请教几个家常菜的做法，比如油淋茄子
看到外面排档卖的茄子真好看，又好吃，可是我做的没那种效果
全部回答
一小包粉丝泡发，姜蒜葱切碎。还有肉末，我用鸡蛋清拌了一下，不然炒不散，茄子切条状，不要太细，大一点没关系。
开始做了，在锅里把油烧红，切忌，放油的时候不要小气，这个菜太吃油了，然后放一大勺豆瓣酱，姜蒜一起炒香，炒香以后放肉末，肉末炒30妙就开始放茄子了，这个茄子要不停的翻炒，炒到茄子开始出油的时候，就可以放粉丝了，粉丝只要拌一拌，分布均匀了就放盐，再翻炒30秒，放葱，味精，少许酱油，盖上锅盖转小火焖15分钟，完成。
要 点： 油淋茄子对于节约油的人比较头疼,有两个方法可以,一是之前将茄子用盐腌一下,会出很多水;二是直接将茄子蒸个5分钟,茄子蒸软了后,再炒吸油少很多。
不过我做的比较中看不中吃,味道还是感觉没有外头的好吃,将就了。
要 点： 油淋茄子对于节约油的人比较头疼,有两个方法可以,一是之前将茄子用盐腌一下,会出很多水;二是直接将茄子蒸个5分钟,茄子蒸软了后,再炒吸油少很多。
不过我做的比较中看不中吃,味道还是感觉没有外头的好吃,将就了。
油淋茄子
一小包粉丝泡发，姜蒜葱切碎。还有肉末，用鸡蛋清拌了一下，不然炒不散，茄子切条状，不要太细，大一点没关系。
开始做了，在锅里把油烧红，切忌，放油的时候不要小气，这个菜太吃油了，然后放一大勺豆瓣酱，姜蒜一起炒香，炒香以后放肉末，肉末炒30妙就开始放茄子了，这个茄子要不停的翻炒，炒到茄子开始出油的时候，就可以放粉丝了，粉丝只要拌一拌，分布均匀了就放盐，再翻炒30秒，放葱，味精，少许酱油，盖上锅盖转小火焖15分钟。
简单自制香烧茄子 材料：茄子一个，西红柿2个，蒜瓣适量，生抽，老抽，糖，植物油，面粉 茄子一个，切成角状。西红柿2个，切成牙状备用。蒜瓣适量，切成片备用。
生抽，老抽，糖。植物油适量。 面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀。 把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热。 开始煎茄子：把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色 就炸好了，或者还可以黄些。
但里面已经很软了，因为有面糊，所以茄子不会烂掉。 调料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2调羹白糖调匀。 把蒜瓣放入爆香 放入番茄，等番茄出汁，倒进刚才调好的调料。
把茄子放进去吧。翻抄几下就可以出锅了。 不错吧？热气腾腾的，好香啊，配米饭，馒头都非常棒。 肉片烧茄子 【原料】 茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。
【制法】 1。将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3。6厘米长、2厘米宽、0。&127;3厘米厚的火镰片。 2。锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。
3。炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。 【特点】：质厚肉嫩，味道香美。
甘草大蒜烧茄子 配方： 甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 葱5克 盐5克 素油30克 制作： 1．把甘草润透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗净，一切两瓣，再切4厘米见方的块，姜切片，葱切段。
2．把素油放炒锅内，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，加入茄子、炒匀，下入蒜，加入上汤300毫升，用文火煮20分钟即成。 食法：每日1次，佐餐食用。 功效：清热，和血，止痛，消肿。
烧茄子 原料： 茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。 做法： 1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。
葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。 2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。
慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。
。
简单自制香烧茄子 材料：茄子一个，西红柿2个，蒜瓣适量，生抽，老抽，糖，植物油，面粉 茄子一个，切成角状。西红柿2个，切成牙状备用。蒜瓣适量，切成片备用。
生抽，老抽，糖。植物油适量。 面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀。 把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热。 开始煎茄子：把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色 就炸好了，或者还可以黄些。
但里面已经很软了，因为有面糊，所以茄子不会烂掉。 调料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2调羹白糖调匀。 把蒜瓣放入爆香 放入番茄，等番茄出汁，倒进刚才调好的调料。
把茄子放进去吧。翻抄几下就可以出锅了。 不错吧？热气腾腾的，好香啊，配米饭，馒头都非常棒。 肉片烧茄子 【原料】 茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。
【制法】 1。将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3。6厘米长、2厘米宽、0。&127;3厘米厚的火镰片。 2。锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。
3。炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。 【特点】：质厚肉嫩，味道香美。
甘草大蒜烧茄子 配方： 甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 葱5克 盐5克 素油30克 制作： 1．把甘草润透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗净，一切两瓣，再切4厘米见方的块，姜切片，葱切段。
2．把素油放炒锅内，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，加入茄子、炒匀，下入蒜，加入上汤300毫升，用文火煮20分钟即成。 食法：每日1次，佐餐食用。 功效：清热，和血，止痛，消肿。
烧茄子 原料： 茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。 做法： 1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。
葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。 2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。
慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。
。
宫爆豆腐丁
这道菜是从宫保鸡丁演变而来，味道还不错。
原料:豆腐、花生米、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒
调料:盐、糖、鸡精、酱油、醋、淀粉
做法如下：
1。豆腐切丁，姜蒜切末，葱切段。
2。取一碗，放入盐、鸡精、醋、酱油、水淀粉和成调味汁，备用。 3。 把豆腐入油锅炸成金黄色捞出。 4。锅内留底油，油热后放入花椒、辣椒炒出香味再放入姜末、蒜末、葱段爆香然后放入炸好的豆腐，花生米及调味汁翻炒均匀即可出锅。
建议:原料可放点猪肉末，先用油煸辣椒丁，再放入葱、姜、豆瓣酱、肉末炒散，下料酒、下豆腐丁、高汤、酱油、盐、白糖等焖烧片刻入味，勾芡后起锅时加花生米。 水煮肉片 1、里脊肉300克 2、切薄片 3、用蛋清、淀粉浆一下肉片 4、郫县豆瓣酱1勺 5、辣椒、花椒、葱姜蒜蒜苗等配料 6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜 7、加入一碗水开大火 8、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精30S关火（时间长了肉片就不好吃） 9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里（小白菜容易熟，过一下水）10。
大功告成,可以坐下来品尝一下美味了 家常菜 。
2。取一碗，放入盐、鸡精、醋、酱油、水淀粉和成调味汁，备用。 3。 把豆腐入油锅炸成金黄色捞出。 4。锅内留底油，油热后放入花椒、辣椒炒出香味再放入姜末、蒜末、葱段爆香然后放入炸好的豆腐，花生米及调味汁翻炒均匀即可出锅。
建议:原料可放点猪肉末，先用油煸辣椒丁，再放入葱、姜、豆瓣酱、肉末炒散，下料酒、下豆腐丁、高汤、酱油、盐、白糖等焖烧片刻入味，勾芡后起锅时加花生米。 水煮肉片 1、里脊肉300克 2、切薄片 3、用蛋清、淀粉浆一下肉片 4、郫县豆瓣酱1勺 5、辣椒、花椒、葱姜蒜蒜苗等配料 6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜 7、加入一碗水开大火 8、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精30S关火（时间长了肉片就不好吃） 9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里（小白菜容易熟，过一下水）10。
大功告成,可以坐下来品尝一下美味了 家常菜 。
玉兰茄子
主料：茄子
辅料：猪肉馅
调料：盐、酱油、鸡精、料酒、鸡蛋、胡椒粉、葱、姜、蒜瓣、香油、鸡汤、食用油
做法：
1、将茄子洗净（蒂不要切掉），横着切成四片，蒂要连着切，放到蒸锅中蒸5分钟取出晾凉，葱、姜切成片；
2、取一器皿放入肉馅、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、鸡蛋、香油搅拌均匀成粘稠状，然后将调好的馅抹在每两片茄子中间，要抹均匀，共抹三层；
3、坐锅点火放入油，油温四成热时倒入葱、姜、蒜瓣炒出香味时放入鸡汤、酱油、鸡精、少许盐、酿好的茄子，开锅后改小火?\10分钟待茄子烧透，汁浓时淋入香油装入盘中即可食用。
特点：茄子软嫩，鲜香可口。 提示：选用灯泡茄子不要太大，半尺左右即可；馅调的不要太稀，否则不好酿。 香煎茄片 主料：长茄子 辅料：海米粒、青红椒粒、青蒜段 调料：盐、胡椒粉、鸡蛋黄、葱末、姜末、蒜末、白糖、生抽、鸡精、淀粉、高汤、食用油 做法： 1。
将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液； 2。坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出； 3。
锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。 特点：色泽红亮，口感似鱼。
提示：茄子性味甘凉，有清热活血、止痛消肿的作用。 金饼熬茄子 主料：茄子、玉米饼 辅料：五花肉、小西红柿、葱、姜、蒜 调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、干辣椒、大料、香油 烹制方法： 1、将茄子切成滚刀块，五花肉切片，葱、姜、蒜切碎备用； 2、坐锅点火倒入油，油热后下大料、五花肉煸炒，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，再放入茄子翻炒片刻，加入盐、鸡精、白糖、料酒、酱油调味，倒入适量清水烧开后焖7-8分钟，开盖后放入西红柿和玉米饼焖煮片刻即成。
特点：咸香适口，主副搭配。 。
特点：茄子软嫩，鲜香可口。 提示：选用灯泡茄子不要太大，半尺左右即可；馅调的不要太稀，否则不好酿。 香煎茄片 主料：长茄子 辅料：海米粒、青红椒粒、青蒜段 调料：盐、胡椒粉、鸡蛋黄、葱末、姜末、蒜末、白糖、生抽、鸡精、淀粉、高汤、食用油 做法： 1。
将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液； 2。坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出； 3。
锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。 特点：色泽红亮，口感似鱼。
提示：茄子性味甘凉，有清热活血、止痛消肿的作用。 金饼熬茄子 主料：茄子、玉米饼 辅料：五花肉、小西红柿、葱、姜、蒜 调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、干辣椒、大料、香油 烹制方法： 1、将茄子切成滚刀块，五花肉切片，葱、姜、蒜切碎备用； 2、坐锅点火倒入油，油热后下大料、五花肉煸炒，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，再放入茄子翻炒片刻，加入盐、鸡精、白糖、料酒、酱油调味，倒入适量清水烧开后焖7-8分钟，开盖后放入西红柿和玉米饼焖煮片刻即成。
特点：咸香适口，主副搭配。 。
1、茄子买来洗净后先打花刀,将锅内加适量水烧开将茄子氽一下,颜色较好看,然后将锅内水倒掉,加适量油（可以稍微多加点）、蒜茉、盐翻炒出香味后加入氽过水的茄子翻炒茄子变软即可起锅。
2、猪大腿筒子骨汤 将市场买来的筒子骨清洗干净后放入高压锅内，加两碗（中）水，盖好高压锅后先用大火待高压锅放气后改最小火焖15分钟关火，待高压锅没有气压后打开盖加入3两豆腐、一个约2-3两重西红柿用大火煮2-3分钟后加适量盐后起锅，味道特鲜且不油腻。
试试吧！ 3、清蒸鱼 鱼洗净（鱼肚内黑色一层膜一定要去掉，不然会特别腥）去腮打好花刀等，将盘子底放上老姜丝和大葱丝（白色葱头多些）再将鱼放在上面，鱼上面放适量姜、葱、料酒，将锅内水烧开后放鱼大火蒸6-8分钟后，关掉火（不要打开锅盖切记！！！）焖5-6分钟后起锅，此时放锅里烧好调味的油、盐（少量、可保持鱼原味）、料酒等（依个人口味加入调味品）倒至鱼身即可，好好试试，谢谢不用说了，再见！。
。
2、猪大腿筒子骨汤 将市场买来的筒子骨清洗干净后放入高压锅内，加两碗（中）水，盖好高压锅后先用大火待高压锅放气后改最小火焖15分钟关火，待高压锅没有气压后打开盖加入3两豆腐、一个约2-3两重西红柿用大火煮2-3分钟后加适量盐后起锅，味道特鲜且不油腻。
试试吧！ 3、清蒸鱼 鱼洗净（鱼肚内黑色一层膜一定要去掉，不然会特别腥）去腮打好花刀等，将盘子底放上老姜丝和大葱丝（白色葱头多些）再将鱼放在上面，鱼上面放适量姜、葱、料酒，将锅内水烧开后放鱼大火蒸6-8分钟后，关掉火（不要打开锅盖切记！！！）焖5-6分钟后起锅，此时放锅里烧好调味的油、盐（少量、可保持鱼原味）、料酒等（依个人口味加入调味品）倒至鱼身即可，好好试试，谢谢不用说了，再见！。
。
热点推荐
热度TOP
-
南通文峰妇科坑人？
30人阅读
-
广州建国医院是正规医院吗？
2236人阅读
-
牙齿感觉有电一样是怎么回？
63人阅读
-
什么是“混合牙列期”？
197人阅读
-
兰州比较好的男科医院在哪里？（兰州利民医院）男科
31人阅读
-
能瞒得住吗？。。。
39人阅读
相关推荐
加载中...