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蔬菜中含有蛋白质吗

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2006-04-19

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    蛋白质是构成人体结构的主要成分,其含量仅次于水,约占人体重的五分之一。肌肉、神经组织中蛋白质成分最多,其他脏器及腺体组织中次之,但含量亦相当丰富。食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高,而谷类含量较少,蔬菜水果中更少。
  人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量,而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。  由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要,所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。
  在植物性食物中,米、面粉所含蛋白质缺少赖氨酸,豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸,故食混合性食物可互相取长补短,大大提高混合蛋白质的利用率,若再适量补充动物性蛋白质,可大大提高膳食中蛋白质的营养价值。
    常见蛋白质的含量(每100克食物)如下:大米7克、面粉9克、黄豆36克、绿豆24克、豆腐7.4克、白菜2克、茄子2.3克、苹果0.4克、花生27克、猪肉9.5克、牛肉20克、人乳1.5克、牛乳3.3克、鸡蛋15克、鲤鱼17克、对虾21克。
  虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低,但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符,所以营养价值较高,是膳食中最好的食品。   。

2018-11-12

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不能。植物中压根不存在蛋白质,无论蔬菜、水果、食用菌(银耳、木耳等),还是大豆、坚果,一丝一毫也不含有。虽然有些植物经过高温烹煮会形成黏黏糊糊的溶液,看上去跟皮冻有些相似,实际上它们是一些多糖,是碳水化合物,它们根本不是蛋白质。因此银耳、木耳、桃胶、海带、魔芋等这些食物根本就不含胶原蛋白。

2006-04-19

893 0
有的 一定有的 

2006-04-19

898 0
有,很少。蔬菜主要含维生素,矿物质,烟酸较多。

2006-04-19

912 0
蔬菜中当然含有蛋白质,但是很少。 蔬菜中含蛋白质多的有豆角类,根茎蔬菜类。

2006-04-19

894 0
有啊,只是比起豆类来比较少。

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