东北酸菜的做法
1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。 放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。
现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但偶不喜欢用添加剂。
酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利。
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烩酸菜
问下你是要制作酸菜还是烹饪酸菜? 还有你指的酸菜是那种?
去超市买吧 不然很麻烦的 还会很臭
积酸菜的做法
积酸菜的做法一:先将白菜帮子去掉,在白菜头上切两刀成“十”字形状,刀可以切深些。也可以将白菜切成两半,每半在白菜头上切一刀。然后放在开水锅里翻滚一会,等打蔫了(时间不宜过长)捞出来,用凉水冲泡,晾一会(白菜不再发热)把几粒花椒放在菜里,再放在罐(盆)里,要放入凉水,凉水要把菜没过来(必要时用石头压一下,避免白菜与空气接触发霉)。
这样,淹上五—七天左右就可以吃了。如果淹好几棵,可在淹的过程中,把底下的菜翻上来,把上面的菜放到底下去。
积酸菜的做法二:白菜洗净,切横丝用盐煞一下,煞出的水和菜丝放在洗干净的瓶子里,再放几粒花椒,把瓶盖盖紧,放在暖和的地方,几天就能吃了,但要注意看,别因为水少长毛。
积酸菜的做法三:白菜去掉老帮,白菜尾切十字刀(白菜头不要切开),放到干净盆里,放花椒,放一点盐,然后放凉水,水要漫过白菜,盖好盖,一周到两周就行了。天暖和酸得快。
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不是吧,老大, 他是问东北的酸菜怎么做,我是东北的,我知道, 先有新鲜的白菜,然后用热水抄一下,放在缸里,再放上水. 用石头压上. 过几个月就能吃了.