清蒸桂鱼 【原料】 桂鱼(1条,500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)、葱、姜片、黄酒(12。5克)、白糖(12。5克)、酱油、盐、清汤(165克) 【制作过程】 一、将桂鱼杀好,去浮皮,去内脏,洗清,放入开水锅内川一下,取出,刮干净,鱼身两面开花刀,放在盘中,二、将冬菇片,冬笋片、开洋、 葱、姜、猪油...全部
清蒸桂鱼
【原料】
桂鱼(1条,500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)、葱、姜片、黄酒(12。5克)、白糖(12。5克)、酱油、盐、清汤(165克)
【制作过程】
一、将桂鱼杀好,去浮皮,去内脏,洗清,放入开水锅内川一下,取出,刮干净,鱼身两面开花刀,放在盘中,二、将冬菇片,冬笋片、开洋、
葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面,再加盐、糖、酒、酱油、清汤,上笼蒸熟,取去葱、姜即好。
清蒸桂鱼
【所属菜系】闽菜
【菜肴口味】清香
【涉及食材】鱼类
【原料】
桂鱼(1条,500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)、葱、姜片、黄酒(12。
5克)、白糖(12。5克)、酱油、盐、清汤(165克)
【制作过程】
一、将桂鱼杀好,去浮皮,去内脏,洗清,放入开水锅内川一下,取出,刮干净,鱼身两面开花刀,放在盘中,二、将冬菇片,冬笋片、开洋、
葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面,再加盐、糖、酒、酱油、清汤,上笼蒸熟,取去葱、姜即好。
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1》闽菜清蒸桂鱼 桂鱼(1条,500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)、葱、姜片、黄酒(12。5克)、白糖(12。5克)...全部
1》闽菜清蒸桂鱼
桂鱼(1条,500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)、葱、姜片、黄酒(12。5克)、白糖(12。5克)、酱油、盐、清汤(165克)
『制作过程』
一、将桂鱼杀好,去浮皮,去内脏,洗清,放入开水锅内川一下,取出,刮干净,鱼身两面开花刀,放在盘中,
二、将冬菇片,冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面,再加盐、糖、酒、酱油、清汤,上笼蒸熟,取去葱、姜即好。
2》清蒸漓江桂鱼
【菜肴口味】清香
【涉及食材】鱼类
【特点】用漓江桂鱼和猪肉丝蒸制而成,成菜鱼肉细嫩,滋味甚为鲜美,爽滑适口。
【原料】
桂鱼、盐、味精、酒、肉丝、葱丝、冬瓜丝
【制作过程】
1、将桂鱼宰杀,治净。
在鱼身两面用斜刀各剞上几刀花纹,加盐、味精、酒稍腌
2、将葱放入盘底,放上桂鱼,上加肉丝、葱丝、冬瓜丝。
3、上笼用大火蒸熟取出,淋上热油,锅中加上汤,用湿淀粉勾成稀芡,淋上麻油即成。
成因:桂林山清水秀,漓江是桂林的主要河道,长年清澈见底,出产的桂鱼,向以肥、嫩、鲜、滑著称,堪称“漓江清水桂鱼”。用于清蒸风味甚佳。
5》清蒸桂鱼
主料:桂鱼一条(约750克)
敷料:火腿,玉兰片,香菇,
调料;葱姜丝,盐,味精,鸡粉,料酒,蒸鱼复合酱油(市场有售)
制作:
1、鱼开膛去内脏,去腮冲洗干净。
2、鱼面开牡丹花刀,火腿,玉兰片,香古切片。
3、鱼用料酒,盐,味精,齑粉,复合油淹直10分钟,把火腿,玉兰片香古片依次排入鱼的花刀口中,上笼蒸10分钟取出,葱姜丝放在鱼面上(喜食辣的放红椒丝),锅上火入油75克,烧到7,8成热,把油浇在葱姜丝上即可。
特点:清淡适口,营养丰富
1》麻婆鱼丁
用料:
鲜鱼1条(约1000克)、内脂豆腐1小块、牛肉末75克、郫县豆瓣30克、泡红辣椒末20克、刀口辣椒10克、豆豉末10克、花椒粉2克、酱油10克、姜米5克、味精3克、白糖2克、色拉油80克、化猪油30克、料酒15克、小葱花、水豆粉、干细豆粉、盐各适量、青蒜节20克。
制作:
1、草鱼肉去骨刺切成1。5厘米见方的丁,加盐、味精、料酒码味几分钟。豆腐也切成同样大小的块,入锅加少许盐煮过心,沥干水盛入汤盆中以原汁浸泡待用。
牛肉剁成末,干红辣椒切节,姜蒜切米,葱切颗,豆瓣、豆豉分别剁茸。干辣椒节油炸后切细成刀口辣椒。
2、鱼丁码上干细豆粉,入沸水锅中“飞一水”捞出。另起锅下油烧热,下牛肉末、姜米炒香后再下郫县豆瓣、泡红辣椒末、刀口辣椒(部分)、豆豉末炒出香味和颜色,加少量鲜汤,再下豆腐略烧入味,捞出盛与盘中垫底。
再下鱼丁、酱油、化猪油、料酒、味精、白糖等调料以小火慢烧入味,见锅内滋汁浓稠时,再以水豆粉勾芡收汁,最后下青蒜节入锅推匀,将鱼丁连汁一同盖在豆腐块上,撒上刀口辣椒。
3、 炒锅置旺火上,倒入少许油,烧至七八成热时,淋在盘中的刀口辣椒上,炝出香味,最后撒上花椒粉、小葱花即成。
特点:麻辣鲜香、色香味俱佳、引人食欲。
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主料:桂鱼一条(约750克) 敷料:火腿,玉兰片,香菇, 调料;葱姜丝,盐,味精,鸡粉,料酒,蒸鱼复合酱油(市场有售) 制作:鱼开膛去内脏,去腮冲洗干净。 ...全部
主料:桂鱼一条(约750克)
敷料:火腿,玉兰片,香菇,
调料;葱姜丝,盐,味精,鸡粉,料酒,蒸鱼复合酱油(市场有售)
制作:鱼开膛去内脏,去腮冲洗干净。
鱼面开牡丹花刀,火腿,玉兰片,香古切片。
鱼用料酒,盐,味精,齑粉,复合油淹直10分钟,把火腿,玉兰片香古片依次排入鱼的花刀口中,上笼蒸10分钟取出,葱姜丝放在鱼面上(喜食辣的放红椒丝),锅上火入油75克,烧到7,8成热,把油浇在葱姜丝上即可。
特点:清淡适口,营养丰富。收起
『菜名』 清蒸桂鱼 『所属菜系』 闽菜 『原料』 桂鱼(1条,500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)、葱、姜片、黄酒(12。5克)、白糖(1...全部
『菜名』
清蒸桂鱼
『所属菜系』
闽菜
『原料』
桂鱼(1条,500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)、葱、姜片、黄酒(12。5克)、白糖(12。5克)、酱油、盐、清汤(165克)
『制作过程』
一、将桂鱼杀好,去浮皮,去内脏,洗清,放入开水锅内川一下,取出,刮干净,鱼身两面开花刀,放在盘中,二、将冬菇片,冬笋片、开洋、
葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面,再加盐、糖、酒、酱油、清汤,上笼蒸熟,取去葱、姜即好。
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蒸鱼是很简单的,就是把鱼洗干净后,在鱼身上横向(两面)用...
蒸鱼关键看火候.一定要用大火,不然鱼肉变霉不脆口.一斤重...
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