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低筋粉和面粉有什么不同吗?

低筋粉,生粉和面粉有什么不同之处呢?做蛋糕用的是什么粉呀?

    低筋粉是面粉中的一种。 高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白質的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质在6。5~8。5%。靠近麦粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。
   做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成...全部

    低筋粉是面粉中的一种。 高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白質的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质在6。5~8。5%。靠近麦粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。
   做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。  油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。
  从而变得更加紧密而不松散。 生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。收起

2005-04-17 00:37:30
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