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偶尔在牛街吃了一次“烧羊肉”，做梦都在吧唧嘴，谁能教我怎么做呀！狂爱肥的，巨好吃！如题。尤其是里面的肥肉和肉筋，香极了！！
我没时间去网上检索官方的烹调菜谱，何况自己没有尝试过的也实在不敢推荐，就教你个地道的清真做法吧——这可是跟同科的回族同胞悉心请教来的，费了不少口舌呢！现在是我的看家本领，有版权的说哦~~
所谓的“烧羊肉”实际就是酱制的羊肉入锅炸过所成，浓香无比、鲜嫩可口，实在是老幼咸宜的精美佳肴哦。
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我没时间去网上检索官方的烹调菜谱，何况自己没有尝试过的也实在不敢推荐，就教你个地道的清真做法吧——这可是跟同科的回族同胞悉心请教来的，费了不少口舌呢！现在是我的看家本领，有版权的说哦~~
所谓的“烧羊肉”实际就是酱制的羊肉入锅炸过所成，浓香无比、鲜嫩可口，实在是老幼咸宜的精美佳肴哦。
制作烧羊肉首选是羊的腰窝处，这里的肉肥瘦相间，筋膜多、肉质嫩，而羊的前后腿等部位肥瘦适中，也不错的。
以五斤羊肉为例： 葱段、姜片是不可少的（本人的惯用剂量是五斤牛肉半斤葱姜），再找一块纱布，把几粒花椒、四个八角茴香、一小勺小茴香、3块肉桂、3个白豆蔻、几粒砂仁包起来系紧，再准备一两片香叶（超市有售）和两个干红辣椒。
另外准备甜面酱一袋、黄酱半袋、生抽和料酒适量，橘子皮半个或者生山楂四、五个。
操作的时候先烧开一锅水，把切成半斤左右的肉块放进去烫10秒钟，立即捞出。
另准备一个锅，烧开水后把烫好的肉块、红辣椒、调料包、葱姜和香叶放进去，加水至没过肉块5厘米即可。 放火上大火烧开，再改成小火煨制小时，至肉八成熟（用筷子刚刚可以夹出整块而不散），捞出备用。
另外准备一锅冷水，把一袋甜面酱和两饭勺黄酱倒进去，加上葱姜，用生抽找好颜色（黄酱色已经很深，不必再用老抽）。大火烧开后熬制半小时，熬到闻起来没有生黄酱味的豆腥就可以了，这时放进去刚刚煮熟的肉块，小火微微炖着，大概半小时，汤汁被肉块吸足了，表面紫黑发亮时即可捞出。
这时的羊肉已成半成品，可以立即烹调也可以冷冻起来共多次使用。
炸制的时候我是用色拉油，听朋友说最早使用的是芝麻油的（好奢侈哦，心疼中）。油微冒烟后下入肉块，大火炸成表面焦黄色，香气四溢就可以了，我认为这一步用油不可太多，剩下的油恐怕就浪费了。
做好的烧羊肉可以用烧饼夹着吃，有点儿类似于我们常吃的火烧夹肉，也可以把面条煮好后浇上些肉汤，再配几块刚出锅的烧羊肉，其味无以言表啊。
特点： 以上所说均为个人体验之精华，屡试屡爽，只要记住两点，从未失败过。
·切忌乱放香辛料。很多调料实际上要到药铺里才能买到，试想一锅冒着药香的羊肉能迷倒几个人啊！
·别迷信老汤：试问——一锅老汤，天天放进去生肉、佐料，天天熬制，且不说卫生状况如何，单就健康而言，有实验证实，熬制时间超过4小时的肉汤有致癌的潜在作用。
所以，出于对自身健康负责的态度，本人从不用“老汤”烹制菜肴，也不染口。
好了，唠唠叨叨这么多，但愿你能付诸实施啊，祝你胃口好哦~~
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烧羊肉 烧羊肉（北京传统名菜） 风味特点 （1）“烧羊肉”是北京清真馆白魁老号的名肴。白魁老号开业于清·乾隆四十五年，原名东长顺。因店主...全部
烧羊肉
烧羊肉（北京传统名菜）
风味特点
（1）“烧羊肉”是北京清真馆白魁老号的名肴。白魁老号开业于清·乾隆四十五年，原名东长顺。因店主白魁制作“烧羊肉”很有名气，久而久之， 人们把东长顺直呼为“白魁”了。
（2）“烧羊肉”的制作，还适用于整只羊的其它部位，即：头、脖子、蹄子、肚、肥肠、肝、肺、心、连贴等。 但头、蹄、“蝎子”不需要炸，如同时上席即为“烧全羊”。
（3）若用烧羊肉的汤放上几块烧羊肉和几粒鲜花椒（将新鲜花椒放入密封坛中用芝麻油浸泡）来拌面条吃，按北京地区的饮食习惯，此菜一般于每年农历二月上市，八九月下市。
（5）此菜肥嫩香烂、外焦里嫩，入口不腻，色泽金黄。 最宜就烧饼和佐酒食。
主料辅料
羊肉。。。。5000 克 香料。。。。。25 克 口蘑。。。。120 克 黄稀酱。
。。700 克 药料。。。。。20 克 黑稀酱。。。。50 克 冰糖。。。。2。5 克 葱姜。。。。。25 克精盐。。。。100 克 芝麻油。 。。1000 克
（1）制汤：将铁锅置于旺火上，放入清水7500 克，加入黄稀酱。
黑稀酱和精盐搅匀，烧到将开时，撇去浮沫和渣滓，熬20 分钟，即成酱汤，用细布袋滤入盆中待用。
（2）紧肉：把羊肉洗净，用清水泡20 至40 分钟，沥净水，切成33 厘米见方的块。 锅中放入酱汤2500 克，加入葱段、姜块、冰糖和香料，用旺火烧开， 逐块放入羊肉。
煮15 分钟，将肉翻过来再煮5 分钟，待肉块发硬时即可捞出。
（3）煮肉：在紧肉的汤锅内，先放碎骨头垫底，再撒入一半药料。将老肉放在下面，嫩肉放在上面一块块码好。然后，撒上余下的一半药料，用竹板盖在肉上，板上再放一盆水将肉压紧。
用旺火烧开后，将余下的酱汤分数次续入锅内，煮3O 分钟，检查汤味是否合适。汤味太淡，可酌量加盐。然后， 继续用旺火煮30 分钟，随即改用微火。
（4）煨肉：用微火烧煨3 小时后，倒入口蘑汤（口蘑用25O 克凉水泡24 小时即可），烧开后即可起锅。
羊肉出锅后晾干表面水分待炸。
（5）炸肉：将炒锅置于旺火上，倒入芝麻油，烧到刚要冒烟时，逐块放入羊肉，两面都要烧透，随炸随吃。
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