色泽金黄,酥软咸鲜。
三、土豆糕原料:土豆500g,白糖2g,琼脂2g,淀粉5g;制作:将土豆蒸熟,取出制成南瓜泥,取锅置旺火上,加水,放入琼脂,白糖煮至溶解,放入土豆泥煮沸,再将淀粉调入稀入淀粉汁,倒入锅中,搅匀起锅倒入平盘中,待冷后凝固切块。
风味:清凉爽口,细腻滑嫩。土豆别样吃 1、土豆软饼苹果少司主料:土豆400g 辅料:葱头50g、精盐5g、鸡蛋2个,干面包屑75g胡椒面少许,植物油或黄油100g苹果少司150g 制法: ①、把削去皮的土豆用擦床擦成碎沫,擦时盆里放些水,擦完后去水洗一下,留适量水,加擦碎的葱头沫、鸡蛋、精盐、胡椒面、干面包屑和成稠糊待用。
②、起长柄煎盘烧热植物油或黄油,把土豆沫糊用勺盛入煎盘,用勺背压扁,先将一面煎成黄色,翻个再将另一面煎成黄色即成(煎好后也可落酸奶油同食)。上菜时装入盘中,浇匀制好的苹果少司即上桌,可供4个食用。
特点:软嫩鲜香,果味郁浓。 2、软煎海味土豆盒主料:中等个土豆8个,鱼肉50g,虾仁50g,蟹肉50g。辅料:葱头75g,黄油25g,精盐5g,胡椒粉少许。鸡蛋2个,植物油适量,胡萝卜,芹菜、葱头共75g。
制法: ①、把带皮土豆洗净,放入小锅里加适量水上火煮熟。熟后捞出控净水并晾凉,用小刀剥去皮后切去四边,成长方形块或大块,再用小勺将土豆肉挖出,成一空壳待用。 ②、把挖出的土豆肉和切掉的土豆边用小型绞肉机绞成细泥,放入一盆里。
把三种海味放入小锅里加适量水和切成片的胡萝卜、芹菜、葱头一起煮熟,熟后捞出三种海味弄碎,放入土豆泥中,加黄油,盐,胡椒粉和少许煮海味的原汤合匀并调好口味,再填回土豆壳中即成土豆盒。 ③、起长柄煎盘烧热植物油,将土豆盒沾匀打散的鸡蛋糊,用文火煎成两面金黄色即成。
出成品4份。特点:色泽金黄,鲜香味美。 3、酥炸土豆泥主料:土豆300g 辅料:葱头75g,黄油25g,精盐5g,面粉200g,鸡蛋2个,植物油适量,发粉少许。制法: 1、把土豆洗净放入锅中加水(以没过土豆为度),上火煮熟,晾凉后剥去皮碾成细泥,放一盆里,加黄油炒香的葱头沫,再放盐混匀合成面团,放到案板上制成小圆块。
2、面粉放入盆里,打入鸡蛋,放发粉、精盐和适量水和成面糊,随即把油锅烧热,把土豆泥块裹匀面糊后放入油锅,炸至成金黄色时即可捞出控净油,装入盘中上桌。特点:色黄酥香,味美可口。 4、炸土豆馅包子主料:土豆300g ,面粉350g面肥100g。
辅料:葱头100g鸡油75g牛奶100g砂糖25g精盐5g,胡椒粉少许。鸡蛋2个,植物油适量。制法: 1、把带皮土豆洗净,放入水锅里加适量水上火煮熟。熟后捞出控净水并晾凉,用小刀剥去皮后切成小丁;把鸡油炼好后,下入切成碎沫的葱头,炒出香味且黄时放入土豆泥里,加精盐、胡椒粉混合均匀待用。
2、把面肥放一盆里,加牛奶、鸡蛋、糖、油混合绞匀,放入过箩的面粉,加适量水和成软硬适度的面团,盖好置于温度高的地方使其发起。待发好面之后,放到面板上,分成10个均等的面剂,拍薄后包上土豆馅,将口封严,码放在木盘里,醒起后放进热油里用文火炸成金黄色,熟后即可捞出上桌食用。
可出成品4-5份。特点:色泽金黄,鲜香味美。 5、麻花炸土豆主料:土豆300g,面粉350g 辅料:黄油50g糖3g鸡蛋两个,精盐5g,植物油适量。制法:将土豆削去皮后用水洗净,放入锅中加适量水煮熟,熟后控去水,用棍条捣成细泥(如用小型绞肉机绞成细泥更好),放入一盆里,加面粉、黄油、精盐、糖混合均匀,和成一软面团状,放到案板上搓成细长条,把这种条缠绕在筷子上成麻花状,放到油锅里炸至金黄色后即可捞出上桌食用。
可出成品4-5份(此菜肴专供儿童食用)。特点:造型美观,香甜酥软 6、酸甜土豆角主料:土豆300g,豆腐泥300g 辅料:精盐5g,植物油适量,生姜5g,青豆15g,冬菇10g,胡萝卜15g,味精少许,酱油10g白醋、糖各适量,番茄酱600g面粉10g鲜蘑菇150g,水面团15g香油少许。
制法: 1、起锅烧热植物油少许,放切碎的姜沫炒香,加青豆、切成丁的冬菇和胡萝卜一起炒熟,放盐、糖和香油调好味取出备用。 2、豆腐皮切成长约25厘米、一端宽8厘米、一端宽16厘米的块,先放一半土豆泥在豆腐皮的一侧,放上馅后再盖上土豆泥,然后合起,用面糊将封口粘紧,用刀做出鳍,鳃,头部,嘴形,用胡萝卜做鳃,红豆做眼,用热油炸成金黄色,放入盘中(也可做成其他形状,如大虾、水果等形状),另起锅烧热少许油,把余料制成酸甜汁后浇在盘中的土豆鱼上即可上桌。
特点:外焦里嫩,酸甜适口。 7、姜汁土豆片主料:土豆750g 辅料:精盐5g,姜沫或姜汁10g,褐糖50g,柠檬皮2。5g,柠檬汁15g,黄油25g,(辣椒粉放否可随意)。制法: 1、把土豆削去皮用水洗净,切成3。
3厘米的纵片,其油锅烧植物油,下入土豆片炸成金黄色时捞出待用。 2、起小煎盘一个,放入黄油烧融,下入土豆片,姜沫或姜汁、褐糖柠檬皮柠檬汁一起翻炒,翻炒至土豆沾匀调味料,加入少量沸水用文火烧5分钟,然后放盐调好口味,喜欢吃辣者可放点辣椒面。
可供4人食用。特点:鲜香味美,甜酸微辣。 8、麻辣土豆条主料:土豆500g 辅料:精盐、花椒面、干辣椒粉、味精各适量,淀粉40,豆油1250g。制法: 1、土豆洗净后切成长5厘米,1厘米见方的条,用水洗一下,捞出控净水,拌入精盐、花椒面、干辣椒粉、味精和干淀粉备用。
2、勺内放油加热至八成热时,放入麻辣土豆条生坯炸熟捞出,等油温回升至八成热时,再冲炸一次捞出装盘可食。特点:色泽棕黄,口味麻辣,咸香,外脆里嫩。 9、桃酱土豆排主料:土豆1000g,桃酱250g 辅料:精盐5g,黄油25g,牛奶50g,面粉30g,鸡蛋2个,植物油少许。
制法: 1、把带皮土豆洗净,放入小锅里加适量水上火煮熟。熟后捞出控净水晾凉,用小刀剥去皮,再用小型绞肉机绞成细泥,放入一盆中待用。 2、将鸡蛋打散于碗内,与精盐牛奶面粉一起放入盛土豆泥的盆中,混合均匀并合成土豆泥团,放到案板上分成两等份待用。
3、起小烤盘一个,先涂一层植物油在底部,随后放进一份土豆泥面团,摊平成一层,在上面放上桃酱用铲子抹平,再将另一份土豆面团盖在上面并摊开抹平,抹一层鸡蛋黄,用叉子划上花纹,放进预先热好的烤箱里烤至表面呈金黄色取出即成。
食用时用刀切成方块,铲入盘中上桌。可供4人食用。特点:香甜可口,色黄味美。 10、果味土豆排主料:土豆400g,混酥200g苹果、橘子50g香蕉50g 辅料:牛奶50g,蛋黄1个,糖30g桂皮面少许。
制法: 1、把带皮土豆洗净,放入小锅里加适量水上火煮熟。熟后捞出控净水并晾凉,用小型绞肉机绞成细泥,放入一盆中待用。 2、把水果去皮切成块放入小锅里加水煮熟,熟后用粗箩过成细泥,与土豆泥放一起,加糖、桂皮面、牛奶合成果味土豆泥待用。
3、酥面放到案板上,切成2等份,先将一块擀成大约2厘米的圆片,铺在预备好的排盘上,用手按实,去掉边,在排底扎上几个眼入烤箱烤上色,然后取出晾凉:把果味土豆泥放进抹平,再将另一块面擀薄成圆片,盖在土豆泥上,按实并将边捏紧,也可捏上花边,抹上蛋黄糊,用叉子划上花纹,放进预先热好的烤箱内烤上色即成。
食用时切成楔形状,码入盘中上桌。可供四人食用。特点:香甜味美,别具一格。 11、两色土豆卷主料:鸡蛋1。5个,土豆200g 辅料:植物油15g,精盐5g,胡椒粉少许,红菜头25g,发菜25g,味精少许。
制法: 1、鸡蛋磕入碗内,用筷子打散,起锅烧热植物油少许,然后把油倒净,倒入蛋糊,同时转动煎盘,摊成一张蛋皮,扣出待用。 2、土豆煮熟剥去皮后撵成泥,加盐、胡椒粉、味精调好口味,红菜头煮熟后放醋精少许,一起晾凉再切成碎沫(勿太酸,也可加些糖),发菜切成碎沫待用。
3、将蛋皮摊平,涂匀一层土豆泥,再把红菜头和发菜沫分别放在蛋皮的两端,然后对向卷拢成卷形,放入盘中入笼中蒸5分钟即成。上菜时晾凉切成段或热食均可。特点:颜色美观,鲜嫩可口。 12、烧金钱土豆主料:象核桃大小的土豆300g 辅料:肥瘦肉75g,鸡蛋一个,粉皮、面粉、水适量,酱油20g,味精1g,盐适量,葱、姜各10g,清油500g(实耗60g)。
制法: 1、肉洗净,剁成泥,取葱、姜各5克,剁成沫,放入肉泥、加盐、味精、水、酱油适量。鸡蛋半个,打成馅心待用。 2、把土豆削去皮用水洗净,切成金钱形,大小一致,0。7厘米厚的土豆夹,用筷子将肉馅逐夹抹入,放在盘内。
3、鸡单半个,粉皮、面粉适量、酱油、盐少许,加水调成糊。 4、锅放火上,添入清油,油热六成时,将金钱夹蘸糊,逐个下锅,炸至金黄色捞出,沥去余油。 5、锅内留油底少许,下入葱、姜炸一下,随对入鲜汤100,放入盐、味精、酱油,勾入小流粉皮,汁沸时,下入金钱土豆,翻三个身即成。
特点:形如金钱,外脆里嫩,鲜香适口。收起