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腊八蒜是怎样制作的?

腊八蒜是怎样制作的?作者对腊八蒜有什么感受?

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2022-04-26

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    腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜”。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗。
  在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。  慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。
  中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫腊八蒜。一、材料做腊八蒜,材料只需要三样,蒜头、米醋和细砂糖。首先选蒜头。市面上常见的蒜头分紫色外皮和白色外皮两种,白色的可以做,但紫色的更好,相对而言,紫色外皮的蒜泡成腊八蒜后口感略清脆些。
    当然了,两者泡出来相差也不算太多,如果你嘴巴不是特别刁的话,随便用哪种都可以。再来,是米醋。注意是米醋哈,它更容易泡出翠绿的腊八蒜。细砂糖就没啥好说的了,家里一般用的白糖都行。
  二、做法1。用刀把蒜头根部切掉,然后掰成单个,剥去外皮,清理干净后放阴凉处略微晾一下,让表面更干爽。  (蒜头切掉一点根部后,这个切口会帮助蒜瓣吸收米醋的汁液,蒜和醋接触面越大,醋就能更快的侵入,也能使蒜更快泡好。
  
  另外,蒜一定要保持干爽,不用洗哈,剥好的蒜也要注意卫生,保证不沾油不沾生水)2。处理好的蒜瓣装进干净的,无油无水的可密封容器里。(容器可以是瓶子,罐子或其它,但一定注意要无油无水可密封)3。  倒入能没过全部蒜头的米醋,加一勺细砂糖,盖上盖子,密封好后彻底摇匀。

2016-08-24

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翡翠碧玉腊八蒜:泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子里,然后倒入醋,封上口,放到一个温度较冷的地方。慢慢地,泡在醋里的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠

2016-08-24

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腊八蒜的原材料有紫皮大蒜4头,米醋适量。做法是先将选用一干净玻璃罐作为泡腊八蒜的容器;大蒜去皮洗净,晾干。将大蒜放人玻璃罐中,倒入米醋至刚好没过大蒜,盖好盖,泡制10天左右即可。 食用腊八蒜时注意不要将油污滴入罐中。

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