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猪脑怎么做好吃

吃四川火锅时吃过,涮锅开始就把猪脑下到火锅里,多炖会会更好吃。

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2010-08-25 08:27:03
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2010-08-26 00:01:16
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    炖猪脑: 主料:猪脑500克 辅料:山药(干)20克,枸杞子15克,桂圆10克 调料:姜5克,料酒5克 炖猪脑的做法: 1。 淮山(山药),...全部

    炖猪脑: 主料:猪脑500克 辅料:山药(干)20克,枸杞子15克,桂圆10克 调料:姜5克,料酒5克 炖猪脑的做法: 1。 淮山(山药),杞子及龙眼肉(桂圆肉)可到中药店购买; 2。
   猪脑放在清水内稍浸,待猪脑之红筋浮起时,将红筋剥净,盛箕中隔去水分,放入炖盅内,放入各料,注入大半盅冷开水,盖上盖,隔水约炖三小时左右,调味即成,此汤有补脑之作用。   炸猪脑: 主料:猪脑400克 辅料:淀粉(蚕豆)25克,鸡蛋清50克,小麦面粉10克 调料:盐5克,酱油5克,黄酒10克,花生油50克,椒盐5克 炸猪脑的做法: 1。
   将生猪脑洗净,放在开水锅中紧一下捞出,切成核桃般大小的块; 2。 将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下,待用; 3。   鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊; 4。
   将腌好的猪脑子搌去外表的水分,放入糊中拌匀; 5。 炒锅置旺火上,添入香油,烧至七成热,把挂好糊的猪脑子,逐块下入锅内,炸至外皮酥脆,捞出放入盘中; 6。 猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐,即可上桌。
   炸猪脑的制作要诀: 1。   生猪脑放清水盆内抽掉血筋,择去杂物(因剁猪头时有些碎骨容易粘在猪脑上); 2。 制糊不可使劲搅拌,这样易上劲,不利于主料的挂糊。在挂糊时先往主料上撒点干淀粉吸收表面水分。
  然后将主料轻轻地裹上一层蛋糊,必须将糊裹严,以防炸时破碎; 3。 炸猪脑块时,为防止破碎,须一块一块地下入油锅中,再文火炸制; 4。   因有过油炸制猪脑过程,需准备花生油750克。
   清汤猪脑: 主料:猪脑200克 辅料:火腿20克,冬笋10克 调料:料酒10克,酱油5克,盐3克,味精1克清汤猪脑的特色:汤鲜脑嫩,富于营养。教您清汤猪脑怎么做,如何做清汤猪脑才好吃1。
    猪脑先放在清水里泡一下,把表皮的筋去掉,放至水里浸泡,取出切成片; 2。冬笋洗净,切成片; 3。火腿切片; 4。锅放在火上,倒入清汤烧开,放入猪脑、火腿、冬笋,烧开; 5。
  放入料酒、酱油、精盐、味精,稍煮一下盛入汤碗即可。   菠菜烩猪脑: [原料/调料] 菠菜3颗、猪脑1副、香料少许、味精、盐少许、红酒、洋葱少许、高汤半碗 [制作流程] 1.菠菜、洋葱切丁块备用; 2.菠菜、洋葱加半碗高汤至果汁机内打成汁; 3.猪脑放至锅中煮至熟热; 4.打成汁的菠菜汁倒锅中煮熟; 5.煮熟的猪脑放入盘内,淋上菠菜汁即成。
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2010-08-25 17:16:58
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