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羊肉怎么做好吃?请详细介绍,谢谢!

    葱爆羊肉 配  料: 羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。 特  色: 羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷。 ·操  作: 将羊肉批成1。
  2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成1工厘米的长条,再切成方丁,放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。&...全部

    葱爆羊肉 配  料: 羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。 特  色: 羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷。 ·操  作: 将羊肉批成1。
  2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成1工厘米的长条,再切成方丁,放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。  将大葱一剖为二,改刀成1。2厘米的段备用,取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。
  炒锅内放入花生油,在旺火上烧至六成热(约150℃)时,放入羊肉丁,用手勺拨散,乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油,用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒,接着倒入碗内芡汁翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下,速退出锅即成。
     营养价值: 羊肉 - 俗话讲:“美食要配美器,药疗不如食疗”,羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力 鸡蛋 - 1、蛋白质:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含12。
  7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉 所属菜系: 清真菜 - 中国清真饮食是指中国穆斯林食用的、符合伊斯兰教法律例食物的统称。   胡萝卜炖羊肉 配  料: 原料:胡萝卜300克、羊肉180克 辅料:水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙 特  色: 补虚弱、益气血,长期食用可补中益气,预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。
     操  作: 1、胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用。 2、将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干。 3、起油锅,放入5大匙色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
   4、 将胡萝卜、水及其他调味料(除香油外),一起放入锅内用大火煮开。   5、 改小火煮约1小时后熄火,加入香油即可起锅。 Tips: 1。本道菜不可加入粉丝一起食用,否则会破坏原有的功效。
   2。烹调时不可加入酸味食物,否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身,经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。 营养价值: 羊肉 - 俗话讲:“美食要配美器,药疗不如食疗”,羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力 胡萝卜 - 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。
     所属菜系: 药膳偏方 白萝卜炖羊肉 配  料: 白萝卜500 克,羊肉250 克,酱油30 克,白糖50 克,葱15 克,姜15 克,大茴香2 个,植物油50 克,料酒、盐、昧精备适量。
   特  色: 特点:松软味香。   功效:温中开胃。 操  作: 1。将羊肉洗净,切成5 厘米见方的块,用热水焯一下捞出,沥水备用。 2。
  将萝卜切成5 厘米见方的块,用热水焯一下,汤水备用。 3。铁锅内放50 克油,油热至七成时,放白糖,用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒,待肉均匀上色后,放酱油50 克,同时放葱段、姜片、大科。
    盖锅盖炖5 分钟后放入温水,用大火炖开后,放料酒,改为文火炖。待肉六成熟时,将萝卜倒锅内,放盐,将肉和萝卜炖烂熟时,放味精出锅装碗即可食用。 营养价值: 羊肉 - 俗话讲:“美食要配美器,药疗不如食疗”,羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力。
   白萝卜 - 白萝卜叶的营养价值更为惊人:其维生素A的含量是同量绿菜花的三倍以上;钙的含量是菠菜的四倍 所属菜系: 家常菜谱 蒜香羊肉 配  料: 羊肉1000克,大蒜150克,鸡蛋4个。
     特  色: 羊肉之美在于其本味,呈鲜而带膻,若把膻气除去,其余就都是鲜美了,喜食肉品,乃真“好汉”,会吃羊肉,才真“英雄”。 操  作: ①羊肉洗净分四块放入沸水氽透。
   ②炒黄酱,加酱油、花椒、小茴香、盐制成酱汤,放入羊肉,小火酱熟。   ③鸡蛋打破,把酱熟的羊肉切片,蘸鸡蛋液放入热油中分片炸至金黄色。 ④大蒜剁成茸,用炒锅放入油炒成蒜茸,加入调味,撒在炸好的羊肉片上。
  软烂鲜香,味醇浓郁。别致型菜肴。 营养价值: 羊肉 - 俗话讲:“美食要配美器,药疗不如食疗”,羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚 蒜 - 近年来,有专家研究表明,大蒜的营养价值高于人参,应列为保健品之首,具有降低血脂、预防和降低动脉脂肪斑 所属菜系: 清真菜 连锅羊肉 配  料: 羊腿肉500克,酒、酱油各2大茶匙,猪肉皮300克,白萝卜条,糖1茶匙,上汤10杯,葱2条,胡椒粉1/2小匙,姜3片,菠菜(或荷篙)200克,大蒜头5粒,豆腐(2寸见方)1块,八角2粒,香菜、葱茸各2大匙。
     操  作: ①购买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块,放在锅中加水煮30分钟至熟取出。 ②另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒,并再煮30分钟(小火)。
   ③取出羊肉,待稍凉之后,切成1厘米厚的大片,锅内之汤汁则过滤一次,佐料全部不要。   ④取一只浅底小汤锅,底部放菠菜及豆腐(切厚片)再将羊肉整齐排到上面,注入烧滚的汤汁(即第三项)移到餐桌火炉上点燃炉火(酒精小炉),使其再度沸滚,打开锅盖,洒下葱茸、香菜即可食用。
   营养价值: 羊肉 - 俗话讲:“美食要配美器,药疗不如食疗”,羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力。   所属菜系: 湘菜 - 湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。
   羊肉火锅 配  料: 原料:当归30克,羊肉1500克。调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克。
     特  色: 羊肉火锅主治:对精亏体弱,贫血消瘦有补益作用。 操  作: (1)姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形,当归切成4毫米厚的片。 (2)羊肉洗净,切成3厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。
   (3)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,葱,炒香,掺白汤,放羊肉,味精,鸡精,胡椒粉,料酒,当归,烧沸,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟后起锅入盆,上台即可。   营养价值: 羊肉 - 俗话讲:“美食要配美器,药疗不如食疗”,羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力 所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。
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2006-02-09 21:34:27
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内蒙的家常羊肉是这样做的,不膻,很好吃. 主料:羊肉(切块),土豆,粉条(可放可不放) 配料:葱,姜,蒜,盐,花椒,味精 羊肉冷水下锅(水位放得超过肉一点点即可),煮到沸,撇沫;放葱姜蒜和花椒;...全部

内蒙的家常羊肉是这样做的,不膻,很好吃. 主料:羊肉(切块),土豆,粉条(可放可不放) 配料:葱,姜,蒜,盐,花椒,味精 羊肉冷水下锅(水位放得超过肉一点点即可),煮到沸,撇沫;放葱姜蒜和花椒;盖上锅盖一直煮;期间用筷子试一下肉,能戳下去,就可以放土豆和粉条,继续煮到粉条和土豆软了,就可以出锅了.(要注意水够不够) 简单,好吃,羊肉的原味,又不膻气.收起

2006-02-10 00:59:35
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蒙古族手扒羊肉: 羊肉加少许葱、盐、姜,慢火煮,至羊肉变色捞出,吃时用刀削下,加炒米、黄油、茶食、奶皮,用刚煮沸的奶茶冲泡。

蒙古族手扒羊肉: 羊肉加少许葱、盐、姜,慢火煮,至羊肉变色捞出,吃时用刀削下,加炒米、黄油、茶食、奶皮,用刚煮沸的奶茶冲泡。收起

2006-02-09 20:56:01
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    羊肉菜肴 1》惠灵顿羊排配迷迭香沙司 原料: 备餐时间:20分钟 烹饪:15-20分钟 原料:羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉1...全部

    羊肉菜肴 1》惠灵顿羊排配迷迭香沙司 原料: 备餐时间:20分钟 烹饪:15-20分钟 原料:羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一只、青椒、红椒、 白萝卜、胡萝卜各10克,醋油汁15克、法式粒状芥末15克、橄榄油100克(蚝油20克) 做法: 1、先将整蒜放入油内煮熟,蒜肉用水煮透,10克做泥,另10克流着待用。
     2、把羊排略煎,抹上蒜泥和法式粒状芥末,包上酥皮入烤箱约10分钟左右。 3、把青椒、红椒、白萝卜、胡萝卜均切成细丝待用,牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥。 4、用煮好的蒜泥略炒,加入白葡萄酒和迷迭香,再放入羊肉汁煮沸即可。
   5、放上略热醋油汁及预先拌成的各色细丝即可。   2》咖喱羊排(图) 材料: 羊排, 咖喱,香菇,啤酒,盐,糖,味精。 制作方法: 首先把羊排放入锅中,锅内就不要放油了。
  直接倒入羊排就好了。 然后用大火炒,等到羊排有点变焦地时候,放入咖喱(咖喱可以多放些)、盐和糖。 然后倒入啤酒,啤酒要把羊排覆盖住哦。  在用大火烧。啤酒烧干就好了。 3》辣味红酒烤羊排 材料: 特选羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉(PENNE )20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1。
  5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯 做法: 1。  将材料均匀混合,腌渍羊肋排,大约半天或一天 2。滚水煮熟尖管通心粉,待凉备用 3。
  青芦笋整支川烫,待凉备用 4。用橄榄油热锅煎羊肋排,加入红酒,然後以中火煎3分钟 5。烤箱预热,将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟 6。利用煎羊肋排的油锅加热腌酱,以中火收乾汁液,使其浓稠 7。
    取出羊肋排,将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。 4》红烧羊排 原料:   羊排骨750克,萝卜100克,红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱 、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
   制作:   ① 将羊排骨洗净剁段,萝卜洗净切块,香菜洗净切段。     ② 锅内添水烧开,放入羊排骨和萝卜同煮,熟后捞出备用。   ③ 炒锅注油烧热,入葱姜爆锅,放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水,烧开后放入羊排骨,用慢火烧至熟烂,用水淀粉勾芡,撒上香菜段,翻匀出锅即可。
   特点:羊肉酥烂,味美可口。 5》芝麻羊排(图) 原料: 羊排、芝麻、盐、鸡精、孜然、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋、姜葱蒜、辣椒酱、色拉油。   做法: 1。将羊排放入冷水锅中,加入葱姜蒜,用旺火烧开,改用小火将羊排煮熟,然后取出,将净肉剔下; 2。
  将剔下的羊肉拍上淀粉,挂上打好的鸡蛋糊,蘸上芝麻待用; 3。坐锅点火倒入色拉油,烧至七成热时,放入准备好的羊肉,炸至金黄色时出锅,改刀摆放到盘中; 4。  将孜然、辣椒面、椒盐调和拌匀,蘸食即可。
   6》铁观音烤羊排 用料: 羊排500克,铁观音10克,酱油、黄酒、胡椒粉各适量。 制法: 1、 羊排去皮,切成6块,洗净,用刀背拍扁,备用。 2、 羊排中加酱油、黄酒、胡椒粉拌匀,腌渍2小时。
   3、 将腌渍入味的羊排放入烤箱,熟后取出装盘即成。   7》碧绿羊排 此菜是在炸羊排的基础上改良而成。是选用带脊肉的羊胁排,通过加工烹制的,再配以绿色的素菜,既增加了菜肴的色彩,又增加了其营养成份。
   原料: 新鲜带脊肉羊排骨1000克(必须有10根胁条)、西兰花250克,葱、姜、蒜各10克,杏仁50克,面粉50克,鸡蛋2个、食盐3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒盐5克 制作方法: 1、将羊排骨带脊肉顺胁条切下并将胁条肉剔净,连同带的脊肉用刀收整齐后,用刀尖两面纤透,葱切段,姜、蒜切片。
     2、改好刀的羊胁排用食盐1克,味精5克,料酒10克,白糖、胡椒粉、葱段姜片喂好。 3、将鸡蛋打入碗内搅匀,杏仁切成粗末,然后将喂好口的羊排挂上拍粉,拖蛋滚杏仁末湖,备用。
   4、勺内放清油烧至七八成熟时逐个下入喂好的羊排,待成金黄色捞出控净油,放入盘内。 5、勺内放水烧开,下西兰花略焯,捞出,另起锅加底油50克烧热下入蒜片、料酒爆锅加入西兰花、食盐、味精煸炒至熟摆在大盘内,点缀羊排,上菜时带花椒盐。
     特点:造形美观,味鲜香酥,外脆里嫩。 操作要领:在加工胁条时,所带的脊肉要大小均匀,炸时火不能太旺。 8》简易烤羊排 材料: 羊排、盐、孜然粉、辣椒粉 方法: 1、将适量盐和适量孜然粉,辣椒粉混合。
   2、买来的羊排,冻的也好新鲜也可以。---冻的就用微波炉稍微化冻两分钟(无需化冻彻底)。   撕一片锡纸,放上一块羊排,在羊排上涂上调味料混合物,两面都涂好后,用锡纸将羊排包好。
   3、如此反复将所有羊排包好。 然后放入烤盘,送入预热400度(华氏)的烤箱。 定时每面20分钟。 4、40分钟后再每面10-15分钟(依羊排数量多少而订)。 这样大约1个小时后香香的烤羊排就可以出炉了。
     注:这个方子因为裹着锡纸烤羊排,水分散失少,所以烤好的羊排会比较嫩。 9》羊排骨粉丝汤 原料: 羊排骨500克,干粉丝50克,葱、姜、蒜蓉、醋、香菜各适量,花生油少许。
   制作: 1、将羊排洗净,切块;葱切末;姜切丝;香菜择洗干净,切小段 2、锅置火上,放入花生油烧热,放入蒜蓉爆香,倒入羊排煸炒至干,加醋少许,随后加入适量清水及姜丝、葱末,用旺火煮沸后,撇去浮沫,改用文火焖煮2小时,加入用开水浸泡后的粉丝,撒上香菜,再煮沸即可。
     特点:羊肉鲜烂,粉条软滑。 10》烤香草羊排配薄荷少司 用料: [准备份数:3份] 干面包渣200克,细香葱50克,薄荷叶20克,蒜碎10克,柠檬1个,五骨羊排1块,香草酱3克,干白葡萄酒50毫升,糖15克,柠檬汁10克,黄油200克,小洋葱碎10克,熟西兰花适量,蔬菜水20毫升。
     制法: ①将五骨羊排去掉表层的筋和膜后,在脂肪上剞十字花刀。将薄荷叶剁碎备用。 ②将干面包渣入锅用小火炒香,加入香草酱、细葱碎、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油炒拌均匀后,铺满铺匀在羊排上,入烤箱烤至羊排将熟(肉里面的温度在55℃—70℃之间)取出,静置10分钟—15分钟。
     ③另取少司锅上火烧热,用黄油煸炒小洋葱碎,至出香味后再放剁碎的薄荷叶,烹入干白葡萄酒,挤入鲜柠檬汁,放入糖及蔬菜水煮开调好口味后过罗,将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中,即成薄荷少司。
   ④装盘:盘中先码好煮好的西兰花,淋上薄荷少司,放上香草羊排即可,也可根据需要顺骨缝切成大小不同的羊排块装盘。   11》蝎戏羊排 【特点】羊排外焦里嫩,食之酥香。
   【原料】 乳羊小排12根,粉丝100克,全蝎12只,鸡蛋1个,面粉、芝麻少许,餐纸花12个,味精、椒盐少许。 【制作过程】 1、羊排剁6厘米长的段,放调味料下锅煮熟,捞出后用面粉,拍匀,每个羊排上面均匀涂上蛋液,撒上芝麻粘牢待用。
     2、炒锅放油,旺火烧至7成热时,下入羊排,炸呈金黄色时捞出,把叠好的餐纸插在露出骨头一端,整齐地码放在盘边。 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可。
   12》香辣羊排 原料: 羊排800克,八角、沙姜、草果、干辣椒、姜片、葱段、精盐、鸡精、蚝油、豆腐乳、香油、辣椒油、胡椒适量。   制作: 1、羊排洗净砍成均匀小件,将羊排冲水至白色(这样可去膳味); 2、将辅料下锅炒香放入水煮开,与羊排一起倒入高压锅内调味,先大火炖,上气后改为小火,十分钟后关火。
   3、倒出羊排上色,入八成热油锅炸至金黄色(1分钟即可),起锅。 4、干辣椒入锅炒香,倒入羊排,加辣椒油、葱段、姜片一同翻炒出锅即成。   特点:香辣、酥脆,热吃味更好 13》迷迭香脆烤羊排 材料: 羊排(7根骨)1?K、迷 香5公克、大蒜10公克、洋蔥碎10公克、麵包粉30公克、法式芥茉10毫升、菠菜葉50公克、小蕃茄3粒、鹽與胡椒適量、馬玲薯1顆。
   作法: 1。羊排剔骨去油後撒上鹽胡椒,略煎上色,?溆谩? 2。  把百里香大蒜碎、麵包粉用果汁?C打汁?C打??溆谩? 3。?⒆鞣?刷上法式芥茉,沾上作法2後,入烤箱以180度烤20分?。
   4。取出羊排切開,排盤。再用?岢词斓鸟R玲薯片、菠菜及小蕃茄裝?即可。 14》烤羊排 材料: 羊排(尚未切片的):1斤,美乃滋,橄?煊?各1大匙,薄荷葉:10片,白醋:1大匙 作法: 1。
    烤箱先預??0分?,然後?⒀蚺?Q拭乾,以180度烤約30分?取出 2。薄荷葉洗?Q,放入果汁?C中,再入白醋,美乃滋,橄?煊?砂糖,一起以果汁?C打??即成薄荷醬 3。
  ?⒀蚺徘虚_,淋上薄荷醬即可食用 15》烤羊排 材料: 羊排450g(可在進口食品店買到500g約200元左右),洋芋120g,羊肉汁50毫克 作法: 1、羊排撒上胡椒粉。  鹽調味?中倒入橄?煊桶蜒蚺欧胚M去煎煎至金黃再放入烤箱 2、洋芋刨絲?在??才的羊排上淋入一點橄?煊屠^續烤(淋油口感?容^香脆)利用上火把洋芋的?色烤出可必免 3、羊排烤的太老!(約烤18分?) 4、羊肉汁慢慢煮至?饪s再把羊排?著肋骨切放入盤中淋上?饪s肉汁即可(因底部有蔬菜可自由調配所以不打了) 16》苏菜系列----白酒烤羊排 原料: 羊通脊肉1。
    5公斤。配料:白萝卜250克,生菜250克,葱10克,姜8克,盐15克,白糖30克,味精10克,醋精20克,白酒15克,胡椒粉5克,香油20克,酱油200克。 做法: (1)羊肉剔净筋皮,顺着划两刀,放入盆内,加葱,姜(拍碎),盐,白酒,酱油,白糖,胡椒粉,味精拌匀,腌约两小时。
     (2)白萝卜去皮洗净,切成细丝,用清水泡上。生菜洗净消好毒。 (3)将烤盘擦洗干净,垫入葱,姜,再把羊肉排在上面,放入烤炉内,约烤30分钟,把肉翻个身,再烤个30分钟,视断血即熟,取出刷上香油,顶刀切片码入盘内。
  把萝卜丝控净水,加白糖,醋精拌匀,摆在肉的两边。  生菜叶围在盘子边上。 特点:肉嫩鲜香,酒味芬芳 17》辣味红酒烤羊排 原料: 特选羊肋排1公斤,意大利通心粉20克,青芦笋6支,辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙, 红酒1。
  5大匙,番茄奖2大匙,盐2匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,红酒1大杯 制法: 1。将材料均运混合,腌制羊排,大约半天或一天 2。  滚水煮熟通心粉,待凉备用 3。青芦笋整支氽烫,待凉备用,橄榄油热锅煎羊排,加入红酒,然后以中火煎3分钟,烤箱预热,将煎五分熟的羊排,以220度烤15-20分钟,利用煎羊排的油锅加热腌酱,以中火收干汁液,使其浓稠,取出羊排,将通心粉与青芦笋置于盘缘并淋上酱汁与辣椒粉,即可食用。
     18》桂花松仁羊排(图) 原料: 仔羊排中段1000克,松仁50克,精瘦肉500克,鸡蛋6个,银耳100克,胡萝卜100克,青椒50克,吉士粉10克,泡打粉10克,面粉10克,菜心12个,枸杞12粒,精盐20克,味精15克,葱姜、干辣皮各10克,孜然5克,辣椒面5克,鸡精5克,胡椒5克,香油5克,色拉油1000克,淀粉150克,上汤150克 制作: 1、将羊排段放入高压锅中,加盐12克、味精8克、干辣皮、葱、姜大火压15分钟取出。
     2、鸡蛋5个,淀粉100克,吉士粉,泡打粉,面粉调制脆皮糊,粘上松子,入六成热的油锅中小火炸金黄色捞出摆入盘中,撒上辣椒面,孜然。 3、将菜心下入沸水锅中大火汆15秒捞出,用小刀将菜心的根部划上十字刀,镶上枸杞,加盐、味精、香油2克、拌入味摆盘。
   4、将精瘦肉制茸,加入葱姜水、盐5克、鸡精3克、味精5克、香油2克、鸡蛋、淀粉搅至上劲,挤成丸子,裹上用银耳、胡萝卜、青椒切成的沫即成桂花丸子,上笼蒸6分钟。   5、锅内放入油,下葱花,加上汤,精盐3克、鸡精、味精各2克、香油1克大火烧开湿淀粉3克勾芡,淋丸子上,排盘即可。
   特点:地方味浓,羊排酥脆,丸子鲜嫩,口感适中。 19》煎羊排 材料: 羊排、橄?煊汀ⅲˋ料)鹽1匙、胡椒粉(顆粒)少許、蘿斯?琍、百里香、白酒、蒜末、芥末醬、薄荷果?? 作法: 1、?⒀蚺偶尤臌}1匙、胡椒粉(顆粒)少許、蘿斯?琍、百里香、白酒、蒜末、芥末醬、薄荷果?鲠Z3~4小?r入味 2、平底?放少許油用中火加?幔湃胙蚺派w?蓋煎至1~2分?,再翻面煎至焦黃色7~8分熟,放至盤中,可沾調味料食用。
     20》酸汤羊肉(图) 原料:   羊肉250克,羊排250克,白萝卜450克,胡萝卜450克,料酒、八角、酸汤、红油、盐、味精、香菜、胡椒粉、花椒、糍粑辣椒,色拉油等适量。
   刀工成型:   把羊肉砍成3厘米见方的砣,羊排砍成3厘米长短的块,白萝卜、胡萝卜削成球状。   烹调方法:   炖。将砍好的羊肉、羊排用开水氽一下,另换水后,加盐、八角、料酒、姜,用文火炖熟备用。
  锅置火上,放入色拉油下糍粑辣椒炒香,然后掺入酸汤烧沸,放盐、味精、胡椒、花椒调好味,再下羊肉、羊排和胡萝卜,白萝卜球煮入味起锅装花篮钵内,淋上红油,撒入香菜即成。   风味特色:   造型美观,鱼香味浓。
  此菜在全国“红口袋”杯中餐烹饪技术比赛桂林赛区获第一名。 技术要领:   萝卜球要大小一致,不能有羊肉腥味。 演变:   将鱼腌码入味,放入竹筒清蒸,即成“竹筒鱼”。 21》红焖羊肉煲(图) 材料: 羊排(有筋有腩的好吃)、萝卜、姜蒜、花椒、八角、干辣椒,香菜、酒、冰糖,柱候酱、腐乳酱、香菜 做法: 羊排斩件过滚水笠水,适量油爆香姜蒜八角干辣椒,下羊肉翻炒至变色干水下柱候酱上色,下糖酒腐乳酱加水焖煮至熟烂,上桌前撒香菜。
     22》凯里酸汤羊排火锅 原料: 羊排500克,羊肉250克,白萝卜300克,胡萝卜300克,凯里酸汤1500克,料酒、八角、盐、味精、香菜、O菜、胡椒粉、花椒、糍粑辣椒、色拉油。
   制作:   1、羊排斩成3mm长段、羊肉斩成3mm见方,红、白萝卜切成3cm见方菱形块;   2、将斩好的羊排、羊肉用开水汆一下,捞出换水后,精盐、八角、料酒、姜、O菜用文火煨粑备用;   3、锅置中火,下色拉油烧热放糍粑把辣椒炒香,掺入酸汤烧沸,加盐、胡椒粉、花椒、味精调味、再下羊排、羊肉、红、白萝卜煮入味起锅装土罐,淋红油,撒香菜带火上桌即成。
    可烫各种晕素原料。 特点:酸汤金红、酸辣味美、羊排粑糯、地方特色 1》三椒带皮羊肉干锅火锅 原料: 去骨仔肥羊750克,野山椒50克,小尖青椒50克,泡辣椒50克,干辣椒节50克,花椒10克,花椒、盐、味精、鸡精、八角、桂皮、三奈、砂仁、芫荽、姜、葱、蒜瓣各适量、红、白萝卜各300克,蒜苗100克。
     制作:   1、羊肉切成3×1×10厘米长小段,汆水待用,红、白萝卜切成5×1×1粗条待用。尖椒切成马耳朵状;   2、净锅置中火下油,下干辣椒、花椒、姜、葱、蒜爆香,下野山椒、尖椒、泡椒一同煸炒至香味出,放入羊肉掺入适量鲜汤,调味慢慢烧至羊肉粑软、汤浓味厚时装入垫有红白萝卜条的火锅中带火上桌,先点小火从干锅吃起,根据要求加少量鲜汤、盐、味精、蒜苗兑成的汤烧沸烫食各种荤素原料即成。
     特点:三椒味浓、羊肉粑香、吃法独特、辣而不燥。 2》黄焖羊肉火锅 原料: 带皮带骨羊肉1000克,糍粑辣椒300克,花椒、八角、砂仁、草果、小茴、盐、味精、姜、葱、料油、鲜汤、芫荽、蒜苗、红白萝卜条各适量。
   制作:   1、羊肉连皮带骨斩成2。5厘米见方块,用姜、葱、料酒码味半小时汆水待用;   2、净锅中火下油烧热炒香糍粑辣椒,放入羊肉备炒加鲜汤,调味加香料改小火加盖慢慢煨至羊肉粑软时下红白萝卜条,撒蒜苗、芫荽入火锅装火锅盘带火上桌,可烫食荤素原料。
     特点:色彩鲜艳,麻辣味浓,有别于其它风味黄焖。 3》生爆羊肉火锅 原料: 带皮羊肉1500克,糍粑辣椒50克,豆瓣酱50克,干辣椒节50克,红白萝卜条各150克,盐、酱油、胡椒、花椒、姜、葱、蒜、芫荽、料酒、味精各适量,荤素配菜四道。
   制作:   1、带皮羊肉斩成大块,用姜、葱、料酒码味。     2、净锅用旺火下油烧至七、八成熟,下羊肉爆炒至熟,加豆瓣酱、干辣椒、糍粑辣椒炒香上色加盐、酱油、花椒、胡椒、味精调味,装入垫有红白萝卜条的火锅中带火上桌,由干锅吃起,适量加汤烫食蔬菜即可。
     特点:干香滋糯、色泽红润、吃法别致。 4》原汤羊肉火锅 原料: 仔肥羊1只(约5KG),生姜、羊苦胆、砂仁、花椒粉、野薄荷菜、菜油、蒜瓣、芫荽、羊油、糊辣椒面、葱花、味精各适量。
     制作:   1、仔羊宰杀烫毛刮洗干净,破腹去内脏,大骨,用沸水汆几次,除去血迹至无臭味。用专用烙铁块烧红烫尽茸毛洗净;   2、将羊肉斩成2块放入砂罐加水和姜,置旺火烧沸,滴几滴苦胆汁,除去泡沫、浮渣,改用小火炖至粑软时取出滤干水分,抹上熟菜油,使羊肉表面发光发亮,食用时根据食量切成3×3×0。
    5M的片;   3、将煮羊肉原汤加羊骨熬汤至色白汤浓时取出部分装入净砂锅烧开放入切好的羊肉片,加少许姜片、蒜片、野薄荷菜、芫荽、葱节、胡椒粉、砂仁、味精入味带火上桌;   4、取小碗(每人一个)放入适量盐、姜米、蒜泥、菜末、野薄荷、芫荽末、葱花、胡椒粉、花椒粉、味精、原汤、胡辣椒面,用烧烫的羊肉浇上做成的精制蘸水调匀后即可上桌食用。
    可根据要求食后烫食各种荤素原料。 特点:肉色白嫩、汤清不稠、味美清香。 注: 1、野薄荷菜为贵州野菜。黔东南、黔南较多食用。   2、炖羊时用小火,以免汤汁浓稠。
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2006-02-09 20:39:13
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