求沉淀的蛋白质在饱和硫酸铜溶液中
盐溶液（比如硫酸铜）使蛋白质沉淀的原因不是蛋白质变性而是盐析，少量的盐溶液改变了蛋白质的溶解度，所以在步骤一的时候，溶剂（水）的量相对不足，所以发生了沉淀，但是当加入足够的溶剂（硫酸铜是饱和了，但是蛋白质还能继续溶解），原来析出的蛋白质重新被溶解。 这里可能有一个认识上的误区，所谓饱和硫酸铜溶液，饱和的只是硫酸铜，对于其他溶质，还是可以继续溶解的。
这个实验其实主要的目的是分别蛋白质的盐析和变性是两个不同的过程。如果加入重金属，或者加热，蛋白质沉淀以后，再加入无论多少水，都不会重新溶解。
盐析和变性的本质区别在于是否有蛋白质的二级结构改变。
盐析只是改变了蛋白质分子和水分子的结合方式...全部
盐溶液（比如硫酸铜）使蛋白质沉淀的原因不是蛋白质变性而是盐析，少量的盐溶液改变了蛋白质的溶解度，所以在步骤一的时候，溶剂（水）的量相对不足，所以发生了沉淀，但是当加入足够的溶剂（硫酸铜是饱和了，但是蛋白质还能继续溶解），原来析出的蛋白质重新被溶解。
这里可能有一个认识上的误区，所谓饱和硫酸铜溶液，饱和的只是硫酸铜，对于其他溶质，还是可以继续溶解的。
这个实验其实主要的目的是分别蛋白质的盐析和变性是两个不同的过程。如果加入重金属，或者加热，蛋白质沉淀以后，再加入无论多少水，都不会重新溶解。
盐析和变性的本质区别在于是否有蛋白质的二级结构改变。
盐析只是改变了蛋白质分子和水分子的结合方式
变性则发生了蛋白空间结构改变，主要是次级键和二硫键破坏，不过一般不涉及一级结构被破坏。
盐析 蛋白質分子表面多少有一些較不具?O性的?^域，水分子?谶@些非?O性?^的表面聚集，形成?似『水籠』的??造 (??下?D)，以便把蛋白質溶入水中。一旦蛋白質溶液加入硫酸銨，後者吸引了大量水分子，使水籠?o法有效隔離蛋白質的非?O性?^，造成這些非?O性?^之間的吸引，因而沈?障?怼?
变性 蛋白质受到酸、碱、尿素、有机溶媒、重金属、热、紫外光及X-射现等物理或化学的破坏，引起蛋白质自然之分子结构的改变，并引起生理活性的消失，称为变性作用。
变性作用破坏了蛋白质的二级、三级、四级结构，一般不会影响其初级结构。
关于铜的重金属性的问题
1。铜在重金属中相对比较轻，相对银，汞和其他重金属来说。比它在轻的Fe就不算重金属了。
2。重金属沉淀的蛋白质常是变性的，但这里的作用是盐析，不是变性，因为正如你说的，变性了就不能再溶解。
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