储藏葡萄酒时将酒瓶平放，这是为什么？

如何从酒瓶商标上看葡萄酒的年龄?

普通的白葡萄酒通常只有两年生命，用2001年收获的果实酿出的白葡萄酒，2002年春末应该是它口味最成熟的时候。普通红葡萄酒的生命更长一点，但也不宜久放。家里如果没有电子酒柜，最好是即买即喝。 　　不同的葡萄酒，寿命长短也不同。 法国的博若莱酒（Beaujolais，又译“薄酒来”），保存期也就半年；波尔多一些名庄的红葡萄酒（如马尔戈城堡），上百年也没熟透。一般认为，白葡萄酒因为丹宁含量少，抗氧化能力稍差，不如红葡萄酒耐放。 但是勃艮第出产的很多白葡萄酒，都具有十年以上的贮存能力。 　　看颜色，是识别葡萄酒年龄的一种办法。18～27岁的白葡萄酒，会呈现淡淡的像稻草一样的黄色，28～35岁...全部

  普通的白葡萄酒通常只有两年生命，用2001年收获的果实酿出的白葡萄酒，2002年春末应该是它口味最成熟的时候。普通红葡萄酒的生命更长一点，但也不宜久放。家里如果没有电子酒柜，最好是即买即喝。 　　不同的葡萄酒，寿命长短也不同。
  法国的博若莱酒（Beaujolais，又译“薄酒来”），保存期也就半年；波尔多一些名庄的红葡萄酒（如马尔戈城堡），上百年也没熟透。一般认为，白葡萄酒因为丹宁含量少，抗氧化能力稍差，不如红葡萄酒耐放。
  但是勃艮第出产的很多白葡萄酒，都具有十年以上的贮存能力。 　　看颜色，是识别葡萄酒年龄的一种办法。18～27岁的白葡萄酒，会呈现淡淡的像稻草一样的黄色，28～35岁颜色加深，最终变成金色。
  酒存到这个时候，再不喝就衰老了，假如变成琥珀色和土黄色，这瓶酒基本已经走到生命的终点，不好喝了。年青的红葡萄酒，一般呈紫色或深紫色，颜色变成樱桃红或宝石红的时候，说明这瓶酒已经开始成熟，喝起来最好。
  如果变成棕红色或砖红色，普通的红葡萄酒就变老了。 　　存放条件不好，也会让葡萄酒“短命”。用木塞封口的酒，木塞一定要和酒液接触。木塞干燥后体积收缩，与瓶颈间产生缝隙，空气会渗进去加速氧化。
  平放是传统的摆放方式，但是最近的研究发现，留存在瓶中的空气会在热胀冷缩的作用下把酒“挤”到瓶外，传统的平放方式会加大这种效应，所以最好把酒架成45°存放，不过这种方式还没有被普通使用。葡萄酒的理想保存温度是11℃，而且要恒温。
  温度越高，温差变化越大，葡萄酒提前结束生命的速度就越快。 　　酒的年龄由谁决定？ 　　有些葡萄酒为什么可以保存许多年？有些酒为什么刚过两个春天已经不堪入口？还有些酒，为什么随着陈酿时间的延长，香味也发生了变化，从最初浓郁的花香变成了林木的幽香？直到今天，葡萄酒工艺学家也不能把个中原因说个明白。
   　　和氧气接触（氧化作用），会加速葡萄酒衰老。开了瓶的酒，用不了几天，香气就丧失殆尽，变得难以入口。但令人费解的是，氧化速度和葡萄酒的容积无关，一瓶75厘升和一瓶150厘升的葡萄酒，氧化速度是一致的。
  同时开瓶的不同品牌的两瓶酒，氧化速度也存在惊人的差异。这就是说，葡萄酒里肯定存在某种神秘的力量，决定它衰老的速度。 　　氧化－还原作用是葡萄酒陈酿中的矛与盾。氧化作用加速成熟，还原作用减缓成熟的速度。
  一瓶葡萄酒的氧化程度可以通过气味分辨。充分氧化的葡萄酒有一股焙烧的烟味或过熟的水果味；还原作用强烈的葡萄酒烟味很淡，动物味却明显，比如说马汗的味道、鸡舍的味道。年青的葡萄酒贮存在橡木桶或是陈酿罐里等待“成熟”的时候，还原作用倒不是一件坏事，它阻止酒的氧化，完好无损地保护了酒的香气。
  即使灌装入瓶，还原作用也比氧化作用更有利于成品的保质。 　　有矛必有盾，氧加速葡萄酒衰老，谷胱甘肽则是良好的还原剂。葡萄酒工艺学家德尼?迪乌尔迪厄介绍说：“我们织布的料子，还有水果，都含有谷胱甘肽。
  它由三种氨基酸构成，具有很强的抗氧化性。葡萄里谷胱甘肽的含量很高。”葡萄在压榨的时候，葡萄皮里的丹宁已经开始和空气接触并发生氧化，这个时候向葡萄汁添加谷胱甘肽，它会主动与氧分子结合，用牺牲自己的方式，保护葡萄汁避免氧化作用。
  葡萄汁里丹宁含量越高，谷胱甘肽添加量越大。当葡萄汁进入发酵罐，开始在酵母作用下完成糖分转化成酒精的过程时，谷胱甘肽又变成酵母最好的“营养品”，它被酵母吸收，为酵母提供营养，促进发酵。发酵结束，葡萄酒进入陈酿，“陈酿开始的几个星期，死酵母渐渐沉淀到橡木桶底，和酒渣混在一起。
  到了这个时候，它们会慢慢向外释放出谷胱甘肽分子。谷胱甘肽的这段历史，简直太奇妙了！” 　　葡萄的产地和品种，也会影响酒的保存时间。德尼?迪乌尔迪厄认为，“某种葡萄，向北越靠近其生长的地理分界线，酿出的酒越耐久存，香味也越和谐。
  ”法国比利牛斯山用赤霞珠酿出的红葡萄酒，就不如它北面波尔多的赤霞珠酒龄长。同样是黑品乐，勃艮第酿出来酒龄就长；南面气候稍热的地区，就只能生产保存期两三年的普通佐餐酒。 　　从园艺学角度讲，白葡萄品种里，果肉丰厚、果皮里丹宁含量低、榨汁时不耐久压的品种——比如说霞多丽、雷司令——酿出的酒，一般可以保存很长时间。
  培育葡萄的土壤也很关键，像海绵一样的石灰质土壤能够生长优质的白葡萄。 　　陈酿的年龄，由什么来判断？ 　　一种葡萄酒，到什么火候就是完全成熟，可以结束陈酿装瓶出售了呢？葡萄酒工艺学家说，对白葡萄酒现在已略知一二，红葡萄酒却还是个谜。
  一瓶已经成熟并且可以久存的白葡萄酒，散发出清爽的水果香味。慢慢地，水果香转化成一种“令人向往的酒的芳香”，这种香味，可以是很典型的矿物质的“泥土香”（白垩，火石味道），也可以是烟熏过“烘烤味”，极品还会出现块菰（一种珍贵的食用菌）的味道。
  而一瓶不耐久存的白葡萄酒，水果味很快就会散失，转化成很怪的味道：或是类似于陈年变味的甜烧酒，或是陈蜂蜡混合卫生球或陈年蜂蜜的味道。 　　葡萄酒工艺学家德尼·迪乌尔迪厄承认，我们对红葡萄酒保存长短的秘密“几乎一无所知”。
  酿酒时，师傅完全凭经验。颜色也许是一个重要提示：葡萄汁纯净无色；红葡萄酒鲜艳的色彩，来自果皮所含的花色素。德尼·迪乌尔迪厄说：“我们通过观察，发现酒龄长的红葡萄酒里，花色素含量往往很高，它像谷胱甘肽一样，起到重要的抗氧化作用。
  ”但是也有例外，勃艮第出产的黑品乐，果皮里花色素含量很低，但是当地某些产区酿出的葡萄酒却能保存很长时间。 　　一般认为，色彩浓厚、口味青涩、散发新鲜水果香味的红葡萄酒，是可以长期保存的红葡萄酒的标志性特征。
  与之相反的是，一款无法陈年保存的红葡萄酒，酒龄即使很短，也缺少新鲜水果的香味。有意思的是，可以陈年保存的白、红葡萄酒，尽管年青时味道大相径庭，可是成熟度越高，彼此味道会越接近。 第一步，从标签看该葡萄酒所属的级别前文讲过，法国法律将法国葡萄酒分为4级： 　　1。
  法定产区葡萄酒 AOC 　　2。优良地区餐酒 VDQS 　　3。地区餐酒 VIN DE PAYS 　　4。日常餐酒 VIN DE TABLE 详情参考——法国葡萄酒的四大等级 　　第二步，如果是AOC级别的葡萄酒，还可细分为很多等级 　　· 我们知道，法定产区葡萄酒AOC在法文意思为"原产地控制命名"。
   －酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。 　　· 产区名标明的产地越小，酒质越好 　　例如，波尔多Bordeaux大产区下面可细分为MEDOC次产区、GRAVE次产区等， 　　而 MEDOC次产区内部又有很多村庄，如MARGAUX村庄， 　　MARGAUX村庄内有包含几个城堡（法文Chateau)，如Chateau Lascombes。
   　　——最低级是大产区名AOC：例如 Appellation+波尔多产区 +Controlee， ——次低级是次产区名AOC：如 Appellation+MEDOC次产区 +Controlee ——较高级是村庄名AOC：如 Appellation+MARGAUX村庄 +Controlee ——最高级是城堡名AOC：如Appellation+Chateau Lascombes城堡 +Controlee · 要了解法国葡萄酒，请记住法文词"城堡"CHATEAU，也可译为"酒庄"。
   第三步，对于一些波尔多葡萄酒，它还有其特殊的分级方式，有更高的分级，用法文的顶级酒庄 Premiers Grands Crus Classes 表示, 请记住法文 CRU (意为"土地" ) 五大顶级酒庄： ——Chateau Lafite-Rothshild ——Chateau Margaux ——Chateau Latour ——Chateau Haut Brion ——Chateau Monton-Rothshild 第一步，从标签看该葡萄酒所属的级别，法国法律将法国葡萄酒分为4级： 1。
  法定产区葡萄酒 AOC 2。优良地区餐酒 VDQS 3。地区餐酒 VIN DE PAYS 4。日常餐酒 VIN DE TABLE 法定产区葡萄酒，级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别。
   ——AOC在法文的意思为“原产地控制命名”。 ——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。 ——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别的葡萄汁勾兑。
   ——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。 ——酒瓶标签标示为APPellation＋产区名＋Controlee。 优良地区餐酒，级别简称VDQS ——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。
  如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为 AOC。 ——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。 ——酒瓶标签标示为Appellation＋产区名＋Qualite Superieure。
   地区餐酒 VIN DE PAYS （英文意思Wine of Country） ——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。 ——地区餐酒的标签上可以标明产区。 ——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。
   ——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。 ——酒瓶标签标示为 Vin de Pays ＋产区名。 ——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 日常餐酒 VIN DE TABLE（英文意思 Wine of the table） ——是最低档的葡萄酒，做日常饮用。
   ——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。 ——不得用欧共体外国家的葡萄汁。 ——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。 ——酒瓶标签标识为Vin de Table。
   第二步，如果是AOC级别的葡萄酒，还可细分为很多等级。 法定产区葡萄酒AOC在法文意思为“原产地控制命名”。酒瓶标签标示为Appellation＋产区名＋ Controlee。
   产区名标明的产地越小，酒质越好。 例如，波尔多Bordeaux大产区下面可细分为MEDOC次产区，GRAVE次产区等，而MEDOC次产区内部又有很 多村庄，如MARGAUX村庄； MARGAUX村庄内又包含几个城堡（法文Chateau），如Chateau Lascombes。
   ——最低级是大产区名AOC：例如Appelletion＋波多尔产区＋Controlee， ——次低级是次产区名AOC：例如Appelletion＋MEDOC次产区＋Controlee， ——较高级是村庄名AOC：例如Appelletion＋MARGAUX村庄＋Controlee， ——最高级是城堡名AOC：例如Appelletion＋Chateau Lascombes城堡＋Controlee。
   要了解法国葡萄酒，请记住法文词“城堡”CHATEAU，也可以译为“酒庄”。 第三步，对于一些波尔多葡萄酒，它还有其他特殊的分级方式，由更高的分级，用法文的顶级酒庄Premiers Grands Crus Classes 表示，请记住法文CRU（意为“土地”） 五大顶级酒庄： ——Chateau Lafite Rothshild ——Chateau Margaux ——Chateau Latour ——Chateau Haut Brion ——Chateau Monton-Rothshild 各个国家的葡萄酒标签内容并不尽相同。
  这里向大家介绍看懂葡萄酒标签的通关要诀： 一 在酒瓶瓶身上通常可以看到： 1、原产国酒厂的酒标签（也就是通俗称之的正标）。 2、另一种则是进口商或者是原产国酒厂按进口商及其政府规定附加的中文酒标签（就是通俗称法的背标）。
   二 酒的标签主要标明的要点： 1、葡萄品种：葡萄酒庄园或酿造者，为酿制成出众佳酿，会特别用心挑选各特种、高级的葡萄品种用于酿制葡萄酒，标示出特选的葡萄原料，是向世人明示酿酒人对酿葡萄酒品质传统的坚持与慎重。
   2、酒的产地：对于有传统的葡萄酒生产基地来说，会特别挑选最佳的适合种植葡萄的地段，取其精华酿制美酒。了解某产地的酒，就可以大略知道该葡萄酒的口味、特色。 3、收成年份：酒标上标示的年份即葡萄的收成的年份、不同的自然气候。
  葡萄酒的品质会随年份的不同有很大的差异。读懂年份，不仅可以知道该酒的酒龄，不同年份的葡萄成熟度会有差异；而且不同年份葡萄收获的好坏也影响着葡萄酒的寿命，葡萄酒的品质也可以有据可知了。 反之如果没有标示出年份则表示该葡萄酒是由不同年份的葡萄混合制成，除了少数酒（例如汽酒、加度酒等）例外，通常没有明确标示年份的都是品质不算太好的葡萄酒。
   4、酒的分级：各国甚至个产地皆有不同的分级系统，如法国的A。O。C/V。D。Q。S;德国的Q。B。A/Q。M。P，各有其制度，相当复杂而专业。 5、装凭地点：装瓶者不一定和酿酒者相同，一般来说酿酒厂自行装瓶的会比酒商装瓶的酒更加珍贵。
   6、酒厂名字：著名的酿酒厂常常就是品质的保证，酒厂声誉就是一项重要指示标。 7、产酒国名：该瓶葡萄酒的生产国。 8、酒精浓度：通常以度或%表示酒精浓度。葡萄酒的酒精浓度通常在8%~15%之间。
  其中德国的白葡萄酒的酒精含量一般较低，在10%以下，并且葡萄酒带有甜味。 9、酒净含量：一般容量皆为750ml，也有350ml，250ml和185ml的小瓶设计，和为宴会提供的多人数设计的1500ml、3000ml和6000ml的容量产品。
  不同的饮酒、宴客场合选择相应的购酒量。 另外，酒标上还会有酒章、就的商标、优质商品的凭证等有关讯息，可以帮助选择时有据可依和建议。 从各国的酒标上便可窥知其出产地，因为酒标上或多或少隐含民族的特性。
  各国设计的喜好，也成为葡萄酒标收集者的乐趣所在！各国的葡萄酒商都十分重视酒标的设计，在法国甚至还专门设立了设计葡萄酒标的学校，定向培育葡萄酒标的设计人才。 酒标签是葡萄酒不可缺少的要素，没有酒标的葡萄酒就像是不明身份的突现人物，令人揣测 。
  收起