谁知道猪脑除了红烧外还能怎么做
枸杞猪脑汤
材料:枸杞子10克、猪脑2副(200克)、姜丝1大匙。
调味料:盐1小匙。
做法:1 猪脑以牙签挑去血丝和外膜,放入中型汤碗中。
2 枸杞子冲净,和姜丝、盐一起放入汤碗中,再加入2杯水,放入电锅中蒸约10分钟即可。
猪脑炖老鸡
原料:老母鸡300克,猪脑100克,人参10克,生姜10克,红枣10克。清汤适量、盐6克、味精1克、绍酒2克、胡椒粉少许。
制法:
1、老母鸡砍成块,猪脑洗净去血丝,生姜去皮切成片,红枣泡透。
2、锅内加水,待水开时下入老母鸡块、猪脑,用中火煮净血水,捞起冲净。
3、在炖盅内盛入母鸡块、猪脑、生姜片、人参、红枣,调入盐、味精、绍酒、胡椒粉,...全部
枸杞猪脑汤
材料:枸杞子10克、猪脑2副(200克)、姜丝1大匙。
调味料:盐1小匙。
做法:1 猪脑以牙签挑去血丝和外膜,放入中型汤碗中。
2 枸杞子冲净,和姜丝、盐一起放入汤碗中,再加入2杯水,放入电锅中蒸约10分钟即可。
猪脑炖老鸡
原料:老母鸡300克,猪脑100克,人参10克,生姜10克,红枣10克。清汤适量、盐6克、味精1克、绍酒2克、胡椒粉少许。
制法:
1、老母鸡砍成块,猪脑洗净去血丝,生姜去皮切成片,红枣泡透。
2、锅内加水,待水开时下入老母鸡块、猪脑,用中火煮净血水,捞起冲净。
3、在炖盅内盛入母鸡块、猪脑、生姜片、人参、红枣,调入盐、味精、绍酒、胡椒粉,注入清汤,加盖,入蒸柜,隔水炖2小时即可食用。
炖汤时火候要一致,不能时大时小,否则炖出的汤不清香。
金菇凤爪煲猪脑
主料:鲜金针菇100克、凤爪300克、猪脑500克。
配料:枸杞、生姜、葱。
调料:清汤适量、盐、味精、绍酒、胡椒粉。
制作方法:(1)凤爪砍去尖切件,猪脑去尽血丝,鲜金针菇去根洗净,枸杞洗净,生姜去皮切片,葱切段。(2)锅内烧水待水开时分别投入凤爪、猪脑用中火焯尽猪血。(3)瓦煲内加入凤爪、猪脑、枸杞、生姜、葱注入清汤、绍酒、胡椒粉加盖,用小火煲40分钟后,然后加入金针菇调入盐、味精继续煲10分钟即可。
焖三仙鸭掌
主 料: 鸭掌10只、猪脑4个、熟猪肚150克、草菇20克、精盐5克、味精5克、芝麻油0。5克、猪油150克、胡椒粉0。2克、上汤250克。
做 法: 1、将鸭掌用开水烫热洗净,拆去全部筋骨:猪脑去掉脑膜、红筋,然后将猪脑腌些精盐,用开水焯熟:再将猪脑切半,猪肚切块待用。
2、烧热炒鼎,下猪油将草菇和鸭掌放入,炒后加入上汤用慢火焖约10分钟,然后才放下猪脑和熟猪肚再焖5分钟。最后加入味精、芝麻油,用生粉勾糊,把鸭掌、猪脑、猪肚、草菇分别摆砌在餐盘间,将余下的汤汁淋上即成。
五彩猪脑
主料:猪脑6个。 配料:水发香菇15克,净冬笋25克,葱白25克,番茄25克,鲜辣椒5克。 调料:鸭蛋3个,面粉150克,面包末100克,湿淀粉15克,绍酒50克,白糖25克,醋25克,酱油25克,精盐10克,味精2。
5克
(1)将猪脑筋膜剔净,放在碗里,加精盐、绍酒、浆匀腌渍30分种后,上笼屉用旺火蒸10分钟取出,滗去蒸汁,待凉后每个猪脑切成2块,加味精拌匀。冬笋、香菇、葱白和去子的辣椒、番茄均切成细丝。
鸭蛋磕在碗里,打散。 (2)锅置中火上,下熟猪油烧至七成热时,将猪脑逐块沾匀面粉,再蘸匀蛋液,而后滚匀面包末,下锅炸至皮酥、呈肉黄色时捞起,沥干油后装盘。 (3)倒去锅中油,约留油(50克)置旺火上烧热,先将香菇等5种丝料下锅略煸几下,再加白糖、酱油、醋稍炒,而后下骨汤烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,淋于过油猪脑块即成。
鸡蛋煎猪脑
主料 鸡蛋6个,猪脑4副。
辅料 姜2片,葱1条,绍酒10克,花生油100克,精盐、味粉、麻油、胡椒粉等适量。
制法
1、先把猪脑的血筋挑除,放在碟上,再加入姜、葱、酒、盐,入笼蒸熟,滤去水份。
鸡蛋去壳,加味粉、盐、麻油、胡椒粉、猪脑拌匀。
2、武火烧镬下油,放入拌匀的鸡蛋猪脑,用文火煎至两面呈金黄色,即可上碟。
猪脑炖老鸡
主料:老母鸡300克,猪脑100克,人参10克
辅料:生姜10克,红枣10克
调味料及腌料:
清汤适量、盐6克、味精1克、绍酒2克、胡椒粉少许
制作步骤:
(1) 老母鸡砍成块,猪脑洗净去血丝,生姜去皮切成片,红枣泡透。
(2) 锅内加水,待水开时下入老母鸡块、猪脑,用中火煮净血水,捞起冲净。
(3) 在炖盅内盛入母鸡块、猪脑、生姜片、人参、红枣,调入盐、味精、绍酒、胡椒粉,注入清汤,加盖,入蒸柜,隔水炖2小时即可食用。
榛菌炖猪脑
一、原料:
1。主料:干蜜环菌15 克,猪脑1 只。2。调料:料酒、精盐、味精、葱段、
姜片、肉汤、猪油。
二、制法:
1。将密环菌用温水浸发洗净,切成厚片。
猪脑洗净,轻轻剥去脑膜。
2。锅中放入猪油,烧热放入葱、姜,煸至有香味,烹入料酒、放入肉汤,
烧热后放入猪脑、密环菌、精盐、味精,烧沸后改为文火炖至猪脑熟透,拣
出葱、姜,出锅装入汤盘即成。
脆皮猪脑
主料:猪脑5副,淀粉50克,鸡蛋2个。
辅料:油、精盐、味精、姜、葱、胡椒粉、料酒、芫荽各适量。
制法:1、将猪脑剔去红筋,洗净,用碟盛起,放上姜、葱、油、胡椒粉等调料隔水蒸熟。
待冷却后分成数件;鸡蛋打碎放入碗内,拌成浆。2、将猪脑件粘上鸡蛋、淀粉浆后,中火炸至金黄盛碟。2、另起勺,入高汤,盐、味精、蛋清、沸后打芡,加包尾油,把汁淋在猪脑上,芫荽伴边上碟。
清汤猪脑
主料:猪脑4个,火腿20克,冬笋10克。
辅料:清汤600克,料酒10克,精盐3克,味精1克。
制法:1、将猪脑先放在清水里泡一下,将表皮的筋去掉,放到水里浸泡,取出切成片;冬笋洗净,切成片,火腿切成片。
2、锅放火上加入清汤烧开,加入猪脑、火腿、冬笋,烧开后放入料酒、酱油、味精,稍煮一下盛入汤碗即可。
天麻猪脑羹
基本材料 天麻10克,猪脑1个,菱粉适量。
制法:将天麻用淘米水浸泡,洗净,切成薄片,入锅,加水适量,用武火烧沸后,改用文火煮半小时,加盐少许,再入猪脑、菱粉少许煮熟即成。
猪脑面
基本材料 猪脑300克,猪髓100克,鸡蛋黄4个,猪瘦肉250克,墨鱼50克,枸杞20克,大葱40克。面条1000克,盐、味精、胡椒粉、绍兴酒、酱油、香油各适量。
制法:将猪脑、猪瘦肉、墨鱼、枸杞、葱均洗净。
猪脑挑去血筋、切开,猪肉、墨鱼切细丝,葱切成条;蛋黄搅散,蒸熟切块。将锅置于旺火上,放鲜汤,加猪髓熬熟,再加墨鱼丝煮开后,放入猪脑、肉丝、枸杞、胡椒、精盐、味精,起锅时加入蛋黄块即可。然后将面条下锅煮熟,捞入碗内,淋上菜汤,撒上香葱,浇上香油即可。
。收起